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Las frutas en conserva suponen un ingrediente imprescindible en la mayor parte de los establecimientos Horeca de todo el mundo, ya que permiten degustar todo tipo de frutas fuera de temporada durante todo el año.
En este post vamos a ver la importancia de las frutas en conserva alrededor del mundo explorando sus sabores y tradiciones y destacando algunas de las recetas tradicionales que han conquistado los paladares de todo el mundo.
Frutas en conserva alrededor del mundo: América
Estados Unidos
En los Estados Unidos, una de las frutas en conserva más consumidas son las cerezas al marrasquino. Es un ingrediente muy popular en postres y cócteles y los profesionales las utilizan continuamente para crear elaboraciones más atractivas y sabrosas para sus clientes. Estas cerezas son muy llamativas y se utilizan de manera habitual para adornar tartas, pasteles y bizcochos. Es el adorno clásico que utilizan para el pastel de queso y el sundae de helado.
México
En México, se utilizan a menudo en postres tradicionales. Un ejemplo es el «ate», una pasta de fruta en conserva que se sirve con queso. Las principales frutas en conserva que utilizan los profesionales son los higos en almíbar, las guayabas, ciruelas pasas, piña, calabaza en tacha o frutas cristalizadas.
Frutas en conserva en países de Sudamérica
Argentina
En Argentina, los duraznos (o melocotones) en almíbar son un postre muy popular. Los duraznos se conservan en un jarabe de azúcar y se sirven con crema batida o helado. Son muy apreciados por los profesionales por su delicioso sabor dulce con un ligero toque ácido y versatilidad en la cocina, además, son muy vistosos, ya que pueden tener colores que van desde tonos amarillos hasta rojos y naranjas. La fragancia del durazno también es una característica muy apreciada y contribuye a su enorme atractivo en los postres.
Brasil
En Brasil, la guayaba en conserva es una de las frutas más utilizadas en multitud de postres. Se utiliza sobre todo para hacer «goiabada», un dulce de guayaba que se sirve con queso. Otras frutas muy utilizadas en este país son el guaraná, el coco, la papaya, la piña, el mango, las ciruelas pasas o la banana.
Frutas en conserva alrededor del mundo: Europa
España
En España, las frutas en conserva se utilizan en una gran variedad de postres, desde flanes hasta bizcochos y tartas. Las cerezas confitadas o en almíbar son especialmente populares y se utilizan para decorar tartas, pasteles, tartaletas, helados y cócteles, además de emplearse como ingrediente para la elaboración de bizcochos, salsas, mermeladas y guarniciones.
Italia
En Italia, se utilizan en una variedad de platos, desde ensaladas hasta postres. Las cerezas en almíbar y los higos confitados son parte integral de los postres tradicionales. La «mostarda» es una conserva de frutas que utiliza peras, manzanas, ciruelas o higos cocidos en mosto de uva y mostaza. Este condimento tiene una combinación agridulce única y es muy utilizada por los profesionales por su versatilidad en la cocina.
Francia
En Francia, las mermeladas y confituras de frutas frescas son un componente esencial de la panadería, con productos reconocidos mundialmente como los croissants y baguettes. El uso puede variar según la región y la temporada, pero hay algunas que son muy utilizadas por los profesionales como las cerezas en almíbar o confitada, melocotones, peras, moras, frambuesas, compotas de manzana, higos, naranjas y limones confitados.
Frutas en conserva alrededor del mundo: Asia
China
En Asia, la tradición de conservar frutas se remonta a siglos atrás. En China, las frutas en conserva se utilizan a menudo en postres y como guarnición para platos de carne. Estas son las que más se consumen: ciruelas, lichis, longan (similar al lichi, con pulpa jugosa y dulce), melocotones, papayas, higos, uvas, piña o mango.
Las ciruelas, duraznos e higos en conserva se utilizan mucho en la preparación de diversos platos agridulces. Estas frutas en conserva añaden profundidad de sabor a guisos, salsas y postres, creando una combinación de sabores muy apreciada en la cocina asiática.
Japón
En Japón, se utilizan en una amplia variedad de postres. Un ejemplo es el «anmitsu», un postre que incluye gelatina de agar, frutas en conserva y jarabe de azúcar negro. Por otro lado, el “umeboshi” es una conserva muy popular que incluye ciruelas encurtidas y que mantiene un equilibrio perfecto de acidez y dulzura.
Recetas tradicionales con frutas en conserva
Sopa de Tamarindo con Frutas (Tailandia)
En Tailandia, es un ingrediente estrella en la cocina. La sopa de tamarindo con frutas es un plato vibrante que combina tamarindo en conserva con frutas frescas como piña y papaya. Esta mezcla agridulce es una explosión de sabores, ya que, equilibra la acidez del tamarindo con la dulzura de las frutas, creando una experiencia culinaria única.
Macedonia con frutas en almíbar (España)
En España, la macedonia es una tradición que cobra vida con las frutas en conserva. Mezclando melocotones y peras en almíbar con frutas frescas de temporada, esta ensalada de frutas es un auténtico manjar de colores y sabores. La dulzura intensa de las frutas realza la frescura de las frutas frescas, creando un equilibrio perfecto en cada bocado.
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