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Los profesionales que trabajan en establecimientos HORECA, pastelerías, heladerías o bombonerías siempre seleccionan productos de la máxima calidad y todas las garantías para elaborar sus productos y, entre ellos, uno de los más utilizados son las frutas confitadas. Aunque se asocian sobre todo a la repostería, también se utilizan como ingrediente en todo tipo de platos, salsas y en la creación de nuevos productos.
Lo que los profesionales buscan a la hora de elegir una buena marca de frutas confitadas es que dispongan de una amplia variedad en su catálogo, además de diferentes formatos según sus necesidades. En definitiva, una marca que les proporcione todas las facilidades para desarrollar su trabajo, tanto a nivel funcional como creativo.
Las frutas más utilizadas en pastelería industrial y HORECA
La fruta fresca junto a las frutas confitadas siempre han sido un ingrediente prácticamente indispensable en determinadas tartas y postres. A continuación vamos a ver algunas de las más utilizadas por los profesionales:
- Manzana: en repostería combina muy bien con cremas pasteleras y frutos secos como nueces, almendras o pistachos. La tarta o el bizcocho de manzana son de los más consumidos en todo el mundo por esa mezcla perfecta de acidez y dulzor. Hay multitud de variedades de manzana que proporcionan al profesional la capacidad de trabajar con distintos sabores y texturas siendo manzanas en almíbar perfectas para incluirlas directamente en las tartas de manzana.
- Kiwi: esta fruta de temporada se puede disfrutar de octubre a marzo y, al igual que la manzana, se entiende a la perfección con las cremas pasteleras. Se puede optar por utilizar el kiwi en almíbar, y así emplearse en cualquier época del año. Su intenso color verde y su sabor inconfundible son sus principales bazas, tanto para decorar con pequeños trozos la superficie de una tarta o también para utilizar como ingrediente principal. Combina muy bien con plátano, manzana piña o naranja.
- Cítricos: tanto la naranja, como el limón, la mandarina, el pomelo o la lima se emplean en repostería para rebajar el sabor dulce y aportar un toque ácido que favorece el resultado final. Se utilizan mucho en la elaboración de pasteles, gelatinas, helados, bombones y todo tipo de postres, tanto confitadas, en almíbar o frescas.
- Plátano: es la fruta tropical por excelencia y combina muy bien con todos los chocolates, con la fresa y la frambuesa y se utiliza mucho en tartas, bizcochos, muffins, flanes y helados. También como acompañamiento en arroces y carnes.
- Melocotón y albaricoque: ambas frutas son utilizadas por los profesionales para elaborar mermeladas y geles, pasteles, tartas, bizcochos, bombones o crumbles. Combinan muy bien con manzanas, plátanos, cerezas o fresas. Su sabor resulta muy innovador en tartas, helados y batidos.
- Frutos rojos: arándanos, frambuesas, fresas, cerezas y moras se utilizan mucho en pastelería industrial, tanto para la elaboración de postres, tartas, mermeladas, salsas, ensaladas o acompañando guisos de carne.
Postres y platos elaborados con frutas
Como hemos dicho, no solo utilizan los profesionales las frutas en tartas y postres, sino también en otros muchos platos. Estas son algunas sugerencias decliciosas:
- Flan de frutas con queso: este delicioso postre a base de queso mascarpone (aunque se puede emplear otro tipo de queso) combina muy bien con el kiwi, el melocotón, cerezas, fresas o piña, aunque dependerá de la creatividad y capacidad de innovación del maestro repostero.
- Crepes de fruta: los crepes siempre son deliciosos en cualquiera de sus variedades pero sin duda con frutas resultan de lo más frescos y originales, lo habitual es encontrarlos con trocitos de fresa, kiwi o piña.
- Crema de yogur con frutas: este postre es muy sencillo y resulta delicioso si se emplean los mejores ingredientes y una buena combinación de frutas. En el bufet de un hotel o en los buenos restaurantes resultan prácticamente imprescindibles.
- Brochetas de frutas: es otro de los postres donde la imaginación puede derivar en auténticas obras de arte, ya que permiten muchas combinaciones, eso sí, con un máximo de tres tipos de frutas. Plátano, mandarina y kiwi o kiwi, piña y mandarina son algunos ejemplos.
- Fruta con galleta y crema pastelera: aquí lo más aconsejable es elegir frutas de pulpa firme, como el kiwi, el plátano o la piña. La combinación con la crema pastelera y galleta triturada hará las delicias de los más golosos.
- Flan de yogur con frutos rojos: se puede preparar con yogures naturales y gelatina. Si mezclamos el flan con arándanos, frambuesas o moras, el resultado realmente será espectacular, tanto a nivel visual como de sabor.
- Batidos de frutas: es una manera ideal de refrescarse con las altas temperaturas. Las frutas típicas del verano como el melón, la sandía, la cereza, el mango o la papaya son ideales para conseguir un batido delicioso.
Como vemos, la fruta y las frutas confitadas y en almíbar son ingredientes casi imprescindibles en la elaboración de numerosos postres, sobre todo en pastelería industrial y establecimientos HORECA. En Lazaya disponemos de una amplia variedad con distintos formatos y la máxima calidad para facilitar el trabajo de los profesionales. Contacta con nosotros si deseas conocer mejor nuestros productos.
