Conservación de cerezas en almíbar en establecimientos Horeca

La temporada de cerezas se aproxima y los profesionales que utilizan este ingrediente en sus creaciones saben que en los próximos meses podrán ofrecer deliciosas cerezas naturales a sus clientes. Sin embargo, gracias a la conservación de cerezas en almíbar, se puede disfrutar de esta magnífica fruta durante todo el año.

Las cerezas en almíbar son una alternativa muy interesante para que los chefs y reposteros puedan utilizar este ingrediente todo el año en hoteles, restaurantes y establecimientos de catering. Además, una de sus principales propiedades es la larga conservación del producto a lo largo del tiempo. Esto se consigue con una desinfección adecuada para evitar la contaminación.

Desinfección de cerezas para almíbar

Cuando llega la primavera, los cerezos florecen y llega el momento de la recogida del fruto. Las marcas que comercializan cerezas en almíbar seleccionan cerezas de calidad, maduras, firmes y sin golpes, ya que, las cerezas demasiado blandas, sin tallos, o que se han dañado por alguna razón, pueden contaminarse fácilmente durante el proceso de conservación.

Es importante desinfectar las cerezas antes de elaborar el almíbar para evitar cualquier tipo de contaminación. Vamos a ver los principales pasos que se deben llevar a cabo para su desinfección:

• Paso 1: se lavan las cerezas con agua fría y se frota de manera suave para eliminar cualquier suciedad o impureza del fruto. Después se quitan las hojas y los tallos.
• Paso 2: se mezcla agua y vinagre blanco a partes iguales y se sumergen las cerezas en esta solución durante 15 minutos. Esto ayudará a eliminar cualquier tipo de hongo o bacteria que se encuentre presente en las cerezas. Después se lavan las cerezas con agua fría para eliminar cualquier residuo de vinagre.

Conservación de las cerezas en almíbar

Los métodos más comunes de conservación de cerezas en almíbar son la conservación en lata o en frascos. Ambos métodos necesitan una esterilización exhaustiva, tanto de los recipientes como de las cerezas, antes de proceder con el envasado.

Para la conservación en lata, los recipientes se esterilizan antes de introducir las cerezas. Esto se puede hacer sumergiendo los recipientes en agua hirviendo durante varios minutos. Después de llenar los recipientes con las cerezas y el almíbar, se deben colocar en una olla grande con agua y poner a fuego lento durante el tiempo recomendado. Después, se deben retirar del agua y enfriar a temperatura ambiente antes de almacenarlos.

Para la conservación en frascos, se utiliza un proceso similar de esterilización antes del envasado. Después de lavar las cerezas, se deben llenar los frascos con las cerezas y el almíbar. Luego, los frascos deben sumergirse en agua hirviendo durante varios minutos antes de retirarlos y enfriarlos a temperatura ambiente.

Almacenamiento de cerezas en almíbar

Las cerezas en almíbar tienen la magnífica propiedad de poder conservarse durante varios meses, incluso años, si se realiza el proceso del modo adecuado. Vamos a ver los aspectos más importantes a la hora de almacenar cerezas en almíbar:

1. Envasado

   Una vez que las cerezas se han envasado en frascos esterilizados, debemos asegurarnos de que están bien sellados antes de proceder a su almacenamiento. Si los tarros no están sellados adecuadamente podría entrar el aire y la humedad y, como consecuencia, provocar la contaminación de las cerezas.

2. Almacenamiento

   Los frascos con cerezas se deben almacenar en un lugar fresco, oscuro y seco, como, por ejemplo, una despensa o un armario. Es importante asegurarnos de que estén lejos de la luz solar directa y de cualquier tipo de fuente de calor, como puede ser un horno o un radiador. También se recomienda revisar los recipientes antes del consumo para asegurarse de que no hayan sufrido daños durante el almacenamiento.

3. Rotación

   Para evitar que las cerezas en almíbar se echen a perder debemos rotar los frascos regularmente. De esta manera nos aseguramos de que se consuman primero los frascos más antiguos según la fecha de elaboración.

4. Duración

   Las cerezas en almíbar pueden durar hasta un año si se han elaborado de la manera adecuada y se conservan en frascos esterilizados y sellados. Sin embargo, después de abrir el frasco, debe consumirse en el intervalo de una semana y mantenerse refrigerado.

Algunas recomendaciones para la elaboración de cerezas en almíbar

La primera recomendación importante es que si notamos cualquier signo de deterioro en las cerezas cuando vamos a elaborar el almíbar, ya sea mal olor o moho, hay que desecharlas inmediatamente.

Otro consejo es que se le puede dar un toque diferente a las cerezas en almíbar agregando durante la elaboración otras especias, como canela, vainilla o anís estrellado. Para evitar que las cerezas pierdan su firmeza se pueden dejar menos tiempo durante la cocción del almíbar.

Algunos aditivos alimentarios, como el ácido ascórbico (vitamina C) o el ácido cítrico se utilizan comúnmente en la conservación de cerezas en lata o frascos. Estos aditivos actúan como un conservante natural y ayudan a prevenir la oxidación y el deterioro de las cerezas.

En Conservas Lazaya sabemos lo importante que es una buena conservación de cerezas en almíbar, por eso los profesionales eligen nuestros productos, no solo por la calidad (nuestras cerezas son de cosecha propia), sino por la variedad de envases y formatos que se adaptan a todas sus necesidades. Contacta con nosotros y cuéntanos qué tipos de cerezas necesitas, queremos ayudarte a deslumbrar a tus clientes.