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Las frutas en conserva certificadas son la garantía de que en el cultivo y procesado de la fruta para convertirla en un exquisito dulce se han hecho las cosas bien… Las regulaciones sobre higiene y seguridad alimentaria se encargan de fijar los mínimos requeridos en cada país o zona económica (por ejemplo, en España se sigue la normativa de la Unión Europea). Pero además los fabricantes de frutas en conserva pueden acreditar que están por encima de esos requerimientos mediante determinadas certificaciones, la mayoría de ellas comunes a todos los alimentos.
Frutas en conserva certificadas en calidad, seguridad y preceptos
Hoy vamos a tratar precisamente ese tema: las certificaciones de higiene y seguridad alimentaria de las frutas en conserva certificadas, así como las acreditaciones de calidad y otros certificados que aseguran que estos alimentos se han procesado de acuerdo con los preceptos religiosos de diferentes comunidades (Halal para musulmanes y Kosher para judíos).
Qué son los certificados alimentarios
Garantizar la inocuidad de los alimentos en el momento de su ingestión por los consumidores: ese es el objetivo de las certificaciones alimentarias. Como los peligros pueden acechar a los alimentos en cualquier fase de la cadena alimentaria, un control adecuado permite asegurar su inocuidad, algo que sólo se consigue cuando se combina el esfuerzo de todos los actores que participan en la gestión de los alimentos.
Las certificaciones de sistemas, procesos y productos en la industria alimentaria son las declaraciones realizadas por organismos independientes que sirven para demostrar el cumplimiento de determinados estándares nacionales e internacionales de referencia. En la actualidad, existen numerosos estándares capaces de evaluar, comprobar e incentivar las buenas prácticas dentro de la industria alimentaria. En general, sirven para reforzar la confianza de los consumidores y ayudan a las empresas a entrar en nuevos mercados.
Además, las certificaciones alimentarias sirven para mejorar los productos y procesos, redundando en una menor cantidad de errores, devoluciones y reclamaciones. De ese modo, contribuyen a mejorar las relaciones con proveedores y clientes, y se reflejan en una reducción de costes.
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), la norma «marco»
✔ Qué es: APPCC (HACCP, en inglés) no es una norma en sí, sino un modelo preventivo ampliamente reconocido en todo el mundo para elaborar productos que garanticen la seguridad alimentaria. Sigue los preceptos del Codex Alimentarius de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), y es el sistema en que se basan otras normas, como algunas de las que explicamos a continuación. La función del APPCC es identificar, evaluar y prevenir los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de toda la cadena de suministro. Su punto fuerte es que se basa en la anticipación y la prevención, en lugar de en la inspección del producto final.
✔ Dónde está reconocido: internacionalmente.
Principales certificaciones en la industria alimentaria
Norma de calidad ISO 9001
✔ Qué es: ISO 9001 es la norma sobre gestión de la calidad que goza de un mayor reconocimiento a nivel internacional, y es válida para cualquier empresa que comercializa productos o servicios sea cual sea su sector. Permite implementar un Sistema de Gestión de Calidad (SGC) en las empresas, realizando mejora continuas de los procesos productivos.
✔ Quién expide el certificado: AENOR, en nombre de la Organización Internacional para la Estandarización (ISO, según sus siglas en inglés). Previamente una agencia certificadora homologada por AENOR realiza una auditoría (en el caso de Lazaya, APPLUS).
✔ Dónde está reconocido: está aceptado ampliamente en todo el mundo.
Certificado de seguridad alimentaria ISO 22000
✔ Qué es: ISO 22000 es la principal norma internacional de inocuidad y seguridad alimentaria para controlar toda la cadena de producción de la industria alimentaria, ya sean productores primarios, empresas de transporte, fabricantes de maquinaria y equipos, productores de envases o minoristas.
✔ Quién expide el certificado: AENOR, en nombre de la Organización Internacional para la Estandarización (ISO, según sus siglas en inglés). Previamente, una agencia certificadora homologada por AENOR realiza una auditoría (en el caso de Lazaya, APPLUS).
✔ Dónde está reconocido: goza de reconocimiento internacional
Estándar de calidad y seguridad alimentaria IFS
✔ Qué es: El International Food Standard (IFS Food) es un protocolo privado puesto en marcha por un conjunto de cadenas de distribución europeas, que ayuda a los proveedores a suministrar productos seguros a Alemania, Francia e Italia. La certificación IFS tiene influencia en toda Europa continental, además de en estos tres países.
✔ Quién expide el certificado: International Featured Standards (IFS), a través de diversas agencias colaboradoras en cada país.
✔ Dónde está reconocido: en Alemania, Francia e Italia, aunque sirve de referencia para muchos otros más.
Certificado Halal
✔ Qué es: El certificado Halal determina si un alimento cumple con los preceptos islámicos. Halal es un estilo de vida, un concepto global … Todos los alimentos son Halal, exceptuando aquellos identificados como Haram por la Sharia, o Ley islámica, como el cerdo y sus derivados, los animales sacrificados incorrectamente, el etanol y otros tóxicos, los animales carnívoros, la sangre, los alimentos contaminados y peligrosos, etc.
✔ Quién expide el certificado: en España, el Instituto Halal de la Junta Islámica.
✔ Dónde está reconocido: en cualquier lugar donde haya comunidades musulmanas.
Certificado Kosher
✔ Qué es: El certificado Kosher garantiza que un alimento cumple con los preceptos de la religión judía. La palabra Kosher en hebreo significa «apto» y se refiere a aquellos alimentos considerados adecuados, y que han sido manipulados y preparados de acuerdo a las leyes de la Kashrut (leyes dietéticas judías recogidas en la Torah). La certificación Kosher garantiza la composición e ingredientes del alimento, pero también su procesado, poniendo el acento en la preparación y la limpieza de las máquinas empleadas.
✔ Quién expide el certificado: existen diferentes agencias de certificación Kosher, algunas con más prestigio (por ejemplo, Star-K de EEUU).
✔ Dónde está reconocido: en cualquier lugar donde haya comunidades judías.
Frutas en conserva certificadas de Lazaya
Las frutas en conserva certificadas de Lazaya tienen todos los reconocimientos que acabamos de enumerar aquí. En la fabricación de nuestras frutas confitadas y otras frutas en conserva seguimos las pautas de calidad y seguridad alimentaria definidas en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). Para ello, realizamos variados controles de proceso y de producto, bien de forma interna, o subcontratando laboratorios externos acreditados.
Actualmente, nuestras frutas en conserva certificadas los más prestigiosos certificados de calidad y seguridad alimentaria a nivel internacional, como ISO 9001, ISO 22000 e IFS. Nuestra vocación exportadora también nos ha llevado a acreditarnos con las certificaciones Kosher y Halal, que en muchos países se nos exigen, pero que también son valoradas positivamente en países occidentales con grandes comunidades judías y musulmanas.
¿Necesitas hacer un pedido de nuestro catálogo de frutas en conserva? ¿Quieres saber más sobre nuestro control de calidad en nuestra fábrica de Calatayud? Estamos encantados de ayudarte y resolver tus dudas. 🙂
