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La gelatina de frutas es un complemento muy utilizado en la repostería actual debido al colorido que aporta en la elaboración y presentación de todo tipo de postres. Junto con la mermelada de frutas, se utiliza para aportar consistencia, color y sabor en los diferentes tipos de tartas y bollería industrial.
Hay que decir que la gelatina cuaja a una temperatura ambiente de unos 18 °C, siempre por encima del punto de congelación. Por eso tiene ese aspecto y textura tan particular. Si por ejemplo se calienta a partir de los 25 °C, la gelatina poco a poco se convierte en una mezcla acuosa, pero si se enfría de nuevo vuelve a su estado habitual. Esta reacción a los cambios de temperatura es una de las peculiaridades de este elemento tan utilizado en pastelería.
¿Por qué se utiliza la gelatina en la elaboración de postres?
Como todos sabemos, la presentación de cualquier producto de repostería debe estar cuidada hasta el más mínimo detalle. Por eso abundan los brillos y los colores atractivos y ese salto de calidad, tanto a nivel visual como de sabor, se consigue mediante la gelatina de frutas, que junto a los geles y las mermeladas de frutas contribuyen a ofrecer unos postres irresistibles para el consumidor final.
La textura de la gelatina es uno de los aspectos que diferencia este ingrediente de otros utilizados en la elaboración y presentación de productos de pastelería, ya que potencia el sabor en la boca y multiplica las sensaciones cuando se prueba una tarta o un pastel que se ha rellenado con gelatina de frutas.
¿Qué tipos de gelatina de frutas se utilizan?
Hay una amplia variedad de geles y gelatinas de frutas en el mercado, todo dependerá de los sabores que se quieran utilizar. Por ejemplo, para el relleno de tartas, los sabores más utilizados son manzana, limón, fresa, albaricoque o vainilla. También se emplea mucho la gelatina pura para dar brillo a tartas y productos de bollería.
Por supuesto, resulta imprescindible seleccionar frutas de la máxima calidad para que el producto final cubra las expectativas del cliente final. Para conseguir esto, lo más recomendable es elegir gelatinas que se elaboran con frutas en almíbar o frutas en conserva de elaboración propia, como es el caso de Lazaya.
Principales usos de la gelatina de frutas
En pastelerías, restaurantes o empresas de catering, la gelatina de frutas es un ingrediente que se utiliza constantemente, ya sea para decorar, para el relleno de pasteles o tartas o para dar brillo a panecillos de leche, quesadillas dulces, croissants, tartas de frutas o cualquier producto de bollería industrial. También se puede utilizar en mousse, helados, bombones o cremas. El límite es tu imaginación.
Si el objetivo es decorar los postres se utiliza la gelatina de colores y si se quiere emplear como un ingrediente más, se emplea la gelatina incolora. La mayoría de productos que utilizan la gelatina elaborada con frutas en conserva la puedes encontrar en muchos desayunos de hoteles, restaurantes y en los servicios de catering.
Los maestros pasteleros utilizan la gelatina de frutas o bien antes de introducir los pasteles y tartas en el horno, o después de hornear. En el primer caso podemos encontrar en la gelatina trozos de fruta y en el segundo normalmente no, porque los profesionales prefieren utilizar una textura más fina y suave para decorar. También suelen inyectar gelatina de frutas en magdalenas o bizcochos para darle un toque de sabor y colorido al producto final.
¿Por qué elegir Lazaya?
La principal razón para elegir las gelatinas de frutas de Lazaya es que sus productos se elaboran con frutas de su propia cosecha y además controlan todos los procesos ellos mismos, sin intermediarios. Las frutas que aparecen en sus mermeladas, geles y gelatinas provienen de sus plantaciones, lo que les da un plus de calidad y un elemento de diferenciación importante ante sus competidores.
Los técnicos de Lazaya controlan todo el proceso del cultivo de fruta y eligen las especies que mejor soportan el procesado. Esta fase también está supervisada por profesionales de Lazaya, así como el envasado, que se realiza teniendo en cuenta su composición y el sector al que está orientado, ya sea pastelerías, bollería industrial, Horeca, etc. Los únicos criterios que se aplican sin excepción a todos sus productos son la calidad y la seguridad alimentaria.
El amplio abanico de geles y gelatinas de frutas que ofrece Lazaya también incluyen productos sin azúcar ni colorantes artificiales, por lo que son los preferidos por la mayoría de establecimientos que quieren ofrecer calidad y variedad a sus clientes.
Estas sin duda son buenas razones para elegir Lazaya, pero lo mejor es que pruebes su gelatina de frutas en tartas, pasteles o cualquier producto de bollería. Estamos seguros de que te convencerá antes de dar el siguiente bocado. Si tienes cualquier duda o consulta no dudes en contactar con nosotros. ¡Te esperamos!
