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La cereza es una de las frutas de temporada más saludables debido a su baja densidad calórica y la gran cantidad de nutrientes que tiene, como la vitamina C, vitamina A, oligoelementos, antioxidantes y fibra. Aunque hay muchos tipos de cereza principalmente se diferencian por su sabor (dulces o ácidas), su color (distintas tonalidades de rojo) o si tienen rabo o no (las picotas no lo tienen).
Los profesionales de la repostería conocen bien esta fruta y la utilizan continuamente en sus creaciones, ya que disponen de una amplia variedad de cerezas con sabores, texturas y colores diferentes. Las cerezas dulces son las más utilizadas en repostería, aunque en ciertas creaciones también emplean cereza ácida, que habitualmente se suelen utilizar para la fabricación de licores o como acompañamiento en cócteles.
Por otro lado, a la hora de decorar ciertos postres, las guindas resultan un elemento indispensable, aunque no todo el mundo sabe que son una variedad de cereza silvestre con un sabor un poco más amargo.
Tipos de cereza más utilizados en repostería
Cerezas confitadas
Este tipo de cereza es excelente para decorar tartas, pasteles o bizcochos y también como ingrediente en helados. Combina muy bien con el chocolate y se emplea para la elaboración de tartas como la Selva Negra, tartas de frutas o de queso, bizcochos de chocolate, bombones, magdalenas, cupcakes, flanes, pudin, etc.
Cerezas amarena
Esta variedad de cereza se caracteriza por su color oscuro, casi negro, y su sabor ácido. Se utiliza principalmente para decorar postres y helados, aunque también se puede mezclar con otros ingredientes en postres como brownies, clafoutis, pannacotta, cheesecake, cupcakes, etc.
Cerezas al marrasquino
El marrasquino es un licor elaborado con una variedad de cereza amarga, almendras, miel y azúcar. Las cerezas, una vez bañadas en este licor, presentan un color y una presencia muy atractivas por lo que suelen utilizarse para la decoración de tartas, pasteles, helados y cócteles. También se emplea en el relleno de bizcochos o en la crema pastelera, ya que su intenso sabor le da al postre un toque diferente e innovador.
Cerezas al licor
Este tipo de cereza presenta una mezcla de sabores muy atractiva, por un lado el ácido de las cerezas (se suelen utilizar variedades ácidas), por otro el sabor intenso del licor, y después los ingredientes que se utilicen para elaborar el producto, como el chocolate. Este es el tipo de cereza que se utiliza para elaborar pasteles, turrones y bombones (por ejemplo las Frutas de Aragón), para decorar todo tipo de postres y también para la creación de nuevas propuestas innovadoras por parte de los reposteros más vanguardistas.
Cerezas en almíbar
Este tipo de cereza es un clásico de la repostería. Se utiliza continuamente en la elaboración o decoración de tartas, pasteles, helados y todo tipo de postres por su intenso color y su inconfundible sabor dulce. También se consumen en desayunos o ensaladas. Muchos restaurantes las incluyen en sus buffets donde suelen tener un enorme éxito entre sus clientes.
Cerezas en alcohol
Se utilizan mucho para elaborar bombones ya que la cereza combina a la perfección con la mayoría de bebidas espirituosas (por eso se utiliza tanto en los cócteles) y, además, porque su textura y su intenso sabor potencia otros ingredientes, como el chocolate negro y el blanco.
Cereza en SO2
Ya que la cereza es una de las frutas más apreciadas en todo tipo de postres, podemos decir que este tipo de cereza supone el punto de partida para la creación de otras cerezas que se utilizan en repostería. Por ejemplo, las cerezas SO2 sirven para la elaboración de cerezas confitadas o cerezas al marrasquino y ofrecen un amplio abanico de posibilidades para los profesionales de repostería, pastelería y bombonería.
Por qué Lazaya es la marca líder en cerezas
Lazaya lleva más de 80 años elaborando las mejores frutas en conserva y controla todo el proceso de producción, desde la recolección de la fruta, pasando por su procesado y hasta el envasado final. Además, dispone de plantaciones propias, lo que sin duda aumenta la calidad final.
Por otro lado, la presentación del producto está especialmente pensada para facilitar el trabajo de los profesionales, de tal modo que se ofrecen distintos envases para adaptarse a sus necesidades. Por ejemplo, en el caso de las cerezas confitadas se presentan con o sin tallo, enteras, por la mitad o a trozos. También hay envases con diferentes calibres y diferentes brix, con o sin azúcar o con o sin dextrosa.
De esta forma, el profesional siempre encontrará el producto que se ajuste a sus exigencias a la hora de elaborar sus postres. No todas las marcas disponen de este despliegue de productos orientados a profesionales y con una calidad contrastada a través de los años.
Si necesitas resolver cualquier día sobre nuestro catálogo de cerezas no dudes en contactar con nosotros. Estamos a tu entera disposición.
