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Las verduras confitadas suponen una nueva materia prima para los chefs y reposteros en la elaboración de sus creaciones. Lazaya ha lanzado recientemente estos productos en una clara apuesta por la innovación sin perder de vista sus máximos exponentes: la calidad y la versatilidad. El objetivo es el de facilitar el trabajo de los profesionales y sorprender a los clientes mediante la elaboración de nuevas recetas con verduras confitadas que incluyan texturas y sabores diferentes.
Los platos con verduras confitadas aportan una variedad de matices que no dejarán indiferente a nadie. Un chef experto ha probado los nuevos productos Lazaya elaborando varias recetas con verduras confitadas que puedes aplicar en tu establecimiento hostelero, restaurante o empresa de catering.
Recetas con verduras confitadas Lazaya
Estos son solo algunos ejemplos de la multitud de recetas con verduras confitadas que puedes elaborar con nuestros nuevos productos. Estamos seguros de que tus clientes querrán saber todos los secretos de su elaboración:
1- Trufa de foie-gras con reinetas y olivas confitadas
En esta receta utilizaremos las aceitunas confitadas como ingrediente para preparar un exquisito aperitivo. Vamos a verlo con más detalle:
Ingredientes:
- Foie-gras de pato
- Manzana reineta
- Crema de leche
- Sal y pimienta
- Aceitunas confitadas
Pasos para elaborar la receta:
- Turbinar el foie-gras de pato a 72º.
- Mezclar el foie-gras con la reineta salteada y pelada.
- Aplicar un poco de crema de leche, pimienta y sal.
- Hacer bolitas con la masa y dejar enfriar.
- Moler las aceitunas confitadas.
- Rebozar las bolitas de foie-gras con la aceituna molida y hacer figuras irregulares con forma de trufa.
- Servir como tapa o aperitivo.
2- Ensalada oriental con cebolla confitada
Esta deliciosa ensalada admite numerosos ingredientes, entre ellos la cebolla confitada, que le aporta un extra de sabor y frescura.
Ingredientes:
- 1 lechuga iceberg
- Fideos chinos
- Gambas peladas
- Aceite
- Vinagre blanco
- Teriyaki
- Cebolla confitada
Pasos a seguir:
- Cortar la lechuga iceberg en tiras finas (juliana) y sumergirla en agua fría.
- Cocer los fideos chinos y las gambas peladas.
- Elaborar una vinagreta con el teriyaki, aceite y vinagre blanco.
- Elaborar la ensalada con la lechuga, fideos, gambas y la cebolla confitada y aplicar la vinagreta.
3- Buñuelos de zanahoria y salmón ahumado
La zanahoria confitada se caracteriza por la versatilidad que ofrece a los chefs a la hora de elaborar sus platos. En este caso, el experto utiliza dados de zanahoria confitados para elaborar este delicioso aperitivo.
Ingredientes:
- Salmón ahumado troceado
- Dados de zanahoria confitada
- Mantequilla
- Harina tamizada
- Sal
- Huevos
- Cilantro picado
Pasos a seguir:
- Se hierve agua con sal y mantequilla.
- Cuando hierva la mezcla se añade harina tamizada y se remueve bien.
- Se añaden los huevos de uno en uno.
- Para hacer los buñuelos se añaden los dados de zanahoria confitados y los trozos de salmón ahumado.
- Los buñuelos se fríen en abundante aceite.
- Se espolvorea sobre los buñueños el cilantro picado.
- Servir.
4- Tartar de atún rojo con jengibre
El jengibre confitado aporta un aroma y sabor inconfundibles en cualquier plato y cada vez es más apreciado por los mejores chefs. Aquí funciona muy bien con atún, frutas y hortalizas exóticas.
Ingredientes:
- Lomo de atún crudo
- Jengibre confitado
- Mango
- Aguacate
- Wasabi
- Cebolla tierna
- Soja, mostaza, aceite de oliva y sal
Pasos a seguir:
- Se corta el lomo de atún en dados pequeños.
- Se mezcla el atún con el mango, el aguacate, el jengibre confitado, la cebolla y el wasabi.
- Se añade aceite de oliva, sal, mostaza y soja.
- Servir en tostadas crujientes.
5- Empanadilla de pato y berenjena.
La berenjena confitada tiene una textura esponjosa muy sabrosa que aporta a cualquier plato un salto de calidad muy importante. Aquí funciona como un ingrediente más en la elaboración de estas deliciosas empanadillas.
Ingredientes:
- Confit de pato
- Cebolla
- Berenjena confitada
- Harina
- Salsa demi-glace, sal y pimienta
Pasos a seguir:
- Se deshuesa el confit de pato y se corta en juliana junto a la berenjena confitada.
- Se sofríe la cebolla y cuando esté dorada se mezcla con el pato y la berenjena.
- Se añade la harina, la sal y pimienta y un poco de demi-glace.
- Enfriar.
- Utilizar como relleno de las empanadillas.
- Freír las empanadillas y servir.
6- Menestra de otoño dulce-salada
La menestra admite todo tipo de hortalizas y verduras confitadas, como las zanahorias baby confitadas y la cebolla confitada que aportan un sabor inconfundible.
Ingredientes:
- Alcachofas
- Espárragos trigueros
- Judías verdes
- Borrajas
- Hongos
- Cebolla confitada
- ajo
- jamón
- vino de manzanilla
- Zanahorias baby confitadas
- Láminas de trufa
Pasos a seguir:
- Se saltean las verduras con aceite de oliva, unas láminas de ajo y virutas de jamón.
- Se añade un chorro de vino de manzanilla.
- Cuando la verdura esté lista se añaden las láminas de trufa.
- Servir.
Si apuestas por las recetas con verduras confitadas, Lazaya te ofrece productos de calidad y con diferentes formatos para facilitar el trabajo del profesional. Disponemos de aceitunas, zanahorias, berenjenas, cebolla y jengibre confitados para ayudarte a cocinar los mejores platos para tus clientes. No dudes en contactar con nosotros para resolver cualquier duda o consulta.
