La fruta confitada y el cabello de ángel imprescindibles en la bollería

En la industria de la bollería siguen destacando dos productos que están presentes en numerosas elaboraciones, la fruta confitada y el cabello de ángel. Las peculiaridades y características de cada uno de estos ingredientes hacen que sean perfectos para la elaboración de los diferentes dulces, tanto en pastelerías y panaderías como en bollería industrial.

La fruta confitada: un plus de sabor y color en la bollería

Las frutas confitadas son excelentes para aplicarlas en la bollería, especialmente los cubitos de fruta confitada, ideales para mezclarse en el horno con la masa de los bollos. Las frutas aportarán un gran colorido a los dulces, además de un sabor y textura diferente, que hará que cada bocado sea especial. Además, disponemos de una gama de frutas en conserva sin azúcar, indicada para las elaboraciones de bollería que no incluyen azúcares.

Estos son algunos de los bollos con fruta confitada más populares

• Caracolas con o sin relleno de crema y fruta confitada. Las caracolas son uno de los bollos con frutas confitadas más conocidos. Es difícil no encontrar este dulce en panaderías, pastelerías o supermercados. Las hay sin relleno y rellenas de crema o chocolate. Además, pueden ser de hojaldre, de masa danesa o resultado de la mezcla de harina de fuerza, leche, huevos, mantequilla, levadura y azúcar.
• Magdalenas con frutas confitadas. Una versión diferente de este clásico de la bollería son las magdalenas o muffins con fruta confitada. Se pueden presentar de dos maneras, incluyendo trocitos de fruta escarchada en el interior de la magdalena, es decir, mezcladas con la masa, o también se pueden incluir decorando la superficie de la magdalena, dándole así mayor atractivo visual.
• Plum cake. En español es conocido como bizcocho de frutas, y es uno de los bizcochos más populares. Suele utilizarse mucho en la bollería industrial, donde se presenta en porciones individuales. Además de por su sabor, el colorido resultado por la mezcla de las frutas confitadas es otro de sus distintivos.
• Panettone. Es uno de los dulces por antonomasia de la Navidad, y no puede faltar en ninguna pastelería, panadería, cafetería o supermercado. Originalmente está hecho con masa tipo brioche, frutas confitadas y pasas. Desde su origen han surgido muchas variaciones y podemos encontrarlos de chocolate, piñones o almendras, entre otros.
• Brioche con fruta confitada. Se puede presentar como mini-brioches, pequeños bollitos tiernos con frutas confitadas y almendras o de forma tradicional. En cualquiera de sus dos variantes sigue siendo una alternativa perfecta para desayunos y meriendas.

El cabello de ángel: un clásico imprescindible en la bollería

El cabello de ángel, es uno de los clásicos de la bollería y la repostería, en este post hicimos una recopilación de los dulces tradicionales con cabello de ángel que se elaboran en los diferentes puntos geográficos de España. Este dulce hecho a base de fibras caramelizadas de calabaza sigue siendo uno de los productos más empleados para utilizar como relleno de bollos, tartas y pasteles.

Los productos de bollería con cabello de ángel más irresistibles

• Bayonesa de cabello de ángel. La bayonesa es uno de los productos estrella de la bollería. Se trata de una pieza con dos capas de hojaldre dulce, de forma cuadrada y rellena de cabello de ángel. Generalmente se baña con un gel que le da un aspecto más brillante.
• Triángulo relleno de cabello. Este dulce lo podemos encontrar en versión pastelería o bollería industrial. Suele ser un triángulo de hojaldre cerrado relleno de cabello de ángel. En las recetas más elaboradas se adorna con almendra crocanti, azúcar glass o coco rallado.
• Trenza de cabello de ángel. Las trenzas dulces pueden estar rellenas de crema, chocolate, frutas, o como en este caso, de cabello de ángel. Igual que sucedía con la bayonesa o el triángulo, la masa está hecha de hojaldre. Suele acompañarse de frutos secos, pasas o frutas confitadas.
• Ensaimada. Es uno de los dulces más populares, producto por excelencia de Mallorca. Es un tipo de bollo elaborado con masa azucarada, fermentada y horneada.  Hay muchas variedades de ensaimadas: chocolate, crema, nata, crema quemada… pero la receta tradicional es con cabello de ángel.
• Tortel de cabello. Se trata de una rosca de hojaldre que esconde en su interior un rico cabello de ángel. Suele cubrirse de azúcar glass, y en ocasiones se acompaña de almendras o incluso de frutas.

Frutas en almíbar, mermeladas y gelatinas: grandes aliados en la bollería y pastelería

Además de la fruta confitada y el cabello de ángel, en Lazaya disponemos de otros grandes aliados para el sector de la pastelería y la bollería industrial: la fruta en almíbar y las mermeladas, gelatinas y geles.

La fruta en almíbar aporta color y brillo a las elaboraciones de pastelería, es muy utilizada para decorar tartas y pasteles o para incluirlas en sus rellenos. Es totalmente apta tanto para pequeños negocios de pastelería y bollería, como para obradores industriales. Será un ingrediente que dará mucho juego a tus creaciones ya sean tradicionales o vanguardistas.

Las mermeladas de frutas pueden estar presentes en diferentes piezas de bollería como bizcochos o magdalenas y en productos de pastelería como tartas y pasteles. Los geles y gelatinas son perfectos para dar brillo y un aspecto irresistible a nuestros bollos, o para rellenar y cubrir pasteles y tartas. Pueden ser neutros o también de sabores: fresa, vainilla, manzana, limón… Si tienes alguna duda sobre alguno de nuestros productos, no dudes en contactarnos, estaremos encantados de poder ayudarte.