Cómo potenciar tus postres con frutas en almíbar

Las frutas en almíbar se utilizan en la elaboración de numerosos productos de repostería porque aportan un toque de sabor diferente al de otros tipos de fruta. El almíbar se consigue disolviendo azúcar en agua y después se deja hervir hasta lograr un jarabe consistente.

Para la elaboración de las frutas en almíbar, la proporción que se utiliza habitualmente es dos veces más de agua que de azúcar, aunque cada pastelero utiliza sus propias proporciones. A mayor cantidad de azúcar, mayor será la densidad del almíbar, por tanto, el maestro elaborará una mezcla más o menos dulce dependiendo del postre donde se utilicen las frutas en almíbar.

Hay que tener en cuenta el azúcar natural de las frutas que queremos hacer en almíbar. Por ejemplo, las uvas, los higos, melocotones o albaricoques ya tienen una considerable cantidad de azúcar por sí mismos, por tanto hay que controlar el azúcar empleado en la elaboración del almíbar para que no queden demasiado dulces.

¿Cómo se elaboran las frutas en almíbar?

• Elegir fruta de la máxima calidad, no demasiado madura y sin golpes.
• Lavar bien la fruta y quitar el hueso o las pepitas en caso de tenerlas.
• Esterilizar los tarros donde se introducirá la fruta en almíbar.
• Verter en un recipiente 1 litro de agua y 500 gramos de azúcar (se pueden variar las proporciones).
• Remover bien el azúcar y dejarlo hervir hasta que lo veamos transparente.
• Introducir las frutas en un tarro de cristal y cubrirlas con el almíbar.
• Poner boca abajo el tarro unos minutos.
• Hervir el tarro cubierto de agua durante 5 minutos para lograr el vacío.

¿Cuáles son las frutas en almíbar más utilizadas?

Las frutas en almíbar tienen una textura y sabor muy característicos y por eso son tan apreciadas por los maestros reposteros para elaborar pasteles, tartas, helados, merengues, bizcochos, galletas y otros muchos. Vamos a ver algunas de las frutas en almíbar más utilizadas:

• Melocotón y piña en almíbar: se suelen utilizar como postre en sí mismos, con nata montada o algún otro complemento, pero también se pueden emplear en trozos para rellenar bizcochos o para aportar sabor y color en la decoración.
• Manzanas en almíbar: se utilizan mucho para la elaboración de tartas de manzana, para rellenar bizcochos y para acompañar todo tipo de dulces, como los clásicos hojaldres. Los establecimientos Horeca también disponen de manzanas en almíbar en sus desayunos y en la elaboración de todo tipo de recetas.
• Cerezas en almíbar: se utilizan mucho para la elaboración de pasteles y tartas por su color intenso y su sabor característico. Además, también se consumen mucho en Horeca y como acompañamiento en helados, cócteles o para comerlas de postre en buffets.
• Naranjas en almíbar: se  emplean como complemento para elaborar tartas y dulces  típicos como el Roscón de Reyes en Navidad o también para decorar bizcochos, pudding y tartas. Además, es una fruta que por su acidez combina muy bien con el chocolate, de ahí que las rodajas de naranja en almíbar con chocolate supongan un auténtico placer para los sentidos.
• Naranjas en almíbar con chocolate: su preparación es muy sencilla. Las naranjas en almíbar se escurren bien y se hornean a temperatura baja hasta que queden bien secas. Después, se bañan en chocolate fundido al baño maría o, si se desea un chocolate brillante y crujiente, es preciso atemperarlo. Este procedimiento consiste en enfriar el chocolate fundido sobre una superficie fría, como un mármol y luego bañar las rodajas de naranja. Después se dejan secar y ya se pueden comer. El resultado es realmente sabroso.

Por qué elegir frutas Lazaya

Lazaya ofrece la mejor calidad en frutas en almíbar para la elaboración de productos de repostería o para comerlas solas. Dispone de una amplia variedad, desde las frutas clásicas como el melocotón, pasando por las cerezas en almíbar, las naranjas o las manzanas en almíbar. Pero además, dispone de otras frutas que aparecen de manera menos habitual en los postres, como es el caso de las fresas, el kiwi o las moras.

Este tipo de frutas con intensos colores y sabores se utilizan mucho en todo tipo de recetas de repostería y se están convirtiendo en los favoritos de los consumidores. De ahí que los pasteleros prefieran elegir una calidad excelente en sus productos y confiar en una marca con una larga trayectoria en el mercado que disponga de sus propias plantaciones de fruta y controle el proceso de elaboración de principio a fin.

Además, Lazaya dispone de unos envases fáciles de manipular y resistentes para extraer la fruta con rapidez y que siempre esté lista para su uso. No es casualidad que los responsables de pastelería sepan apreciar la variedad de nuestras frutas en almíbar y su versatilidad a la hora de elaborar multitud de recetas. No dudes en contactar con nosotros para resolver cualquier duda o para probar por primera vez nuestros productos.