Cómo conservar las cerezas al marrasquino de manera óptima

Las cerezas al marrasquino son un tipo de fruta confitada que se elabora con cerezas y licor de marrasquino, que se obtiene de la destilación de las cerezas marascas. Esta variedad de cerezas ácidas y aromáticas aporta un sabor muy diferente y se utilizan de manera habitual en repostería, coctelería y gastronomía en general por su color atractivo y textura.

Las cerezas al marrasquino requieren una conservación adecuada para mantener su exquisito sabor y en este post vamos a explicar cómo conservar las cerezas al marrasquino de una manera óptima.

¿Cómo se hacen las cerezas al marrasquino?

Existen muchas formas de hacer las cerezas al marrasquino. Aquí vamos a ver la más tradicional en los siguientes pasos:

• Paso 1: se lavan y se deshuesan las cerezas, preferiblemente frescas y maduras. Se pueden dejar los tallos o quitarlos.
• Paso 2: se prepara un almíbar con agua y azúcar, al que se le añade una vaina de vainilla, una rama de canela, una pizca de nuez moscada y zumo de limón. Se lleva a ebullición y se deja cocer unos minutos.
• Paso 3: se añade el licor de marrasquino al almíbar y se mezcla bien. Se puede usar el licor original o uno similar, como el brandy o el kirsch.
• Paso 4: se incorporan las cerezas al almíbar y se dejan cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego se retira del fuego y se deja enfriar.
• Paso 5: las cerezas al marrasquino se envasan en frascos de vidrio esterilizados y se cubren con el almíbar, después se cierran herméticamente y se guardan en un lugar fresco y oscuro.

Cómo conservar las cerezas al marrasquino

Hay que decir que las cerezas al marrasquino se conservan de manera natural gracias al azúcar y al alcohol, ya que actúan como conservantes naturales. Sin embargo, hay que tener en cuenta algunos consejos para que duren más tiempo y mantengan intactas todas sus propiedades.

Estas son algunas recomendaciones:

• Temperatura y ambiente

  Es preferible guardar los frascos en un lugar fresco, seco y oscuro, alejados de cualquier fuente de luz o de calor. Por tanto, es importante elegir un entorno de almacenaje adecuado para las cerezas al marrasquino, con una temperatura que oscile entre los 10º C y los 15º C.

• Humedad

  El control de la humedad es muy importante para las cerezas marrasquino. Se puede colocar una pequeña cantidad de papel absorbente en el fondo del recipiente para evitar que la humedad se acumule y afecte la textura de las cerezas.

• Rotación regular

  Una rotación regular de las cerezas nos asegura que todas van a recibir una exposición uniforme al entorno de almacenamiento, por eso es importante girar suavemente los frascos de vez en cuando. Esto ayuda a evitar puntos de presión y conseguir una conservación más equilibrada.

También hay que tener en cuenta otros aspectos importantes para una conservación óptima de las cerezas al marrasquino:

• Se deben utilizar frascos de vidrio limpios y esterilizados, que se pueden hervir en agua o introducir en el horno. Los frascos deben tener una tapa que cierre perfectamente y que no tenga óxido ni grietas.
• Los frascos deben llenarse hasta el borde con las cerezas y el almíbar dentro, dejando el mínimo espacio de aire posible. Se pueden golpear los frascos suavemente para eliminar las burbujas de aire.
• Se recomienda etiquetar los frascos con la fecha de elaboración y el contenido, para llevar un control del tiempo de conservación.
• Las cerezas al marrasquino deben consumirse antes de un año desde su elaboración, aunque pueden durar más tiempo si se mantienen en buenas condiciones. Una vez abiertos los frascos, se recomienda guardar en la nevera y consumir en un plazo de dos semanas.

¿Cómo emplean los profesionales las cerezas al marrasquino?

Las cerezas al marrasquino son muy versátiles y se pueden usar de muchas formas en la cocina. Estas son algunas de las más habituales que emplean los profesionales:

• Para decorar tartas, pasteles, helados, flanes, mousses, cremas, yogures, etc.
• Para rellenar bizcochos, magdalenas, croissants, hojaldres, etc.
• Como ingrediente de ensaladas de frutas, macedonias, compotas, mermeladas, etc.
• Para acompañar quesos, foie gras, patés, etc.
• Como aderezo de carnes, aves, pescados, mariscos, etc.
• Como parte de cócteles tan famosos como el Manhattan, Old Fashioned, Daiquiri, Martini, etc.

Cerezas al marrasquino de calidad para profesionales

Las cerezas al marrasquino son un producto delicioso que permite a los chefs y reposteros disponer de ellas durante todo el año para elaborar sus creaciones. Además, si se conservan de la manera adecuada, pueden durar mucho tiempo y se aprovechan mucho mejor todas sus propiedades.

En Conservas Lazaya disponemos de plantación propia de cerezas y supervisamos todo el proceso de fabricación desde la recogida del fruto hasta el envasado final. Además, ofrecemos multitud de formatos de cerezas al marrasquino, con distintos calibres y brix, con o sin tallo y con aroma. Además, los profesionales pueden elegir entre distintos envases para adaptarse a sus necesidades, como por ejemplo plástico, hojalata y vidrio que ayudarán a conservar las cerezas al marrasquino de una manera adecuada.

No dudes en contactar con nosotros si lo que quieres es disponer de cerezas al marrasquino de la máxima calidad para tu establecimiento. Podemos personalizar tu pedido y resolver cualquier duda que tengas. ¿Hablamos?