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A los amantes de la fruta confitada les encantaría que absolutamente todas las frutas se pudieran confitar, pero esto no siempre es posible, ya que, siempre hay mejores frutas para confitar que otras. Además, a la hora de elaborar postres o incluir las frutas confitadas en platos salados, siempre hay unas cuántas que son las más utilizadas por los profesionales.
Los chefs y reposteros también empiezan a incluir en sus creaciones, no solo fruta confitada, sino también verdura confitada, ya que aportan una variedad de sabores, texturas, color y aroma que proporcionan mayor atractivo a sus platos. Vamos a ver en este artículo las mejores frutas para confitar y las que suelen utilizar los profesionales de manera más habitual.
Mejores frutas para confitar
Como sabemos, el proceso de confitado está muy relacionado con el agua y el azúcar, de tal forma que el resultado final va a depender de la cantidad de ambos componentes, la temperatura y el tiempo de cocción. Podemos distinguir la fruta escarchada o la glaseada, dependiendo de cómo se reparte el azúcar por la pieza.
Los profesionales tienen distintas formas de utilizar la fruta confitada. Suelen emplearla en trozos pequeños, en tiras, gajos o porciones y, en algunas ocasiones, emplean la fruta entera, como por ejemplo las cerezas confitadas.
Hay frutas que, por sus características, tienen mucha agua en su interior, como el pomelo, la sandía, la fresa o el melón y no se recomienda el confitado, aunque también puede llevarse a cabo. No solo la pulpa se utiliza para confitar la fruta, también se emplea mucho la piel del limón, la lima o la naranja para aportar aroma y sabor a los postres y demás platos.
Además, se pueden confitar frutas con semillas, como el caso de la manzana o la pera, o sin ellas. Lo mismo sucede con el hueso. Se pueden encontrar frutas confitadas con o sin él, como es el caso de las cerezas, el melocotón, albaricoque o ciruela, entre otros. Normalmente se suele quitar el hueso, pero es posible también encontrarla con hueso dependiendo del uso que quiera darle el profesional.
Estas son las frutas confitadas que más suelen confitar y que utilizan asiduamente los chefs y reposteros:
- Cereza
- Melocotón
- Piña
- Pera
- Naranja
- Mandarina
- Ciruela
- Melón
- Kiwi
- Albaricoque
- Tiras de naranja
- Tiras de limón
También se utilizan mucho los higos, dátiles, calabaza y verduras confitadas que se emplean como aperitivo, guarnición o incluso como ingrediente en distintos platos y postres, como la zanahoria, la aceituna, la cebolla, la berenjena o el jengibre confitado.
Los chefs suelen utilizar las verduras confitadas para combinar con otros ingredientes y lograr platos sorprendentes. La cebolla confitada, por ejemplo, es ideal para potenciar sabores en las guarniciones y combina muy bien con la aceituna, la zanahoria y la berenjena confitadas.
La ralladura de jengibre confitado se utiliza para elaborar bizcochos, galletas, muffins, tartas y otros productos de repostería. En el caso de la zanahoria confitada, cada vez se utiliza más para elaborar el Carrot Cake, ya que le da un sabor y textura muy diferente a la zanahoria natural. Por su parte, la aceituna confitada se utiliza para elaborar bombones, galletas, magdalenas y otros productos de bollería.
Fruta confitada de calidad
En la actualidad, los profesionales disponen en el mercado de fruta confitada en distintos formatos para adaptarse a sus necesidades. Por ejemplo, uno de los más utilizados es la fruta confitada en cubitos, que se puede emplear como ingrediente para tartas, bizcochos, gofres, pancakes, cupcakes, pasteles, etc, o también para acompañar yogures cremosos y en toppings llenos de color y sabor. En los cócteles, los profesionales más innovadores incluyen aceitunas confitadas, trocitos de fruta o cerezas confitadas para sorprender a los comensales.
Ahora que se acercan las Navidades, la fruta confitada cobra especial protagonismo, sobre todo en postres tan emblemáticos de estas fiestas como el Roscón de Reyes, el Panettone, la Torta de Navidad o, en el caso de España, las Frutas de Aragón, que mezclan el chocolate con la fruta confitada a modo de bombones.
¿Por qué Lazaya ofrece la mejor fruta confitada?
Los profesionales saben muy bien el tipo de fruta que quieren para sus productos y también saben cuál es la marca que le ofrece la mayor calidad y variedad de envases y formatos para cubrir sus necesidades. En el caso de conservas Lazaya, llevamos más de 80 años ofreciendo a los profesionales frutas en conserva de la máxima calidad y, en especial, fruta confitada con todas las garantías para los profesionales más exigentes.
Entre sus especialidades destacan las cerezas confitadas de calidad suprema, ya que cuenta con plantaciones propias y lleva a cabo el proceso de producción de principio a fin. Las cerezas confitadas, Marrasquino, Amarena y al licor son muy apreciadas por los profesionales por su inconfundible sabor y colorido.
También ofrece la posibilidad de utilizar las mejores frutas para confitar enteras como las frutas nobles, donde hay una amplia variedad, como naranja, manzana, piña, mandarina, ciruela, melón, pera, albaricoque o calabaza. En las Frutas de Navidad el profesional tiene a su disposición discos de naranja y cereza enteros o medios con colorante natural para decorar todo tipo de postres.
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