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Las manzanas en almíbar de calidad son perfectas para diferentes preparaciones en tu negocio si quieres ofrecer productos de calidad y rentables. La razón es quese utilizan de forma muy sencilla y tienen una textura y sabor deliciosos. Por eso queremos hoy contarte todo sobre las manzanas en almíbar de Lazaya, para transmitirte que al usarlas estás empleando un ingrediente de gran calidad en tus preparaciones.
Para elaborar este producto utilizamos manzanas Granny Smith por su punto de acidez y porque se oxida menos que las de otras variedades, y permanece más blanca durante todo el procesado.Tenemos un control productivo óptimo sobre ellas, porque compramos la manzana a productores locales de cooperativas de la zona de Calatayud (Aragón) en su óptimo punto de maduración, luego la procesamos (cortes diferentes como discos, mitades y cubitos, líquido de conserva, inmersión en almíbar…) y finalmente la envasamos (plástico, vidrio, lata…) y enviamos a nuestros clientes en todo el mundo.
Con las manzanas en almíbar de calidad de tienes asegurada una calidad y trazabilidad indiscutibles, ya que, como hemos comentado, el control productivo es total, tanto por parte de los productores locales, en los que confiamos, como después en nuestra fábrica de Calatayud (todo en Zaragoza y a escasos kilómetros unos de otra…).
Por qué la manzana es ideal para almibarar
La manzana es una de las frutas que mejores resultados da en almíbar por algunas de sus característicasintrínsecas: el porcentaje de pectina que tiene en su formulación de forma natural, su PH ácido (superior en la variedad Granny Smith), su textura firme y células corchosas, que permiten que penetre con facilidad el edulcorante
Este es el recorrido que hace la fruta desde que entra hasta que sale de fábrica
Recepción
Las manzanas llegan a la fábrica y se realiza el control de calidad, verificando grados Brix, pH, textura, tamaño, color, etc. Se verifica la dureza.
Pesado
Se hace el pesado de la frutapara controlar después su rendimiento.
Selección y clasificación
La fruta con señales de deterioro es eliminada. Las manzanas restantes se clasifican por su estado de madurez, forma, tamaño, etc. para garantizar la máxima homogeneidad del producto final.
Lavado y desinfectado
El lavado de la fruta, que se hace con agua potable por inmersión, permite eliminar las partículas extrañas que puedan haber quedado adheridas a la fruta.
Pelado y enjuagado
Las manzanas se pelan mecánicamente (se pelan, se descorazonan y se quita la zona del tallo y de la flor).
Troceado
Los cortadores y rodajadores nos permiten dar la forma deseada a las manzanas: mitades, cubitos, discos, lonchas…
Cocido
Se cuece en agua caliente por vapor para producir un a blandamiento de la fruta, eliminando el oxígeno ocluido en los tejidos.
Envasado
La fruta ya acondicionada se vierte en envases con jarabe o almíbar, que se agrega en caliente a una temperatura superior a 85°C. La cantidad de fruta en el envase es de 70% y la de almíbar, 30%.
Evacuado
Los envases abiertos con el contenidopasan por un “tunel” de vapor, que ocupa la parte superior y forma un vacío en el envase. El vacío debe estar entre 10-15 pulg. de Hg
Sellado de envases
Tras el evacuado, los envases son sellados o cerrados inmediatamente para atrapar de ese modo el vapor que se sitúa en la parte superior del envase.
Tratamiento térmico
Se realiza en autoclaves aplicando temperaturas de 200 a 220°F en 10 a 15 minutos. A continuación se lleva a cabo el enfriado. Luego los envases de limpian y secan, y quedan listos para su etiquetado.
Qué usos dar a las manzanas en almíbar de calidad de Lazaya
A los clientes de Lazaya del sector de la pastelería industrial nuestras manzanas en almíbar de calidad sirven para hacer dulces deliciosos (mira cómo usa uno de nuestros clientes las manzanas en almíbar para pastelerías; a los del Horeca (hoteles, restaurantes y catering) para hacer diferentes preparaciones dulces, bebidas combinadas y como acompañamiento de platos salados (la manzana combina maravillosamente con carnes como la de cerdo o pato…). Incluso hemos sabido que algunos de nuestros clientes usan nuestras riquísimas frutas en almíbar, y concretamente nuestras manzanas en almíbar de calidad, en el sector de la coctelería para mezclarlas con champán o cava y para endulzar la sangría.
El valor de un producto genuino
Nuestra apuesta ha sido y es seguir trabajando con el mismo cariño con el que nuestros padres y abuelos hacían este mismo trabajo, pero sin renunciar a las innovaciones tecnológicas de hoy, especialmente en lo que se refiere a calidad y seguridad alimentarias.
Por eso disponemos de controles de calidad exhaustivos que nos hacen merecedores cada año de las certificaciones más estrictas a nivel nacional e internacional.
De esta forma queremos seguir estando en las producciones de nuestros estimados clientes (con nuestras manzanas en almíbar de calidad y el resto de nuestras frutasenconserva) y dar a conocer los sabores de Aragón más allá de nuestras fronteras.
