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La presencia de fruta confitada en los dulces de Navidad es, sin duda, algo que tiene en común la gastronomía tradicional navideña de muchos países. Desde el Roscón de Reyes español al Bolo Rei portugués al tradicional Panettone italiano, el Christmas Cake británico o el Stollen alemán, los dulces navideños que incorporan fruta confitada son un imprescindible cada Navidad. ¡Y prácticamente en cada país de tradición cristiana contamos con uno…!
Muchos de estos pasteles navideños siguen tomándose para conmemorar el Día de Reyes o Epifanía (Adoración de Jesús por los Reyes Magos), aunque en otros países se degustan en Año Nuevo. Pero es tal el éxito de esta costumbre que desde mediados de noviembre y durante todo el mes de enero es posible encontrar este dulce navideño en las pastelerías y supermercados. ¡Un auténtico superventas!
La fruta confitada, una explosión de color y sabor en Navidad
¿Cuál es el fin de la fruta confitada en estas preparaciones tradicionales? Sin duda, siempre el mismo: la fruta confitada aporta colorido y un extra de aroma y sabor a los dulces navideños. Lo que no es común a todos estos bollos tradicionales es la disposición de la fruta escarchada: unas veces viste de colores el exterior del dulce, llamando la atención en el escaparate de la pastelería o en la mesa donde se sirve; en otros dulces navideños, la fruta confitada parece esconderse en el relleno y sólo es visible al cortar una porción. ¡Eso sí que es una sorpresa!
El origen de los dulces navideños con fruta confitada
El origen de esta costumbre navideña es remoto, y viene de la época romana, cuando en las fiestas paganas en honor a Saturno se degustaba una torta hecha a base de miel con un relleno de frutos secos, dátiles e higos. Con la imposición del Cristianismo, las fiestas desaparecieron pero algunas costumbres gastronómicas perduraron. Ya entonces se introducía un haba dentro como símbolo de prosperidad, y tanto la costumbre de tomar dulce con fruta confitada como la de introducir el haba en la masa perduró en Francia entre la realeza y la aristocracia en el célebre Gallete des Rois.
En el siglo XVIII, un cocinero en Versalles decide halagar al pequeño Luis XV introduciendo en el pastel de Reyes una moneda de oro. A partir de entonces, la moneda de oro desplaza al haba en las preferencias de los comensales, y el tradicional dulce llega, como tantas otras costumbres francesas, a España y Portugal. (Por cierto que en nuestro país desde entonces también se utiliza la expresión «Tonto del haba» o «tontolaba» como insulto 😉 ) Pero el reinado de la moneda dentro de los dulces de Navidad no duró mucho, y ésta se fue cambiando por otras fruslerías, como las figuritas de porcelana…
Bollos de Navidad ¡con sorpresa!
No sólo la fruta escarchada es común a este pastel navideño. En muchos países, pervive la costumbre de introducir una moneda o una pequeña sorpresa. Incluso allí donde el bollo tradicional navideño ya no lleva fruta confitada, se mantiene la tradición de introducir en la masa una moneda. Es lo que ocurre en Grecia con el pastel griego llamado Vasilopita (o pan dulce de Basilio), un dulce navideño que se toma en Año Nuevo en honor a San Basilio, el obispo que encargó panes azucarados para los pobres e introdujo en ellos monedas de oro. ¡Qué suerte que pervivan costumbres tan bellas y llenas de simbología!
La mejor fruta confitada para Navidad
En Lazaya llevamos produciendo deliciosa fruta confitada para Navidad desde nuestros orígenes. Los tres hermanos, que hemos recibido de nuestros padres y abuelos el negocio familiar, hemos crecido entre fruta escarchada. Los roscones de Reyes, los Bolos Rei, las Galletes des Rois del Sur de Francia, los ChristStollen alemanes, los Christmas Cakes anglosajones y los Panettones italianos que se consumen en todo el mundo (muchas costumbres gastronómicas tradicionales han viajado allende los mares) llevan fruta escarchada de Lazaya. Es algo que nos hace sentirnos importantes de verdad. 🙂 Llevamos generaciones poniendo la nota dulce y festiva en las mesas de muchas familias en estas fechas tan entrañables.
Y, sin duda, queremos seguir haciéndolo: disponemos de la mejor fruta confitada para Navidad para pastelerías industriales y panaderías. Nuestra deliciosa fruta escarchada está disponible todo el año. Para que tus clientes puedan disfrutar unas nuevas Navidades con los sabores de siempre. En Lazaya, aquí estamos, a punto de celebrar también la Navidad y orgullosos de ayudar a que todos disfruten de las tradiciones gastronómicas locales con nuestra insuperable fruta escarchada.
Feliz Navidad – Bon Nadal – Zorionak – Bo Nadal – Merry Christmas – Joyeux Noël – Frohliche Weihnachten – Buon Natale – God Jul – Sretan Bozic – Milad Mubarak – Mo’adim Lesimkha
