Usos de la cáscara de naranja confitada en establecimientos Horeca

La cáscara de naranja confitada es un ingrediente que ha cautivado a chefs y reposteros durante siglos. Su dulzura y aroma cítrico lo convierten en un ingrediente versátil muy utilizado en una amplia variedad de creaciones, tanto dulces como saladas.

En este post vamos a ver los distintos usos de la cáscara naranja confitada por parte de profesionales de establecimientos Horeca y cómo incorporan este delicioso ingrediente en sus platos para sorprender a sus clientes.

Cómo se prepara la cáscara de naranja confitada

Es el resultado de sumergir la cáscara de naranja en un jarabe de azúcar, cocinándola lentamente hasta que se cristalice y adquiera una textura suave y masticable. Este proceso resalta el sabor natural de la naranja y le agrega un toque dulce excelente a numerosos platos y postres.

Su sabor, textura y atractivo visual, convierten a la cáscara de naranja confitada en uno de los ingredientes favoritos de los profesionales por su alta versatilidad en la cocina. Vamos a ver los pasos para preparar la cáscara de naranja confitada.

Ingredientes necesarios

• Cáscaras de naranja frescas.
• Azúcar.
• Agua.

Preparación

• Paso 1: se pelan las naranjas cuidadosamente, procurando eliminar la mayor cantidad de la parte blanca posible, ya que esta puede resultar amarga.
• Paso 2: cortar las cáscaras de naranja en tiras finas o en la forma deseada para incluir en el plato.
• Paso 3: cocinar las cáscaras en agua hirviendo durante unos minutos para eliminar cualquier sabor amargo. Repetir este proceso dos veces más, cambiando el agua cada vez.
• Paso 4: en un bol preparamos un jarabe disolviendo azúcar en agua. La proporción típica es 1:1, pero puede ajustarse según el nivel de dulzor que estime oportuno el profesional.
• Paso 5: agregarlas al jarabe de azúcar y cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente o hasta que las cáscaras estén translúcidas y suaves.
• Paso 6: retirar las cáscaras del jarabe y dejar que se enfríen antes de utilizarlas en cualquier receta.

Usos de la cáscara de naranja confitada

La cáscara de naranja confitada aporta un toque sofisticado y distintivo en todo tipo de platos y postres que se sirven a diario en hoteles, restaurantes y establecimientos de catering. Los chefs y reposteros lo saben y por eso cuentan siempre en sus instalaciones con este ingrediente para elaborar creaciones innovadoras de gran calidad. Vamos a ver algunos usos de la cáscara de naranja confitada a nivel profesional:

• Postres deliciosos

  Con solo agregar unos trozos de naranja confitada en tartas, bizcochos, pasteles, cupcakes, tartaletas, pasteles o bombones, se aporta un toque cítrico y dulce que los hace únicos y deliciosos. También se pueden utilizar en otros tipos de postres para combinar diferentes texturas, como por ejemplo, natillas, flan, pudín, etc.

• Platos principales

  La naranja confitada también se puede utilizar como guarnición en platos de carne, como por ejemplo el cordero o el cerdo. La dulzura y acidez de la naranja confitada consigue un equilibrio perfecto con el potente sabor de la carne. Además, su textura característica aporta un toque diferente y novedoso al plato. También se pueden agregar tiras de cáscara de naranja en platos elaborados con aves, como el pato a la naranja, para realzar aún más su sabor.

• Bebidas más refrescantes

  Muchos cócteles, especialmente los que contienen ginebra, admiten cáscara de naranja confitada como muddling en el fondo del vaso o en el borde del vaso. La naranja aporta un aroma y sabor fresco y afrutado que mejora el resultado del cóctel. También se utiliza en otras bebidas como el té.

• Salsas y aderezos

  La cáscara de naranja confitada permite la creación de salsas deliciosas. Por ejemplo, una vinagreta para ensaladas. Tan solo hay que mezclar la cáscara de naranja confitada picada con vinagre balsámico y aceite de oliva. Los profesionales también incorporan la cáscara de naranja en salsas agridulces como acompañamiento en platos de pescado o mariscos.

Confía en marcas líderes de cáscara de naranja confitada

Como vemos, la naranja confitada es un ingrediente excelente que puede transformar cualquier creación en la cocina. Los chefs, reposteros y profesionales de la cocina experimentan con la cáscara de naranja confitada para cautivar a sus clientes con un toque de frescor y dulzura en sus elaboraciones.

A la hora de elegir su proveedor de fruta confitada, prefieren apostar por marcas líderes en el mercado con una larga trayectoria y una calidad incontestable en sus productos, como es el caso de Conservas Lazaya.

Otro aspecto que tienen muy en cuenta a la hora de elegir una marca con garantías es la variedad de su catálogo y las distintas opciones para adaptarse a sus necesidades. Por ejemplo, Lazaya ofrece distintos tamaños en sus tiras de cáscara de naranja confitada, junto con la posibilidad de elegir el producto con o sin azúcar, con o sin dextrosa y distintos cortes: cubitos, tiras y cuartos. Esto permite numerosos usos de la cáscara de naranja confitada en multitud de platos.

Todas estas características convierten a Conservas Lazaya en una de las marcas más elegidas por los profesionales para disponer de fruta confitada de calidad y llevar a cabo sus platos y postres. Contacta con nosotros para personalizar tu pedido o para resolver cualquier duda o consulta. Estamos a tu disposición para lo que necesites. ¿Hablamos?