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Como sabemos, las cerezas confitadas tienen un sabor, textura y aspecto diferentes a las cerezas naturales y, además, se pueden aplicar de muchas maneras en repostería y en todo tipo de platos. Los profesionales las utilizan sobre todo en postres porque combinan a la perfección con ingredientes clásicos de tartas, bizcochos, pasteles, etc. En este sentido, las cerezas confitadas con chocolate son sin duda una de las combinaciones más exitosas de la repostería.
En este post vamos a explicar por qué combina tan bien el chocolate con las cerezas y cuáles son los postres principales en los que se utiliza. Además, te explicamos por qué los profesionales desean elegir una marca de cerezas confitadas de calidad y con una larga trayectoria en el mercado.
Por qué las cerezas confitadas con chocolate combinan tan bien
Muchos consideran el chocolate uno de los grandes inventos de la humanidad y, aunque pueda parecer exagerado, es un producto que ha evolucionado mucho a lo largo del tiempo hasta llegar al nivel de sofisticación y calidad que encontramos hoy en día. El chocolate se puede presentar de muchas formas diferentes para sorprender al cliente y también permite numerosas combinaciones con otros ingredientes, por eso es tan atractivo para los profesionales.
Hay que recordar que el chocolate en esencia no es dulce, ya que el cacao puro es amargo. Por eso se suele emplear en recetas saladas junto a alimentos tan variados como la coliflor, jamón, bacon, pepino, espárragos, berenjenas y también con frutas como el plátano o la cereza.
La acidez de la cereza combina muy bien con el dulzor del chocolate, de ahí la gran cantidad de postres que podemos encontrar con estos ingredientes. Además si se emplean cerezas confitadas, la explosión de sabor y sensaciones se multiplica, de ahí que muchos profesionales opten por emplear este tipo de cereza en sus creaciones junto al chocolate negro, chocolate con leche y, en ocasiones, también el blanco. Estos son algunos de los postres donde se emplean con gran éxito las cerezas confitadas con chocolate:
- Cerezas confitadas con crema de chocolate y nata.
- Bombones con trocitos de cereza.
- Tarta Selva Negra.
- Pastel de chocolate con salsa de cerezas.
- Muffins de cerezas confitadas con chocolate.
- Turrón de chocolate con cerezas confitadas.
- Fudge de cerezas con chocolate.
- Tarta de queso con chocolate y cerezas.
- Brazo de gitano con cerezas y chocolate.
- Galletas con cereza y virutas de chocolate.
- Tartaletas y cupcakes de chocolate y cereza.
Estos son solo una muestra de los postres que se pueden hacer con cerezas confitadas y chocolate. Los frutos secos picados, como pistachos, almendras o avellanas también combinan muy bien y, si queremos potenciar aún más el sabor, se puede aplicar un pequeño baño de cereales aplastados o canela en polvo.
Cómo conseguir un chocolate perfecto para las cerezas confitadas
En primer lugar, hay que decir que los profesionales no se la juegan y siempre utilizan cerezas confitadas de la máxima calidad, con un buen aspecto y calibre y, según el postre que estén preparando, con o sin rabo. Además de una buena materia prima, los reposteros utilizan chocolates de distintos colores y acabados.
A la hora de hacer postres, el chocolate debe quedar crujiente y con un aspecto brillante y para conseguirlo, el profesional debe emplear una serie de técnicas concretas para evitar que el chocolate presente un color mate, sin brillo y moteados blancos.
La técnica empleada para conseguir unas cerezas confitadas con chocolate perfectas es el templado del chocolate, un proceso en el que se deshacen los cristales de grasa del chocolate. Primero se funde el chocolate y después se deja enfriar un poco para que se empiecen a formar las nuevas redes de cristales de grasa. En el último paso, calentamos de nuevo el chocolate para fundir los cristales de las nuevas redes y luego se deja cristalizar por completo.
Los reposteros realizan este proceso de manera intuitiva, aunque es cierto que el chocolate cambia muy rápido de temperatura y hay que retirarlo del fuego en el momento justo para conseguir el efecto deseado.
A la hora de fundir el chocolate se puede hacer al baño María o en el microondas, aunque de esta forma es mucho más difícil controlar la temperatura. Lo más recomendable es hacerlo al baño María para controlar con un termómetro la temperatura en todo momento.
Para enfriar el chocolate también hay varias formas, pero quizá la mejor es colocar el recipiente donde se ha fundido el chocolate sobre otro recipiente con hielos y controlar con el termómetro cómo va bajando la temperatura hasta llegar a la que queremos.
En Conservas Lazaya disponemos de un amplio surtido de fruta confitada de gran calidad para profesionales que deseen emplear las cerezas confitadas con chocolate en sus creaciones. Además de plantaciones propias, controlamos el proceso de producción desde la recolección de la cereza hasta el envasado y nos adaptamos a las necesidades del profesional con todo tipo de calibres, brix y formatos. Contacta con nosotros y cuéntanos lo que necesitas. ¿Hablamos?
