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Frutas de Aragón son uno de los productos de confitería más populares de la región que utiliza la fruta escarchada o confitada y el chocolate como principales ingredientes para conseguir una especie de bombón relleno de fruta con un sabor único y un aspecto muy atractivo. Con el paso del tiempo se han convertido en una inmejorable carta de presentación gastronómica de la zona por su calidad y su originalidad.
Ya en el Imperio Romano, Calatayud era una comarca famosa por sus ricas frutas y por sus avanzados procesos de conservación que consistían en cocer la fruta fresca en jarabe de azúcar. Esa tradición se ha mantenido a lo largo del tiempo y hay testimonios del siglo XVII donde se cuenta que era tradición obsequiar a los forasteros con fruta confitada de la comarca.
Por tanto, las bases de la preparación de las Frutas de Aragón ya estaban asentadas desde hace más de 2.000 años. Tan solo faltaba el toque final y más característico de este postre que no es otro que bañar en chocolate los trozos de fruta escarchada. Al parecer fue una idea de un pastelero aragonés que comenzó a elaborar estos bombones de frutas poco antes del inicio de la guerra civil española.
En poco tiempo, el postre adquirió popularidad en toda España y aún hoy sigue considerándose un auténtico manjar, con un sabor y jugosidad excelentes. Un auténtico placer para los sentidos. La presentación, como si de un bombón se tratara, consiste en un plástico de distintos colores según el tipo de fruta que se elija.
¿Cómo se preparan las Frutas de Aragón?
Aunque ningún maestro pastelero cuenta todos los detalles de la preparación de este delicioso postre sí conocemos los distintos pasos en su elaboración. Lo más importante es eliminar la humedad del interior de las frutas y reemplazarla por azúcar para que se conserven perfectamente durante largos periodos de tiempo. Estos son los principales pasos en la elaboración de las Frutas de Aragón:
- Se seleccionan frutas de primera calidad.
- Se trocea la fruta y se quita la piel, semillas y membranas (las cerezas se suelen dejar enteras)
- Se hierve la fruta y luego se deja macerar varios días en una solución azucarada.
- Se escurren cuidadosamente y se glasean o escarchan con azúcar.
- Los trozos de fruta escarchada se bañan en chocolate.
El auténtico postre aragonés
Las auténticas Frutas de Aragón disponen del sello de calidad C´Alial siempre que cumplan una serie de requisitos:
- Fruta confitada de la máxima calidad: manzana, pera, melocotón, albaricoque, cereza, ciruela, higo, y naranja. Si hay alguna fruta diferente a las que acabamos de enumerar no podemos considerarlas Frutas de Aragón, sino simplemente frutas bañadas en chocolate.
- Pueden utilizarse estas variedades por separado o en surtido. En ese caso el fabricante decidirá el tipo de frutas que elige y en qué proporción.
- La fruta no debe tener pepitas, ni piel, ni hueso.
- El producto final debe contener aproximadamente un 35% de manteca de cacao.
- No tiene conservantes ni colorantes artificiales y la única grasa es la que genera el cacao.
El sello de calidad C´Alial lo concede el Gobierno de Aragón a una selecta muestra de la mejor gastronomía aragonesa, entre las que se encuentran las Frutas de Aragón. Este distintivo ofrece una garantía al cliente de que se han utilizado frutas de la máxima calidad en su elaboración.
¿Por qué elegir fruta de calidad para elaborar las Frutas de Aragón?
Las pastelerías que elaboran las famosas Frutas de Aragón solo quieren materia prima de calidad y eligen fruta en conserva y fruta escarchada de marcas líderes en el mercado como es el caso de Lazaya. Un producto de su categoría solo puede apostar por este tipo de marcas que miman todos sus procesos de principio a fin, empezando por el cultivo de su propia fruta.
Lazaya dispone de sus propias plantaciones y no necesita a otros productores para conseguir la mejor fruta. Los árboles frutales de Lazaya reciben los mejores cuidados por parte de especialistas, de tal forma que llevan a cabo las podas necesarias, supervisan el estado del suelo, el agua que absorben y todos los elementos necesarios para que el fruto final sea incomparable. Cuando los expertos creen que el fruto se encuentra en óptimas condiciones para la recolección lo trasladan de manera inmediata a la fábrica para conservar intactas sus propiedades.
El procesado de la fruta comienza por pelar, deshuesar, desrabar y trocear las piezas utilizando la última innovación tecnológica disponible. Después se llevan a cabo los distintos procesos de los que se obtendrán la fruta en conserva, fruta confitada, fruta en almíbar y fruta escarchada de óptima calidad que luego utilizarán las pastelerías para elaborar las Frutas de Aragón.
Tanto las Frutas de Aragón como Lazaya tienen un gran arraigo a su tierra y a los productos artesanales de calidad.
Si quieres saber más sobre nuestras excelentes frutas contacta con nosotros y consúltanos.
