Platos salados con cerezas en almíbar

Normalmente, cuando pensamos en cualquier fruta en almíbar siempre lo asociamos a bizcochos, tartas, pancakes o cualquier otro tipo de postre, pero la mayoría de profesionales de la cocina también lo utiliza para otros platos que nada tienen que ver con productos de repostería.

Podemos encontrar un gran número de platos salados con cerezas en almíbar que te van a sorprender. En este artículo vamos a mostrarte algunos de ellos y a explicarte las razones por las que un buen chef, siempre va a elegir un proveedor capaz de ofrecerle cerezas en almíbar de la máxima calidad y con todo tipo de envases para adaptarse a sus necesidades de negocio.

Las cerezas en almíbar nunca faltan en la cocina de un chef

Las cerezas en almíbar son uno de los ingredientes que no suele faltar en la cocina de los chefs de hoteles, restaurantes o servicios de catering, ya que pueden utilizarse en cualquier época del año. La temporada de cerezas empieza en mayo y termina en agosto aproximadamente, dependiendo de cada tipo de cereza y, gracias a las cerezas en almíbar, los profesionales pueden emplear este ingrediente en sus creaciones siempre que lo necesiten.

Además de conservar la mayor parte de las propiedades de la cereza natural, la cereza en almíbar permite un periodo de conservación mucho mayor (incluso de 24 meses). Este tipo de cereza aporta un sabor característico que gusta mucho a los chefs por su buena combinación con otros ingredientes y por su toque diferente e innovador a sus creaciones. Vamos a ver algunos platos salados con cerezas en almíbar que puedes ver a menudo en los establecimientos Horeca.

Salsa de cerezas

Aunque las cerezas en almíbar se pueden utilizar como ingrediente de acompañamiento en platos salados, también se emplean para elaborar salsa de cerezas que añade un sabor más intenso al producto final. La mayoría de chefs parten de una salsa base con aceite de oliva virgen extra, cebolla, vinagre y cerezas en almíbar. A partir de ahí se pueden introducir más ingredientes y crear otras salsas para acompañar carnes y pescados. Muchos profesionales deciden innovar y preparar salsas diferentes a la tradicional para sorprender a sus clientes, como en los siguientes ejemplos:

• Salsa picante de cerezas

  Se suele emplear para quesos, carnes y pescados. Para su elaboración se utiliza jengibre, cebolla, guindilla, vino tinto y cerezas en almíbar. El nivel de picante dependerá del plato en el que va a servirse.

• Salsa oriental de cerezas

  Esta salsa mezcla sabores intensos como el de la cereza y la salsa agridulce, que se elabora con vinagre de manzana, azúcar glas y cerezas en almíbar. El chutney de cerezas combina sabores dulces y picantes y se elabora con canela, uvas pasas, cardamomo y cebolla. La mezcla proporciona una mezcla deliciosa y sorprendente.

• Salsa de cerezas dulce

  Se utiliza mucho para rellenar tartas o bizcochos, crepes, yogures, ensaladas o también para acompañar carnes y pescados que pueden resultar demasiado secos. Su preparación es sencilla, tan solo se necesita zumo de limón, zumo de naranja, azúcar y cerezas en almíbar. Sobre esta base se pueden añadir ingredientes distintos, como azúcar moreno, yemas de huevo, miel, etc. Se puede consumir tanto fría como caliente.

Como vemos, hay infinidad de salsas de cereza. Cada chef tiene sus favoritas y sus propias creaciones, con ingredientes tan dispares como la miel, el limón, la naranja y, en ocasiones, también se puede añadir un chorro de algún licor como vermut, brandy, oporto, whisky, etc.

Platos salados con cerezas en almíbar

Estos son los platos más habituales donde podemos degustar las cerezas en almíbar, ya sea en salsa o con su formato habitual:

• Carnes

  Las cerezas en almíbar son muy apreciadas en guarniciones. Pueden utilizarse en trocitos o con deliciosas salsas de cerezas, ya sea con mermelada de cerezas o de otra forma. Suelen acompañar carnes guisadas o al horno, sobre todo carnes rojas, como por ejemplo el solomillo de cerdo, el cordero, el cochinillo o la ternera asada, el secreto, la panceta, la presa ibérica, etc. La carne de caza también combina muy bien con las cerezas, un ejemplo puede ser el ciervo,el jabalí, la codorniz o el pato.

  Precisamente el magret de pato funciona muy bien con salsa de cerezas que tienen un pequeño toque de miel, ya que aumenta el dulzor de la carne y resulta deliciosa. Si además se le añade un poco de vino tinto, el resultado realmente es sorprendente, con una explosión de sabor muy intenso en el paladar.

• Pescados

  El pescado es otro de los platos fuertes que combina muy bien con las cerezas en almíbar, al igual que las carnes, se pueden servir en trocitos, junto a verduras, o también en salsa. Suelen ser pescados cocinados que resultan un poco secos y necesitan ingredientes más sabrosos, como la lubina a la sal, el besugo al horno, salmón asado, trucha ahumada, bagre rebozado, bonito o caballa al horno, mero, tartar de atún, lomo de corvina, etc.

En Lazaya servimos las mejores cerezas en almíbar para profesionales desde hace más de 8 décadas. Disponemos de diferentes opciones para que puedan elaborar deliciosos platos salados con cerezas en almíbar, como distintos brix y calibres, cerezas con o sin hueso, con o sin tallo, al agua, con o sin azúcar, etc. Contacta con nosotros y cuéntanos lo que necesitas. ¿Hablamos?