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A la hora de comprar cerezas en almíbar es importante distinguir algunas características muy concretas para elegir las de mayor calidad. Los profesionales lo saben y por eso apuestan por una marca de confianza que ofrezca todas las garantías para elaborar sus mejores platos y postres.
Vamos a aprender a distinguir una buena cereza en almíbar para estar seguros de acertar siempre en la decoración de tartas y pasteles o utilizarla como ingrediente en platos dulces y salados.
Cerezas en almíbar: una de las frutas preferidas de los profesionales
Las cerezas forman parte de la familia de las rosáceas, muy relacionadas con frutos rojos, como la fresa o la frambuesa, y también con otras frutas de hueso como el melocotón o el albaricoque. Tanto las cerezas naturales como las cerezas en almíbar combinan muy bien con todo tipo de alimentos y ayudan a potenciar el sabor de ingredientes como el chocolate, la vainilla, la nata o el queso cremoso.
Aunque se utiliza principalmente en postres, los chefs también emplean las cerezas en almíbar para elaborar sabrosas salsas, crear compotas y mermeladas o como acompañamiento en guarniciones, helados o sorbetes. Además, son deliciosas para comer directamente, por eso nunca faltan en los buffets de hoteles y restaurantes.
El clafoutis o tarta de cerezas, la tarta Selva Negra, tarta de queso con cerezas, tarta de cerezas con chocolate, bizcochos, cupcakes, tartaletas, pasteles, bombones y multitud de postres necesitan la cereza como ingrediente principal, de ahí que los reposteros necesiten las cerezas en almíbar durante todo el año con todas las garantías de calidad y en todos los formatos posibles.
¿Cómo debe ser una cereza en almíbar de calidad?
La temporada de cerezas ya ha comenzado en España y entre los meses de mayo y junio se recolecta este delicioso fruto para disfrutarlo en los meses de verano. La cereza hay que recolectarla en su punto, ya que es una fruta no climatérica, es decir, que no continúa madurando una vez separada del árbol, como sí sucede por ejemplo con la manzana, la pera o el melocotón. Por tanto, una vez recolectada, la cereza debe consumirse lo más rápido posible o, en caso de conservarla en almíbar, es necesario realizar la operación cuanto antes.
Actualmente, los países con mayor producción de cereza son Rusia, Estados Unidos, Grecia, Italia y España. Aragón es la región española que produce más cerezas con cerca de 42.000 toneladas, seguida de Extremadura con 30.000 toneladas. Precisamente en Aragón es donde Conservas Lazaya dispone de amplias plantaciones de cerezos que cuida y recolecta para obtener las mejores cerezas y elaborar sus productos, entre ellos, las cerezas en almíbar.
Antes de comenzar el proceso del almíbar es muy importante elegir las mejores cerezas, que deben lucir un aspecto firme, redondo, brillante, de color rojo, rosado o rojo oscuro, casi negro, dependiendo de la variedad. La piel debe ser tersa y brillante, sin manchas, roturas ni golpes. También es importante evitar las cerezas con malformaciones, como los dobles frutos, por ejemplo.
En cuanto al tamaño, y a pesar de lo que la mayoría de gente cree, una cereza muy grande no es sinónimo de calidad ni tampoco de que tenga un sabor o aroma mejor. El tamaño no es un aspecto esencial en la cereza, pero sí es cierto que el calibre mínimo para que una cereza sea de calidad debe ser de 20 mm.
En lo referente al tallo, se debe revisar que el punto de unión entre la cereza y el tallo esté sano, sin moho ni podredumbre. Las mejores cerezas son las que disponen de tallos verdes y perfectamente unidos.
¿Por qué elegir una marca de cerezas en almíbar de calidad?
La selección de cerezas para elaborar el almíbar es muy importante, pero también lo es disponer de cerezas en almíbar envasadas y listas para utilizar en cualquier momento cuando un chef lo necesite. El proceso de elaborar la fruta en almíbar es largo y laborioso, de ahí que la mayoría de profesionales confíe en una marca que les proporcione el producto ya disponible, con el formato y el envase que mejor se adapta a sus necesidades.
Por ejemplo, un experto repostero debe tener la opción de elegir una cereza en almíbar con o sin tallo, ya que las cerezas con tallo pueden ser más vistosas para decorar una tarta. En este caso seguramente también las preferirá con un calibre mayor. Sin embargo, si emplea las cerezas como ingrediente principal en un postre, las elegirá sin tallo y con un calibre más pequeño.
Lo mismo ocurre con el hueso. Habrá ocasiones en que el repostero prefiera cerezas sin hueso y otras con hueso, o que prefiera el producto en mitades o en trozos en vez de enteras. No todas las marcas pueden ofrecer un amplio catálogo de un mismo producto, por eso Conservas Lazaya es la marca preferida de la mayoría de profesionales que trabajan con cerezas en almíbar.
Nuestra larga trayectoria en el sector de las frutas en conserva (más de 80 años) y la calidad de nuestros productos, como las cerezas en almíbar, son nuestra seña de identidad. Contacta con nosotros para cualquier duda o para personalizar tu pedido. ¿Hablamos?
