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¿Hay frutas en conserva sin gluten? Entonces, ¿la fruta tiene gluten…? Quizá hayas tenido tus dudas porque alguno de tus clientes te ha formulado estas preguntas. Si es así, con este post vas a poder disponer de una explicación rigurosa que poder trasladar. Empecemos por lo importante…
Enfermedad celiaca, intolerancia al gluten y vida sin gluten: ¿salud o elección personal…?
Seleccionar cuidadosamente los productos que consumen es una necesidad vital para las personas que sufren enfermedad celiaca. Para ellos, comer ‘gluten free’ no es una elección relacionada con el bienestar y los nuevos estilos de vida, sino una cuestión de la máxima prioridad. Por otro lado, las molestias digestivas que ocasiona en algunas personas la intolerancia al gluten también han contribuido a que un número creciente de consumidores no celíacos demanden productos alimenticios libres de gluten. En este caso, no se trata de una cuestión vital, pero sí una forma de comer que les hace sentir mejor y aumentar su bienestar personal.
Por todas estas razones, podemos decir que las frutas en conserva sin gluten son una elección que brinda muchas oportunidades a tu negocio, sea cual sea tu sector (Horeca, pastelería, heladería…). Y es la opción única que en Lazaya hemos escogido para toda nuestra gama de productos.
De dónde sale el gluten de la fruta en conserva
La fruta no contiene de forma natural gluten. Sin embargo, el procesado de la fruta natural para transformarla en fruta en conserva exige aditivos para endulzarla. Las frutas en conserva sin gluten son, en este sentido, el resultado de una selección muy simple: no utilizar glucosa de trigo para endulzar. Las frutas en conserva gluten free de Lazaya llevan glucosa de maíz, un cereal que no contiene gluten, en unos casos, y en otros, azúcar.
El maíz se caracteriza por ser un cereal más ligero y digestivo que el trigo. Además, contiene vitamina B, que promueve el metabolismo de los hidratos de carbono. Y, por supuesto, no contiene gluten, el polémico ingrediente que parece colarse en muchas etiquetas de productos alimenticios donde no debiera estar…
La glucosa de maíz que utilizamos para hacer frutas en conserva sin gluten tiene muchas ventajas frente al azúcar durante el procesado de la fruta. Por un lado, su textura no granulada evita cristalizaciones al confitar la fruta. Su capacidad de edulcorar es muy buena, requiere poco tiempo para disolverse y no exige temperaturas tan altas para manipularla. De cara al consumidor, es más fácilmente digerible y aporta una textura suave a los productos que la incorporan.
Sin embargo, consideramos que el azúcar es el ingrediente óptimo para hacer frutas en almíbar (salvo las variedades de frutas en conserva sin azúcar, naturalmente). Tanto es así, que nosotros en Lazaya hacemos todas nuestras frutas en almíbar tradicionales con azúcar. Eso sí, cuando utilizamos glucosa para endulzar, la que utilizamos es de maíz y, por lo tanto, sin gluten.
Cómo saber si estás comprando productos sin gluten
La etiqueta debe ser muy clara al respecto. Veamos… La normativa actual sobre etiquetado se rige por el Reglamento (CE) Nº 828/2014 relativo a los requisitos para la transmisión de información a los consumidores sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos.
En la práctica, esto significa que los productos pueden llevar una de estas dos menciones: Alimento «sin gluten» (no contienen más de 20 mg/kg de gluten) o Alimento «muy bajo en gluten» (menos de 100mg/kg de gluten).
Además, pueden incluir en el etiquetado frases como «adecuado para las personas con intolerancia al gluten» o «adecuado para celíacos», o bien «elaborado específicamente para personas con intolerancia al gluten» o «elaborado específicamente para celíacos» (esto es, cuando en la preparación o procesado se ha reducido el contenido de gluten de uno o varios ingredientes que sí lo llevan o se han sustituido los ingredientes que contienen gluten por otros ingredientes exentos de gluten de forma natural).
Todas las frutas en conserva sin gluten
En Lazaya, nos tomamos en serio las necesidades de nuestros clientes de cara al consumidor final. Por eso, además de tener una elevada calidad, toda nuestra producción de frutas en conserva es gluten free.
Además, no existe riesgo de contaminación cruzada, pues en nuestra fábrica sólo se fabrican frutas en conserva y no entra ningún derivado del trigo o similares. Tanto si eres del sector de la pastelería, la heladería, la coctelería o la hostelería, con nuestros productos puedes realizar tus preparaciones sin gluten con total garantía.
Nuestros niveles de higiene y seguridad alimentaria son los más elevados del sector, y disponemos de las más importantes certificaciones internacionales que garantizan nuestro riguroso control de calidad de las frutas en conserva. No obstante, si tienes alguna duda sobre los ingredientes de las frutas en conserva de Lazaya, no dudes en contactar con nosotros. Estaremos encantados de atenderte 🙂
