Cómo usar las manzanas en almíbar ligero para elaborar tartas en tu pastelería o restaurante

Utilizar manzanas en almíbar de Lazaya en la elaboración de tartas es una garantía de éxito para pastelerías o restaurantes. Nuestras manzanas en almíbar, frutas de la mejor calidad cosechadas en la comarca aragonesa de Calatayud (donde Lazaya tiene su fábrica y sus plantaciones de frutales), permiten muchas posibilidades en la repostería.

Pero hoy nos vamos a centrar en uno solo de sus aplicativos, quizá el más conocido: la elaboración de hojaldres y tartas de manzana.

Lo primero es seleccionar las frutas en conserva con el corte que deseas, ya que hay una gran variedad de presentaciones de la manzana en almíbar ligero: mitades, discos, gajos, cubitos… La presentación es importante, ya que la tarta de manzana es, como tantas otras elaboraciones tradicionales de la repostería, un producto «que entra por los ojos»: la vista de la fruta en porciones similares pero no idénticas, el dorado que le confiere el horneado y el contraste de color que aportan las cerezas confitadas son un importante reclamo para tus clientes. Las frutas en conserva son, duda alguna, grandes aliadas de los pasteleros, por las múltiples posibilidades que ofrecen…

Curiosidades que no conocías sobre la tarta de manzana…

Pero antes de pasar de lleno a la receta, vamos a conocer algunas curiosidades sobre el origen de la tarta de manzana, que te van a llamar la atención…

• La tarta de manzana, tal y como la conocemos hoy, data del siglo XVII, donde aparece en un libro de cocina en Francia y en un óleo de un pintor holandés. Como ves, estaba ya bien extendida como apetitoso bocado por toda Europa…
• En Estados Unidos se hizo especialmente famosa, dando lugar a la mítica American Apple Pie. Prueba de su importancia en la cultura norteamericana es el dicho popular «Tan americano como la tarta de manzana», que tiene más de un siglo de antigüedad.
• Hasta el inicio del siglo XX, la tarta de manzana era el desayuno por excelencia de los trabajadores de haciendas y granjeros en Estados Unidos.
• Tan célebre es la tarta de manzana, que tiene al menos dos días internacionales para conmemorarla: el 3 de marzo, Día Internacional de la Tarta de Manzana, y el 13 de mayo, que es su equivalente en Estados Unidos. ¡Prueba a poner ese día el hashtag #NationalApplePieDay en las redes sociales, y verás qué sorpresa…!

Manzanas en almíbar para pastelerías de Lazaya: conoce sus secretos

Nuestras frutas en almíbar para pastelerías o restaurantes (cereza, manzana, naranja, mora, kiwi…) son deliciosos ingredientes para las preparaciones de todo tipo de pastelerías: desde pequeños obradores artesanos hasta pastelerías industriales. Pero si tuviéramos que elegir una de nuestras frutas en almíbar en concreto, por versatilidad y facilidad de uso, sin duda esa sería la manzana en almíbar.

Estas son las características de nuestro producto:

✅Utilizamos la variedad Granny Smith que cultivan muchas cooperativas locales en nuestra comarca. Resiste mejor a la oxidación, su carne es más blanca y por su acidez se puede obtener un producto dulce más ligero.

✅Se mantiene en perfectas condiciones a temperatura ambiente hasta 36 meses.

✅Podemos elaborar nuestras manzanas en almíbar con o sin conservantes, a demanda de nuestros clientes.

✅Las manzanas en almíbar se pueden hacer en almíbar, con edulcorantes o simplemente en agua, sin azúcares añadidos, para que puedas satisfacer las necesidades de tus clientes.

✅Nuestras manzanas en almíbar para pastelerías en ningún caso llevan colorantes de ningún tipo.

✅Nuestra fruta en almíbar es siempre apta para celíacos.

✅El producto se presenta en latas de 2.650 ml a 4.250 ml.

LA RECETA DE LA TARTA DE MANZANA CON HOJALDRE

Ingredientes:

• Base: margarina de lata pastelería, harina, sal y agua.
• Crema pastelera: leche, yema de huevo, agua, almidón de trigo y canela o limón.
• Topping: manzanas en almíbar ligero de Lazaya (en gajos) y cerezas confitadas.

Preparación:

1. La masa se prepara mezclando los ingredientes referidos, y se lamina hasta conseguir la consistencia adecuada.
2. Posteriormente  se elabora la crema pastelera que cubre la base de hojaldre.
3. Después se decora con los gajos de manzana y con la cereza roja confitada en mitades.
4. El último paso es el horneado a 180º durante aproximadamente 35 / 40 minutos.

Si te ha interesado este artículo, quizá quieras ver otro aplicativo de los productos de Lazaya: frutas confitadas para bañar en chocolate al estilo de las frutas de Aragón.

Somos una empresa dedicada a la fabricación de frutas en conserva desde tiempos de nuestros bisabuelos, y el amor por lo que hacemos sigue manteniendo en pie nuestra fábrica, que ahora llevamos entre los tres hermanos. Si deseas algún producto en particular para tus elaboraciones de pastelería, tu catering o restaurante, no lo dudes y ponte en contacto con nosotros. Nos diferenciamos porque vendemos a profesionales, exportamos a los cinco continentes y hacemos productos a medida, adaptándonos con gusto a las necesidades de nuestros clientes.