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Las naranjas confitadas se usan en muchos postres, como por ejemplo en pasteles, bizcochos y bombones; quizá es de los ingredientes que más se utilizan en postres navideños. Por ejemplo, en España, el tradicional Roscón de Reyes que se come el 6 de enero, lleva distintas frutas confitadas, como la naranja o las cerezas, entre otras.
En este artículo vamos a ver cómo elaborar naranjas confitadas y cómo suelen emplearlas los profesionales para sus elaboraciones dulces y saladas.
Cómo elaborar naranjas confitadas
Estos son los ingredientes necesarios para elaborar naranjas confitadas y emplearlas en distintas creaciones:
- 3 naranjas de tamaño medio.
- 1 cucharadita de sal (7 gramos).
- 400 g de azúcar.
- 200 g de agua.
Paso 1
La verdad es que preparar naranjas confitadas es bastante sencillo. Tan solo se necesitan naranjas de calidad, agua y el doble de azúcar que de agua. Hay que tener en cuenta que la naranja se va a cortar en rodajas y se va a introducir en el postre con piel; por lo tanto hay que lavarlas bien para eliminar cualquier resto de suciedad que pueda haber. La recomendación es colocar cada naranja bajo un chorro de agua fría y frotar con un cepillo o estropajo. No hace falta utilizar jabón.
Paso 2
El siguiente paso es secar la naranja y cortarla en rodajas, procurando que éstas sean del mismo grosor; normalmente, lo más finas posibles, aunque dependerá de las necesidades del profesional. También se pueden cortar en gajos si el plato así lo requiere.
Paso 3
Introducimos las rodajas de naranja en una cacerola y se cubren de agua. Se añade una cucharada pequeña de sal y se calienta. Cuando rompa a hervir, lo dejamos dos minutos.
Paso 4
A los 2 minutos retiramos del fuego la cacerola y refrescamos las rodajas de naranja bajo un chorro de agua fría. El agua no debe caer directamente sobre las rodajas para que no se estropeen. Una vez se han refrescado, las sacamos del recipiente.
Paso 5
Llenamos una cacerola de agua y le añadimos el doble de azúcar y las rodajas de naranja. Lo ponemos al fuego hasta que llegue a su punto de ebullición y luego dejamos que hierva a fuego suave durante una hora. En ese tiempo movemos suavemente la cacerola por las asas pero sin tocar las rodajas de naranja. Si durante el proceso se evapora demasiada agua se puede añadir un poco más.
Paso 6
Durante los primeros 20 minutos de cocción se tapa la cacerola y, una vez transcurrido ese tiempo, se recomienda quitar la tapa para que el almíbar se vaya espesando poco a poco. Después de una hora aproximada de cocción, cuando las naranjas estén tiernas y el almíbar se vea espeso, retiramos la cacerola del fuego y dejamos reposar la naranja en el almíbar 24 horas.
Paso 7
Después del tiempo de reposo se sacan las rodajas de naranja y se colocan sobre una rejilla para que puedan escurrir y secarse. Es importante hacerlo con mucho cuidado para no estropear las naranjas.
Paso 8
Dejamos secar las rodajas unas 8 horas aproximadamente y ya tenemos la naranja confitada lista para utilizar en cualquier plato o postre que deseemos. También se puede guardar en la nevera hasta que lo consideremos oportuno.
Conservación de la naranja confitada
Si no se van a usar las rodajas de naranja confitada una vez finalizado el proceso, se recomienda colocar un trozo de papel vegetal entre las rodajas para que se conserven mejor. También se puede optar por guardar la naranja en el jugo del almíbar; en ese caso no hace falta secar ni escurrir las rodajas. Se introduce todo un recipiente hermético de cristal y se guarda en la nevera.
Las naranjas confitadas aguantan muy bien el paso del tiempo, incluso cuando el recipiente ya se ha abierto anteriormente. Son perfectas para cortar en trocitos y añadirlos como ingrediente en masas de bollería, crema pastelera, flanes, helados, yogures, arroz con leche o bizcochos; también para acompañar ensaladas, guarniciones, foie y hasta donde llegue tu imaginación.
Su intenso color naranja, su textura, muy diferente al de las naranjas naturales, y su sabor, mucho más intenso, le confieren a la naranja confitada un plus muy importante para los profesionales a la hora de elaborar todo tipo de platos.
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Aunque es sencillo elaborar naranjas confitadas, los profesionales prefieren elegir una marca de confianza que les proporcione el producto ya elaborado, con múltiples formatos y envases que se adapten a sus necesidades.
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