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Los profesionales necesitan comprar la fruta confitada al por mayor, ya que suele ser uno de los ingredientes más utilizados en sus platos y postres. A la hora de elegir su proveedor de fruta confitada son muchos los factores que deben tener en cuenta, como la calidad, la variedad de formatos, envases y la capacidad de personalizar sus pedidos.
En este post vamos a explicar cómo los profesionales eligen su proveedor de fruta confitada al por mayor y cuál es el valor que aportan las empresas de fruta en conserva con una larga trayectoria en el mercado.
Fruta confitada de calidad
La calidad es uno de los principales aspectos que mira un chef o un profesional de la repostería a la hora de elegir a su proveedor de fruta confitada porque sin duda es un elemento diferenciador en el producto final. La fruta confitada de calidad no solo tiene mejor aspecto y sabor que otras frutas, sino que ha pasado por los más estrictos controles de calidad y el profesional sabe que puede utilizarla con todas las garantías.
Por otro lado, la materia prima es otro elemento diferenciador que solo ofrecen algunos proveedores en el mercado, sobre todo los que tienen plantaciones de fruta propias y se encargan de todo el proceso de producción ellos mismos, sin intermediarios.
Este es un aspecto que valoran especialmente los profesionales, ya que saben que estas marcas llevan a cabo una selección de fruta muy exhaustiva y el proceso desde la recogida de la fruta hasta el envasado final lo realizan los mismos especialistas. Son empresas, que, como el caso de Lazaya, llevan muchas décadas (en nuestro caso más de 80 años) actualizando sus procesos de producción e implementando mejoras tecnológicas sin perder la esencia de los métodos artesanales de siempre.
Cada uno de estos aspectos va sumando hasta conseguir una fruta confitada de la máxima calidad adaptada a las demandas de los chefs y reposteros actuales que son cada vez más exigentes.
Fruta confitada al por mayor: ¿qué debe ofrecer un buen proveedor?
En primer lugar, el proveedor de fruta confitada al por mayor debe disponer de un amplio catálogo de fruta confitada en distintos formatos. Por ejemplo, cerezas confitadas que se puedan adquirir enteras, en mitades, en trozos, con o sin rabo, con o sin hueso, con diferentes brix y calibres e incluso con distintas tonalidades.
Sin duda esto ofrece una amplia variedad de elección a los expertos a la hora de elaborar sus creaciones. En cuanto a los formatos, también es importante contar con distintos materiales, como por ejemplo el vidrio, el cartón, el plástico o la hojalata, ya que dependiendo de las necesidades de cada momento, el profesional podrá elegir el que más le convenga.
Pero, aparte de la gran variedad de productos, formatos y envases, la prueba de fuego que debe pasar cualquier marca de fruta confitada, es sencillamente comerla. Los profesionales saben con solo probar una fruta si es de una calidad baja, media, alta o excelente.
La mayoría de profesionales buscan la excelencia en sus creaciones, de ahí que elijan frutas confitadas excelentes. Las principales características de una fruta confitada de gran calidad son su olor, su sabor y su textura. Estos son los tres baremos principales que comprueba un experto antes de elegir a su proveedor de fruta confitada al por mayor.
Con un examen previo se puede apreciar el aspecto general de la fruta, su calibre, su color, su olor y, por supuesto, su sabor y textura una vez que se prueba. Todos los profesionales tienen un paladar exquisito para detectar las frutas confitadas de gran calidad y, la mayoría de las veces, con esta simple prueba ya saben si esa marca puede estar entre sus favoritas.
Algunos especialistas más técnicos, aparte de probar la fruta también mirarán otros aspectos como la concentración de azúcar, el grado de humedad o el grado de acidez, aunque para conocer estos parámetros es necesario utilizar instrumentos de precisión como un pHmetro (para medir el pH de la fruta) o un refractómetro (para la medición de la concentración de azúcar).
Aunque hoy en día la cocina ha llegado a un nivel de profesionalización muy alto y estos pequeños detalles pueden marcar la diferencia entre un postre y otro, normalmente con solo probar una fruta confitada y saborearla, es suficiente para saber si estamos ante una marca que merece la pena investigar todo su catálogo, o no.
Por qué elegir fruta confitada Lazaya
Además de nuestra experiencia en la elaboración de frutas en conserva (desde el año 1940), también disponemos de plantación propia de cerezas y todas las instalaciones necesarias para la elaboración y envasado de todos nuestros productos.
También disponemos de un departamento de I+D para seguir innovando en la creación de nuevos productos para profesionales siempre manteniendo nuestros estándares de calidad muy elevados. Contacta con nosotros para resolver cualquier duda o para contarnos el tipo de fruta confitada al por mayor que necesitas.
