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Las verduras confitadas son cada vez más utilizadas por los chefs en hoteles, restaurantes y servicios de catering. Su principal cualidad es que ya están listas para emplear en cualquier plato y no necesitan ningún tipo de manipulación, por lo que facilita mucho el trabajo y ahorra tiempo en la elaboración del producto.
Con este nuevo formato los profesionales se lanzan a crear platos cada vez más innovadores y a dar diferentes usos a la berenjena confitada que quizá no te habías parado a pensar. En este post te ofrecemos ideas y propuestas para utilizar este ingrediente de una manera original y así sorprender a tus clientes.
Diferentes usos de la berenjena confitada
1- Berenjena confitada con tomate y bacalao
Este delicioso plato se puede servir como entrante o como aperitivo con distintas variantes según la creatividad del chef. Lo habitual es hacer un sofrito con tomate, cebolla, pimiento rojo o verde y ajo troceados. Después se añade el bacalao desalado y desmigado y la berenjena confitada. Otras variantes pueden ser hornear el tomate previamente, servir con pesto de perejil a modo de salsa o añadir otras verduras y hortalizas como zanahoria confitada, aceituna o patata.
2- Empanadillas de berenjena confitada con pimiento
Las empanadillas siempre gustan, ya sea como aperitivo o como segundo plato, además, permiten combinar diferentes ingredientes y sorprender con sabores y texturas. En esta ocasión proponemos una mezcla que siempre triunfa: berenjena confitada con pimiento rojo como ingredientes principales junto con cebolla confitada y puerro. Como toque final, un poco de queso de cabra que siempre combina muy bien con la verdura.
3- Arroces y pastas
La berenjena confitada marida perfectamente con el arroz y la pasta junto a otras verduras como la zanahoria o la cebolla confitadas. Si además le añadimos unos tomates cherry y unos taquitos de jamón serrano sin duda convertirá lo que aparentemente es sólo un arroz o una pasta con verdura en un auténtico manjar.
4- Pescados
Se puede optar por diferentes pescados como el salmón, el atún o la lubina y cocinarlos de distintas maneras: al horno, confitado, a la brasa, etc. Nosotros proponemos acompañarlo con un delicioso sofrito de cebolletas, zanahorias confitadas y pimiento verde y luego añadir la berenjena confitada. En el caso del atún se puede presentar desmigado junto al sofrito y utilizarlo como aperitivo o acompañando a otros platos.
5- Canapés de anchoa, berenjenas y tomate
Este tipo de canapé es delicioso como aperitivo y muy fácil de preparar. Primero se colocan sobre el canapé las berenjenas confitadas, después el tomate y por último las anchoas. También se pueden combinar con foie, queso gruyere u otro tipo de queso. Se emplean mucho en servicios de catering con diferentes tamaños y variantes, por ejemplo, en vez de anchoa se puede incluir salmón ahumado.
6- Berenjena confitada con boletus y piñones
Esta combinación resulta deliciosa para acompañar carnes, arroces y pastas. Al igual que la berenjena, el boletus también suele estar confitado. La mezcla de sabores y texturas resultará sorprendente si le añadimos unos piñones tostados y un poco de queso fresco o de cabra.
7- Moussaka
Este típico plato griego tiene como ingrediente base la berenjena y se puede utilizar ya confitada para aportar todo su sabor. La moussaka suele llevar seis o siete capas diferentes y, según el chef que lo cocina, hay multitud de maneras de confeccionar estas capas con distintos ingredientes donde abundan las verduras y las hortalizas.
8- Quiche de verduras
Debido a la presentación y la textura del quiche, este plato resulta magnífico para que los más pequeños coman verduras como si fuera un bocadillo. Normalmente se emplean pimientos rojos y verdes, calabacín, zanahoria, tomate, champiñón y berenjenas, aunque admite la mayoría de las verduras.
9- Tarta de berenjena y calabaza
Este plato es muy atractivo en su presentación porque es como una tarta dulce pero con verduras. Se suele emplear berenjena confitada, calabaza, cebolla caramelizada, tomate, huevos y una pizca de nuez moscada. También se puede añadir queso fresco o de cabra. Finalmente se introduce todo en un molde de tarta y se hornea. El resultado sin duda es delicioso.
Por último, hay que recordar que la berenjena confitada es un ingrediente muy utilizado en pizzas, calzones, lasañas, tacos, hamburguesas, sandwiches, brochetas, albóndigas y un largo etcétera. Por tanto estamos ante un ingrediente con un formato muy versátil y un sabor y textura muy particular que siempre aporta un plus de calidad al producto final.
En Lazaya disponemos de una amplia variedad de formatos: en rodajas, en trozos, con o sin azúcar y envasadas en tarros de cristal, cajas de cartón o tarrinas de plástico. Además están disponibles libres de colorantes y conservantes y son aptas para alérgicos y diabéticos. No dudes en contactar con nosotros si necesitas aclarar cualquier duda sobre nuestras berenjenas confitadas.
