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Se acerca la Navidad, una época de encuentros familiares, de platos tradicionales y dulces típicos de estas fechas como el turrón, los mazapanes, los polvorones, la fruta escarchada y, cómo no, el Roscón de Reyes que cada 6 de enero se degusta en la mayoría de las mesas de nuestro país.
Se trata de un bollo relleno de nata, trufa o crema (o también sin nada) que llegó a España a finales del siglo XIX procedente, según se cree, desde Francia, aunque sus orígenes podrían remontarse a la Antigua Roma .
Cuando el roscón llegó a España fueron las clases altas quienes disfrutaron de él, pero enseguida el roscón se popularizó y todo el mundo pudo disfrutar de este dulce que era muy diferente a lo que se solía comer por aquel entonces: roscos de mazapán, hojaldre con cabello de ángel y hojaldre con nata.
Aunque ahora lo conocemos con fruta escarchada y relleno, al principio el roscón no tenía ninguno de estos complementos y, curiosamente, tampoco tenía agujero, aunque no tardó en aparecer unos años después.
El relleno de nata, crema y trufa que conocemos actualmente apareció en los años 70 u 80 cuando la pastelería industrial comenzó a fabricar los roscones y buscaban mayor variedad de productos que ofrecer a un público cada vez mayor. Hoy en día se elaboran roscones de diferentes tamaños y con ingredientes de todo tipo.
La fruta escarchada y el Roscón de Reyes
No se sabe a ciencia cierta cuándo se empezó a utilizar la fruta escarchada en el Roscón de Reyes. Se cree que a mitad del siglo XX. Aunque no a todo el mundo le guste la fruta escarchada en el Roscón de Reyes, los pasteleros la siguen poniendo, quizá por tradición o quizá porque todos estamos acostumbrados a ver sus colores en la parte superior del roscón.
Además, a la hora de elaborar el roscón, la fruta escarchada soporta muy bien las temperaturas del horno y se adhiere perfectamente sobre la superficie del bollo. Esto sucede porque la fruta se coloca cuando la masa aún está cruda y permanece intacta durante el tiempo que resta para su elaboración, algo que no sucede con otros elementos que algunos pasteleros incluyen actualmente en el roscón, como golosinas, por ejemplo.
Hay leyendas para todos los gustos relacionadas con la fruta escarchada del roscón. Unas afirman que representan las piedras preciosas que los Reyes Magos de Oriente lucían en sus túnicas y otras dicen que simbolizan las joyas de una corona pero que no tienen nada que ver con el nacimiento de Jesucristo o los Reyes Magos.
Lo que no podemos negar es que la fruta escarchada es uno de los ingredientes más tradicionales del roscón, hasta tal punto que la mayoría de la gente opina que los roscones que no introducen este elemento en su elaboración no son considerados roscones originales.
¿Qué tipo de frutas escarchadas tiene el Roscón de Reyes?
Los colores de fruta escarchada que normalmente vemos en la superficie del roscón son el verde, el rojo y el naranja. La fruta de color verde puede ser melón o calabaza a los que posteriormente se les añade un colorante natural para aumentar su intensidad. El rojo pertenece a trozos de sandía o cereza y el naranja está relacionado con rodajas de naranja.
A la hora de comprar un Roscón de Reyes, y dada la variedad que hay en el mercado, no es fácil elegir, ya que a muchos les gusta con nata, a otros con trufa o con crema tostada y a otros sin relleno y, por supuesto, también existen discusiones sobre la fruta escarchada. Unos la adoran y otros deciden quitarla para degustar el roscón.
Lo que no ha cambiado es la emoción de encontrar en su interior la figurita de la suerte y tratar de evitar la temida haba, que obliga al que le toca a pagar el roscón. Curiosamente, en la antigüedad, a la persona que encontraba el haba se le atribuía muy buena suerte.
¿Cuántos roscones se venden en España?
Según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), en cada hogar español se comen una media de 1,5 roscones en las fechas navideñas y las ventas superan los 28 millones de unidades vendidas en todo tipo de comercios y superficies, como supermercados, panaderías, pastelerías, etc.
Hay que decir que mucha gente compra roscones durante todas las fiestas navideñas, no solo el día de Reyes, ya que el producto se pone a la venta durante todo el mes de diciembre y las primeras semanas de enero con todo tipo de tamaños y rellenos. Se pueden encontrar hasta 25 variedades diferentes de roscones.
Lo habitual es que los maestros pasteleros que elaboran el Roscón de Reyes compren la fruta escarchada ya lista para colocar sobre el roscón y, por supuesto, siempre eligen fruta de la máxima calidad y con todas las garantías. Este es el caso de la fruta escarchada de Lazaya, que es una de las marcas preferidas para elaborar los mejores roscones. Contacta con nosotros para resolver cualquier duda.
