¿Cuáles son las mejores frutas para hacer gelatina?

La gelatina es un postre versátil, ligero y refrescante, muy utilizado en hoteles y restaurantes, que puede adoptar una amplia gama de sabores y colores dependiendo de las frutas utilizadas. Para los profesionales de la repostería y pastelería, la elección de las frutas adecuadas es esencial para sorprender con los vistosos colores de la gelatina y, por supuesto, también con su sabor.

En este post, vamos a ver las mejores frutas para hacer gelatina y cómo su color, sabor y textura influyen en el resultado final. También hablaremos de las propiedades de la gelatina de frutas y cómo se utilizan para añadir una dimensión extra de sabor y textura.

Elección de fruta para hacer gelatina

Cuando se trata de hacer gelatina de frutas, la elección de la fruta es esencial para el resultado final, sobre todo en el sabor y el color. Algunas frutas son perfectas para crear gelatinas suaves y brillantes, mientras que otras pueden tener enzimas naturales que impiden la solidificación de la gelatina, por eso es muy importante elegir bien la fruta dependiendo del postre o plato que se esté preparando.

¿Qué factores se deben considerar a la hora de elegir las mejores frutas para hacer gelatina?

Vamos a ver los aspectos más importantes que consideran los profesionales a la hora de elegir las mejores frutas para hacer gelatina:

• Compatibilidad con la gelatina: algunas frutas contienen enzimas que evitan que la gelatina cuaje, como por ejemplo la piña, el mango, el kiwi y la papaya fresca. Para evitar este problema, este tipo de frutas deben cocerse previamente o emplear frutas confitadas o en lata, ya que el proceso de confitado desactiva las enzimas.
• Color: el color de la fruta influye directamente en el aspecto final de la gelatina. Una gelatina con colores vibrantes es mucho más atractiva, especialmente cuando se utiliza en entornos profesionales.
• Textura: algunas frutas aportan una textura única cuando se incluyen en la gelatina. Las frutas confitadas, por ejemplo, pueden agregar un toque más dulce y una textura masticable que contrasta perfectamente con la suavidad de la gelatina.
• Sabor: el sabor de la fruta debe complementar la base de la gelatina. Algunos sabores funcionan mejor en combinación con otros, por lo que es fundamental elegir frutas cuyo sabor destaque en la preparación final.

Frutas más empleadas para hacer gelatina

Estas son las principales frutas que eligen los profesionales para introducir la gelatina de frutas en sus creaciones:

Fresas

Las fresas son una de las frutas más conocidas para hacer gelatina. Su sabor dulce y ligeramente ácido es apreciado por una gran cantidad de personas y su color rojo intenso añade un toque visual muy llamativo. Además, las fresas no contienen enzimas que interfieren con el cuajado de la gelatina, por lo que se pueden usar, tanto frescas como en puré sin ningún problema.

Además, las fresas se pueden utilizar en combinación con otras frutas, como el plátano o la piña (si está cocida o confitada), para crear mezclas de gelatina aún más complejas y sabrosas.

Cerezas

La cereza es otra de las frutas más utilizadas para la elaboración de gelatina, especialmente, la cereza al marrasquino o confitada. Su color rojo intenso y su sabor dulce las convierten en una elección ideal para todo tipo de postres. Además, las cerezas confitadas se pueden incorporar directamente en la gelatina, ya que añaden color y textura, creando una experiencia mucho más atractiva para el comensal.

Naranjas

Las naranjas son otra excelente opción, especialmente si el profesional desea introducir en su plato o postre un sabor cítrico refrescante. Su color vibrante y su equilibrio perfecto entre dulzura y acidez las hacen ideales para postres ligeros. Al utilizar zumo de naranja se puede obtener una gelatina con un color naranja brillante que sorprenderá a los comensales.

Para los profesionales, las naranjas confitadas también son una excelente alternativa, ya que agregan una textura suave pero firme a la gelatina, manteniendo el sabor cítrico sin las enzimas que podrían interferir en la solidificación.

Uvas

Las uvas, en particular las uvas rojas o moradas, son perfectas para hacer gelatina. No solo ofrecen un sabor dulce y suave, sino que también aportan un color púrpura o rojizo a la gelatina muy atractivo. Las uvas se pueden usar enteras o en forma de zumo para obtener una textura en la gelatina completamente uniforme.

Una opción interesante para los profesionales es mezclar gelatina de uva con trozos de frutas confitadas, creando un contraste entre la suavidad de la gelatina y la textura masticable de las frutas.

Manzanas

Las manzanas, cuando se cocinan o se utilizan en su versión confitada, son perfectas para crear una gelatina más robusta, ya que aportan un sabor suave y una textura crujiente si se añaden trozos pequeños. También combinan muy bien con especias como la canela, que puede elevar el sabor de una gelatina a un nivel mucho más sofisticado, ideal para menús gourmet o eventos especiales.

Frutas tropicales

Las frutas tropicales como la piña, el mango y la papaya se utilizan mucho para la elaboración de la gelatina. Sin embargo, hay que tener en cuenta que este tipo de fruta contiene enzimas que impiden la solidificación de la gelatina. Por tanto, la mejor forma de utilizarlas son confitadas o enlatadas; de esta forma, se evita este problema y se preserva su sabor exótico.

Las frutas tropicales confitadas no solo aportan su sabor inconfundible, sino también un color vibrante a la gelatina, de tal forma que el postre final es mucho más llamativo. Además, estas frutas permiten combinaciones con gelatinas de sabores cítricos o de coco muy utilizadas en establecimientos del sector Horeca, especialmente en presentaciones temáticas o grandes eventos.

Cómo elegir frutas para gelatina según el color

El color es un aspecto muy importante en la presentación de las gelatinas. Los colores intensos hacen que los postres sean más atractivos, especialmente en buffets, eventos y restaurantes. Vamos a ver los colores que podemos encontrar en las gelatinas según el tipo de fruta seleccionada para su elaboración:

• Rojo: fresas, cerezas, frambuesas.
• Naranja: naranjas, mandarinas.
• Verde: kiwi (cocido), manzana verde.
• Amarillo: piña (confitada), mango.
• Púrpura: uvas, moras.

Un truco que utilizan mucho los profesionales es crear gelatinas en capas de diferentes colores y sabores. Esto no solo realza la presentación, sino que también ofrece una experiencia al cliente mucho más sorprendente, con una explosión de sabor en cada bocado.

Los profesionales tienen muy claro cómo elegir las mejores frutas para hacer gelatina, por eso confían en proveedores con amplia experiencia en el sector y con una calidad contrastada de sus productos. En nuestro caso, Conservas Lazaya es una marca referente para chefs y reposteros desde hace más de ocho décadas, ya que saben que eligiendo nuestras frutas garantizan una gelatina deliciosa y visualmente espectacular para sus clientes. Contacta con nosotros, estaremos encantados de ayudarte con tus pedidos.