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Es una pregunta que nos hacen a menudo algunos clientes: qué cerezas en conserva poner en cada plato, dulce o cóctel... Por esa razón, hemos elaborado un esquema que puede servirte para hacer la elección más acertada en cada caso.
En Lazaya, elaboramos cerezas en conserva en tres tipos tipos de preparaciones: confitadas, en alcohol y en almíbar, cada una de ellas con diferentes variaciones y presentaciones.
De ahí surgen las cerezas confitadas, en alcohol y en almíbar, y dentro de la gran familia de la fruta confitada, varias tipologías de cerezas en conserva, como las cerezas confitadas, las cerezas Marrasquino, las cerezas Amarena y las cerezas al licor. La preparación de las cerezas en nuestra fábrica de frutas en conserva llega, pues, a tres líneas de producción bien diferenciadas.
Tipos y usos de las cerezas en conserva
Cerezas en almíbar
Las cerezas en almíbar se preparan de forma tradicional, sumergiéndolas en una solución de agua con azúcar, envasándolas y, posteriormente, pasteurizándolas. El almíbar ligero tiene de 14 a 17 grados Brix, aunque también podemos prepararlas en almíbar más denso (de 18 a 20 grados Brix). Se utilizan en preparaciones de pastelería, para decorar o rellenar pasteles, donde ponen una nota exquisita de sabor y un atractivo visual impactante, así como en guarnición de platos o composición de postres en hostelería.
Utilización: decoración en pastelería, guarnición, postres de hostelería.
Cerezas en alcohol
Las cerezas en alcohol son una elaboración tradicional de la casa, que mezcla la suavidad de la cereza con la intensidad del licor. Con ellas, nuestros clientes pueden elaborar bombones deliciosos, suaves e intensos al mismo tiempo. Disponemos de cerezas en alcohol de dos tipos, en mitades o enteras, y el envasado es siempre en plástico, para adaptarse a las especiales necesidades del trabajo en la confitería.
Utilización: bombonería.
Cerezas confitadas
Las cerezas confitadas son una de nuestras especialidades, como pueden atestiguar nuestros clientes en todo el mundo, por su excelente sabor, acertada textura e indiscutibles cualidades en cuanto a color y fijación del mismo.
Disponemos de cerezas confitadas de diferentes calibres, enteras, mitades o trozos, con o sin tallo, con o sin azúcar, con o sin tallo, y en diferentes grados Brix. Según características y tipo de envasado, su caducidad puede llegar hasta 60 meses, y sin necesidad de ser conservadas en frío.
Utilización: bombonería, decoración de pastelería y relleno de pastelería; guarnición de platos o composición de postres en hostelería.
Cerezas al Marrasquino
Las cerezas al Marrasquino tienen un inconfundible aroma de almendra amarga, pero no llevan alcohol. Son un ingrediente insustituible de muchas tartas y pasteles tradicionales, pero también el complemento perfecto para innovar. Nuestras cerezas al marrasquino se presentan en lata, cristal o envase plástico pasteurizable; de esa forma, se cubren todo tipo de necesidades a la hora de manipular el producto en obradores.
Utilización: decoración y relleno de pastelería, coctelería, guarnición de hostelería y heladería.
Cerezas Amarena
Las cerezas Amarena son esas cerezas de color oscuro y sabor ligeramente ácido que están presentes en muchas elaboraciones dulces. No llevan alcohol. Se utilizan fundamentalmente para decorar helados, así como para mezclar con la masa del maravilloso «helado de amarena».
Utilización: coctelería, heladería y guarnición de hostelería, decoración y relleno de pastelería.
Cerezas al licor
Las cerezas al licor son cerezas confitadas que posteriormente se maceran en licor impregnándose de su aroma y sabor. Se pueden hacer múltiples preparaciones con chocolate y rellenos de pastelería. Con cerezas al licor se hacen algunas de las más deliciosas frutas de Aragón, un dulce de nuestra tierra que une la delicadeza de la fruta, el aroma anisado y el crujiente del chocolate. En los últimos años, las cerezas al licor también han ganado presencia en la industria del turrón. Nuestras cerezas al licor tienen varias presentaciones: en cajas de cartón con bolsa plástica escurridas o con jarabe o en latas. De cualquiera de las formas se mantienen aroma y jugosidad.
Utilización: decoración y relleno de pastelería, industria del chocolate.
Lazaya, fabricantes de frutas en conserva de larga tradición
En Lazaya, somos especialistas en frutas en conserva desde hace siete décadas. La tercera generación de la familia continúa la tradición, implementando mejoras en los procesos y poniendo en la calidad todo su empeño. Vendemos cerezas y otras frutas en conserva a clientes de todo el mundo, que confían en nuestro producto por sabor, altos estándares de higiene y calidad contrastada.
