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La fruta confitada es un dulce muy apreciado por chefs y reposteros que se elabora sumergiendo las frutas en almíbar y después dejándolas secar. Este proceso proporciona una textura muy particular y una apariencia brillante y atractiva. Aunque las frutas confitadas más populares suelen ser de colores vivos y llamativos, como las cerezas rojas y las naranjas, también existen variedades de color verde, como la fruta confitada del Roscón de Reyes.
En este post, vamos a hablar de los distintos colores de la fruta confitada, cómo se elabora, cómo se puede utilizar en la cocina y por qué los profesionales eligen empresas con una dilatada experiencia en el mercado como proveedor de este producto.
¿Cómo se elabora el confitado de fruta verde?
La fruta verde se elabora siguiendo el mismo proceso que la fruta confitada tradicional, aunque se utilizan frutas de color verde, como el melón, la pera o el higo.
El proceso comienza sumergiendo la fruta en una solución de azúcar y agua, a la que se le puede añadir otros ingredientes, como glucosa, ácido cítrico o especias. Después de un tiempo en el almíbar, la fruta se retira y se deja secar, normalmente al aire libre, hasta que finalmente se endurece y se muestra brillante y muy atractiva para decorar postres o como un ingrediente más.
El proceso de elaboración del confitado verde puede variar según la fruta que se utilice, ya que algunas frutas tienen más humedad que otras. Las frutas que tienen poca humedad y muchas semillas mantienen mejor su forma y textura cuando se transforman.
La fruta confitada del Roscón de Reyes
Sin duda la fruta confitada verde más popular es la que se utiliza en el famoso Roscón de Reyes, que en España se come el 5 y 6 de enero en la festividad de la Epifanía del Señor. En la superficie del Roscón, se colocan trozos grandes de fruta confitada de distintos colores, por ejemplo, rodajas de naranja, trozos de cereza o sandía y trozos grandes de color verde.
No todo el mundo sabe que la fruta del Roscón de Reyes de color verde suele ser calabaza teñida de ese color o también trozos de melón con un colorante verde añadido para potenciar su atractivo. También podemos ver roscones con guindas de diferentes colores, como por ejemplo rojas, amarillas y verdes.
Las cerezas confitadas verdes y amarillas, muy utilizadas en repostería y coctelería, se elaboran a partir de cerezas normales que no tienen un color rojo demasiado intenso Durante el proceso de elaboración del almíbar es cuando se añade el colorante alimentario específico para cambiar el color.
El resultado es una cereza mucho más atractiva y con distintos colores para que los profesionales puedan elegir las que mejor se adapten a sus necesidades. Normalmente se suelen utilizar para decorar tartas y otros productos de repostería, ya que aportan un colorido mucho más atractivo que las cerezas normales.
¿Cómo se utiliza la fruta confitada verde?
La fruta confitada se puede disfrutar de muchas maneras, tanto en creaciones dulces como saladas. Su principal cualidad es la versatilidad, por eso los chefs y reposteros la utilizan en una gran variedad de recetas y elaboraciones propias. Vamos a ver algunas ideas para utilizarla en la cocina:
- Postres: la fruta confitada verde es perfecta para decorar y aportar su sabor intenso en tartas, bizcochos, pasteles, cupcakes, galletas o helados, entre otros. También se puede utilizar como ingrediente en la preparación de mermeladas, compotas y salsas.
- Platos salados: los profesionales suelen utilizar la fruta confitada verde en ensaladas, guisos y carnes asadas. Su sabor dulce y su textura masticable combinan muy bien con ingredientes salados como el queso, las nueces y las hierbas aromáticas.
- Aperitivos: los distintos tipos de fruta confitada verde también se pueden utilizar como ingrediente en la preparación de aperitivos como rollitos de primavera, empanadas y brochetas; también como snack para comer directamente junto a frutos secos y queso.
¿Cómo las eligen los profesionales?
Aunque la fruta confitada se puede elaborar mediante un proceso sencillo, lo cierto es que se necesita tiempo y paciencia y los profesionales necesitan disponer de fruta confitada en todo momento para elaborar sus creaciones. Por eso, siempre eligen una marca que les proporcione los productos, siempre de la máxima calidad y con los formatos y envases que mejor se adaptan a sus necesidades.
En Conservas Lazaya, llevamos más de 80 años fabricando fruta confitada y sabemos perfectamente lo que necesitan los profesionales. Disponemos de un amplio catálogo de fruta confitada para el Roscón de Reyes y para elaborar todo tipo de postres y platos salados. En el caso de las cerezas, disponemos de plantaciones propias y controlamos todo el proceso de fabricación desde la recolección de la fruta hasta el envasado final, por lo que la calidad final resulta inigualable. Todos nuestros productos se elaboran sin intermediarios para garantizar los mejores resultados.
No dudes en contactar con nosotros para resolver cualquier duda o aclaración y cuéntanos lo que necesitas para tu establecimiento Horeca. Nos adaptamos a tus necesidades y te ofrecemos una fruta confitada de calidad y en multitud de formatos.
