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La fruta escarchada es un ingrediente esencial y muy utilizado en la repostería y pastelería profesional, tanto en la decoración de postres como en la creación de productos gourmet. Su textura dulce y ligeramente crujiente, junto con su aspecto atractivo, la han convertido en una opción imprescindible para profesionales del sector Horeca en todo el mundo.
En este post vamos a ver cuál es la fruta escarchada más demandada por los chefs y reposteros y cómo varía la demanda según los países y las tradiciones gastronómicas de cada uno.
¿Qué es la fruta escarchada?
La fruta escarchada se elabora con frutas o cáscaras de frutas que han sido sometidas a un proceso de cocción en almíbar y que, finalmente quedan completamente impregnadas de azúcar. Este proceso de confitado aporta una textura firme por fuera pero jugosa por dentro y un sabor dulce muy característico.
Las frutas escarchadas son muy apreciadas por los profesionales por su versatilidad y por aportar un toque único de sabor y atractivo visual. Se utilizan tanto en la repostería tradicional como en la alta cocina y, sobre todo, en productos navideños, tartas y galletas decoradas que se consumen en las festividades de muchos países.
¿Cuál es la fruta escarchada más demandada?
Vamos a ver algunas de las frutas escarchadas más demandadas por el público y, por tanto, las más utilizadas por los profesionales en sus elaboraciones:
Naranja escarchada
La naranja escarchada es, sin duda, una de las frutas más demandadas en el mundo de la repostería profesional. Su cáscara, impregnada de almíbar, ofrece una combinación perfecta de dulzor y un toque ligeramente amargo que complementa a la perfección una amplia variedad de postres.
Los profesionales utilizan mucho la naranja escarchada en la decoración de pasteles, en la elaboración de panetones, tartas, bizcochos y todo tipo de productos de bollería, especialmente en países europeos como Italia, Francia y España. También es un ingrediente esencial en el Roscón y la Rosca de Reyes, postres muy consumidos en Navidad.
Cereza escarchada
La cereza es otra de las frutas escarchadas más demandadas, sobre todo en la decoración de postres y cócteles. Con su llamativo color rojo, la cereza escarchada no solo añade un toque de sabor dulce, sino que también mejora significativamente la presentación visual de cualquier plato.
Los profesionales las utilizan mucho en la decoración de tartas, cupcakes y postres tan populares como la tarta Selva Negra o el Cherry Cake. Su versatilidad también se extiende a la coctelería, donde se utilizan para decorar cócteles clásicos o muy sofisticados.
En Estados Unidos y Reino Unido, la cereza escarchada es muy utilizada en postres, sobre todo «fruit cakes» navideños y en la repostería tradicional de bodas.
Limón escarchado
El limón escarchado es muy valorado por los profesionales por su sabor fresco y ácido, que contrasta con la dulzura de su proceso de escarchado. Es una alternativa muy utilizada para dar un toque cítrico a multitud de creaciones. En repostería se emplea continuamente en tartas, bizcochos y galletas.
Los países donde más demanda tiene el limón escarchado son Francia y Reino Unido. En la repostería francesa, por ejemplo, se utiliza en los «cakes» de frutas confitadas y en galletas de mantequilla. En general, se suele utilizar mucho en repostería clásica para dar un toque más fresco a las elaboraciones dulces.
Piña escarchada
La piña escarchada es una fruta exótica que ha ganado popularidad entre los reposteros debido a su sabor tropical y su textura jugosa. Aporta una dulzura única que combina muy bien con postres fríos o de frutas.
Se utiliza en la elaboración de tartas, puddings y algunos postres navideños, además de ser un ingrediente fundamental en algunas versiones de fruitcake y tartas tropicales. Es muy popular en América Latina y Estados Unidos, donde es un ingrediente típico en muchos postres festivos y panes dulces.
Higo escarchado
El higo escarchado es otra fruta muy apreciada por los profesionales del sector Horeca debido a su dulzura intensa y textura única. Además, su tamaño lo hace ideal para postres más elaborados o para recetas en las que se necesite una presentación más atractiva.
Los higos escarchados son muy utilizados en pasteles, panes dulces, y como parte de postres de alta cocina. También se pueden cortar en rodajas y añadir a bizcochos o galletas para aportar un sabor más intenso y textura diferente.
En países mediterráneos como Italia y Grecia, los higos escarchados son muy utilizados, especialmente en la repostería navideña y en dulces tradicionales.
¿Por qué la fruta escarchada es tan demandada entre los profesionales?
Estas son algunas de las razones por las que la fruta escarchada es un ingrediente esencial para chefs y reposteros de todo el mundo:
Larga vida útil
Al estar confitadas con azúcar, las frutas escarchadas pueden conservarse durante meses sin perder su sabor ni textura, lo que las hace ideales para la planificación y producción en grandes cantidades, especialmente durante las épocas festivas.
Versatilidad en la cocina de la fruta escarchada
Como hemos visto, la fruta escarchada se puede utilizar en una gran variedad de recetas, desde panes dulces hasta tartas, pasando por galletas y postres más sofisticados. Además, su capacidad para aportar sabores y colores diferentes hace que sea un ingrediente esencial para cualquier profesional que busque elevar el nivel de sus creaciones.
Atractivo visual
El aspecto visual de la fruta escarchada es otro de los aspectos por los que es un ingrediente muy consumido, ya que aportan un color y textura muy interesantes en cualquier preparación. Por eso los profesionales lo utilizan siempre en postres deliciosos y visualmente atractivos.
Los profesionales conocen la importancia de elegir un proveedor con productos de la máxima calidad para disponer en todo momento de la fruta escarchada más demandada. En Conservas Lazaya, llevamos más de ocho décadas ofreciendo a los profesionales las mejores frutas escarchadas con un amplio catálogo y todo tipo de formatos y envases para cubrir sus necesidades. No dudes en contactar con nosotros para cualquier duda o consulta, estamos a tu disposición.
