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Las frutas en conserva sin azúcar son una tendencia al alza que permite hacer compatible el consumo de dulces con una nutrición saludable.Conseguir el mismo sabor con menos calorías en la fruta confitada, la mermeladas de fruta y las frutas en almíbar es todo un desafío. Hay que tener en cuenta que se trata de productos con un alto contenido en azúcar. Por ejemplo, en el caso de la fruta confitada, un 65%.
Además, el papel del azúcar en las frutas en conserva no se reduce a endulzar. El azúcar es el más eficaz de los conservantes, y un alto contenido de grados Brix es indicador de una larga duración y óptima conservación incluso en condiciones adversas.
La seguridad alimentaria, y no sólo un buen sabor (aunque también), son los factores que deben calibrarse muy bien a la hora de sustituir el azúcar por edulcorantes artificiales en los productos hechos a base de frutas en conserva.
Qué edulcorantes usar en las frutas en conserva sin azúcar
En Conservas Lazaya mantenemos una línea de investigación constante para producir las mejores frutas en conserva sin azúcar, capaces de mantener un gran sabor y conservarse en buenas condiciones. De esta forma desde el año 2012 producimos fruta confitada sin azúcar, a la que se ha añadido maltitol para endulzar y conseguir los mismos grados Brix. Después de pruebas en fábrica con diferentes edulcorantes artificiales, incluida la stevia, el maltitol resultó ser el más adecuado para endulzar sin calorías, y hacer apta nuestra fruta confitada para diabéticos, y en general para personas que quieren mantener su salud con una alimentación sana o aquellas otras que quieren mantener la línea sin añadir calorías.
Más recientemente hemos comenzado la fabricación de geles de frutas sin azúcar, endulzados con maltitol, ideales para la realización de pasteles y rellenos para tartas sin azúcar por parte de las pastelerías industriales, a las que también sirven para poner brillo y color en sus creaciones.
También se fabrican frutas en almíbar sin azúcar desde hace un tiempo, a las que se añade una mezcla de sacarina y ciclamato que endulza y mantiene el sabor clásico. Sin duda, una perfecta combinación de edulcorantes artificiales que no enmascaran el delicioso sabor de las frutas en almíbar, y que las hacen aptas para su consumo en dietas de adelgazamiento, por diabéticos y por todos aquellos que buscan una alimentación más sana sin privarse de los dulces.
Flexibilidad para adaptarnos a las necesidad de nuestros clientes
Las frutas en conserva sin azúcar van ganando poco a poco cuota en nuestra producción en términos porcentuales. Aunque, como exportadores a todos los continentes, disponemos de clientes que demandan tanto productos a base de frutas en conserva sin azúcar como los clásicos con azúcar.
En Lazaya estamos orgullos de nuestra flexibilidad y adaptabilidad a las nuevas tendencias, pero también de nuestra capacidad de innovación como empresa de frutas en conserva para introducir los cambios que nos piden nuestros clientes en todo el mundo: eliminar conservantes, cambiar azúcar por edulcorantes o utilizar colorantes naturales.
