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La fruta confitada, esa delicatessen que transforma la fruta de temporada en delicioso dulce de la forma tradicional, es la especialidad de Lazaya. Su sabor es superior y su calidad, contrastable, porque se hace con la mejor fruta y en unas condiciones higiénico-sanitarias acordes con los más altos estándares internacionales.
Hasta ahora nunca nos habíamos animado a contar, como hacemos aquí, de qué forma cultivamos, recogemos y transformamos la fruta de temporada de Aragón, nuestra tierra, para surtir nuestra fábrica. Pero sabemos que uno de nuestros factores diferenciadores es precisamente que disponemos de nuestros propios frutales, y que ello nos permite seleccionar la variedad que queremos, cosechar la fruta en el momento óptimo de maduración y transformarla en ese delicioso alimento que permite a nuestros clientes hacer postres extraordinarios y cócteles irresistibles.
Esa es la razón por la que queremos contar cuál es exactamente el proceso que sigue nuestra fruta de temporada, poner en valor su trazabilidad, y, en definitiva, mostrar por qué nos enorgullece producir esta exquisitez que exportamos a medio mundo.
Una tierra privilegiada en Aragón
Lazaya está enclavada en una tierra privilegiada, la Comunidad de Calatayud, en Aragón, con un clima mediterráneo continentalizado, caracterizado por la escasez de lluvias (la mayor parte, en primavera y otoño), veranos cálidos e inviernos frescos. En este contexto, nuestros frutales tienen las condiciones óptimas para producir una de las mejores frutas del mundo. Nuestra fábrica aprovecha esta ventaja para hacer excelentes frutas en conserva, apreciadas en nuestro país y en todos los continentes a los que exportamos.
El cultivo de frutales en nuestras propias plantaciones
Disponemos de plantaciones propias, un total de 130 hectáreas dedicadas a cultivos de frutales, olivos y almendros. De esta superficie, la mayor parte se destina a frutales, con los cerezas como cultivo estrella, seguidas de melocotón, pera e higo. Esto nos permite surtir a nuestra fábrica de la materia prima propia para elaborar nuestras frutas en conserva, pero sobre todo nos permite conseguir la fruta a medida que necesitamos.
Nuestra experiencia de varias generaciones nos ha permitido seleccionar las mejores variedades de cereza, la de carne blanca y exterior bicolor (rojo y amarillo), que es la que mejores resultados nos da para producir nuestras deliciosas cerezas confitadas.
Después de la selección de variedades, viene el modelado de los árboles mediante unas podas concretas que facilitan la recogida del fruto y respetan al máximo su calidad.
La composición del suelo es constantemente testada para conseguir las mejores condiciones de humedad y absorción de nutrientes. Los tratamientos que necesitan los frutales cumplen rigurosamente con los estándares de cultivo agrícola conocidos como Global Gap.
La transformación en fruta confitada y frutas en conserva en nuestra fábrica
La llegada a la fábrica de las frutas es todo un acontecimiento en Lazaya: llegan de nuestros cultivos próximos, en su punto óptimo para ser conservadas de acuerdo a los métodos tradicionales de preservación. Así se inicia el proceso de producción de nuestra deliciosa fruta confitada y otras frutas en conserva.
Las frutas se calibran, desraban, deshuesan o se cortan, según su destino a las diferentes líneas de producción de nuestras instalaciones. Posteriormente son procesadas y transformadas en los productos que nos han dado renombre en todo el mundo: fruta confitada, frutas en almíbar, mermelada de frutas, gelatina de frutas, cerezas al marrasquino y otras especialidades en alcohol… Para ello utilizamos la tecnología alimentaria más avanzada.
Sabemos que la versatilidad para adaptarnos a las necesidades de nuestros clientes es una de nuestras principales ventajas comparativas con otros fabricantes de la competencia, y por eso incidimos en este servicio. Podemos adecuar los grados brix a los pedidos concretos de nuestros clientes, hacer frutas en conserva con diferentes conservantes o colorantes, elaborar frutas confitadas con y sin azúcar y otras múltiples variaciones para que el cliente encuentre exactamente lo que busca en nuestros productos.
El envasado de la fruta confitada y otras frutas en conserva
El envasado de las fruta confitada y otras frutas en conserva en la fábrica de Lazaya se realiza en estrictas condiciones de higiene según los más altos estándares de control de calidad de las frutas en conserva y las certificaciones de seguridad alimentaria de las que somos acreedores. Los envases son variados, y se adaptan siempre al producto, con el fin de mantener su alta calidad.
En los casos en que el producto necesita ser pasteurizado, los envases propuestos son lata y frasco de cristal, pero también tenemos un innovador envase plástico. De hecho, el envase pasteurizado de plástico es una de las últimas aportaciones de Lazaya al envasado de las frutas en conserva, hecho a medida de nuestros clientes del sector HORECA, necesitados de un envase adecuado para sus necesidades concretas (tarros de cristal y latas no son envases óptimos para su manejo en cocinas, por el riesgo de rotura en un caso, y de provocar cortes y heridas, en el otro). Nuestro estudio de las necesidades del cliente y conseguir su satisfacción plena es precisamente lo que nos permite avanzar en este tipo de innovaciones.
En los casos en que las frutas en conserva no necesitan pasteurización, los envases que nuestros clientes pueden seleccionar son muy variados: caja con bolsa plástica interior, cubo o tarrina de plástico, con diferentes capacidades.
Finalmente, nuestra fruta sale con destino a todos los continentes, donde es desgustada por los más exquisitos paladares y goza de renombre en el sector: América del Norte y Latinoamérica, África, Sureste asiático, Europa, Oriente Medio…
También podemos acoplarnos a tus necesidades concretas de fruta en conserva y frutas confitadas si eres importador, distribuidor de pastelería industrial o trabajas en el sector de restauración, hostelería y catering. ¿Hablamos? Aquí tienes nuestros datos de contacto.
