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Las cerezas amarenas confitadas son utilizadas cada vez más por los profesionales para elaborar todo tipo de productos. Las principales señas de identidad de este tipo de cereza son su sabor ácido y su color oscuro (casi negro) que aportan un toque decorativo elegante y una deliciosa mezcla con el resto de ingredientes.
Los profesionales utilizan las cerezas amarena para postres de todo tipo, sobre todo en la tarta de cerezas amarena, pero hay otros muchos, por ejemplo se emplean mucho en tartas clásicas, como la selva negra o la tarta de queso. También se las puede degustar en bizcochos, brownies, mousses, clafoutis, crumbles y pasteles de chocolate o nata.
Cerezas amarena para postres, helados y cócteles
Otra disciplina en la que se utilizan habitualmente las cerezas amarena es en coctelería. Muchos cócteles emplean este tipo de cereza, tanto para decorar y aportar un toque diferente, como ingrediente para su elaboración. Su sabor ácido y dulce, combinado con ciertos licores, ofrecen una gama de sabores a la altura de los paladares más exquisitos. Por ejemplo, podemos encontrar cerezas en la elaboración del Martini dulce, el San Francisco e incluso el mojito, en una versión más atrevida y moderna.
Tanto en este tipo de combinados como en tartas, bizcochos o pasteles, la cereza amarena marida a la perfección con licores como el ron, el vodka o el bourbon y con otros ingredientes que se utilizan continuamente en una gran cantidad de postres, como la vainilla, el chocolate o la nata.
En muchas tartas se combinan distintos tipos de fruta para potenciar el sabor y ofrecer una presentación más atractiva. Las frutas con las que mejor combina la cereza amarena son la manzana, la mora, la fresa, la frambuesa, los cítricos, el melocotón, el albaricoque o la ciruela.
En cuanto a los productos de heladería que utilizan este tipo de cereza destacan el helado de amaretto y el helado de yogur. También se emplea en batidos refrescantes en los que la cereza amarena aporta su sabor y color inconfundibles.
Elaboración de la tarta de cerezas amarena
Nuestro esfuerzo y dedicación durante ocho décadas nos ha dado la oportunidad de exportar nuestros productos a los 5 continentes y comprobar con gran satisfacción que son muy apreciados por los mejores chefs, reposteros y heladeros. Precisamente en uno de esos continentes, en Asia, tenemos un cliente japonés que utiliza nuestras cerezas amarena para elaborar sus postres y nos ha enviado un vídeo donde muestra cómo las utiliza en su trabajo diario.
En el vídeo se puede apreciar que está elaborando una tarta con cerezas amarena (Cake Amarena). Vamos a ver los distintos pasos que sigue este maestro repostero:
- Prepara una base de chocolate en un molde grande.
- Coloca las cerezas amarenas enteras sobre el chocolate.
- Cubre las cerezas amarenas con una nueva capa de chocolate.
- Elabora la pasta del bizcocho y la emplea en moldes más pequeños.
- Introduce la base de chocolate y cerezas en los moldes del bizcocho.
- Hornea los moldes.
- Una vez horneados se bañan en una fina capa de chocolate y comienza el trabajo de decoración.
- Como toque final coloca tres cerezas amarena confitadas sobre el bizcocho con unos trocitos de pistacho.
Cerezas amarena confitadas Lazaya: la preferida por los profesionales
Para crear la base inicial junto al chocolate y para sorprender con el toque final, el maestro repostero ha utilizado cerezas amarena Lazaya en tarro de plástico pasteurizable. Gracias a este envase las cerezas conservan perfectamente todas sus propiedades y permiten al profesional utilizarlas en cualquier momento de manera fácil y rápida.
La presentación del producto es una de las características en las que más se fijan los profesionales a la hora de elegir una marca. La mayoría no solo busca la calidad, sino disponer de un producto que pueda utilizarse durante un largo periodo de tiempo y con distintos formatos, como el tarro de plástico, el frasco de cristal o la caja de cartón, para adaptarse a cualquier necesidad.
Nuestra trayectoria profesional, que se remonta a 1940, el hecho de disponer de plantaciones propias y la cuidadosa elaboración de todos nuestros productos que incluye una combinación de técnicas artesanales ancestrales con los últimos procedimientos tecnológicos, dan como resultado un producto de gran calidad y muy recomendado para los que desean sorprender a sus clientes con productos innovadores y deliciosos.
El objetivo es facilitar el trabajo de los profesionales para que puedan elegir entre diferentes envasados y calibres, cerezas con o sin tallo, enteras o troceadas, con o sin azúcar, etc. Por esta y por otras muchas razones conocen nuestra marca importantes chefs y pasteleros de todo el mundo.
Estamos a tu disposición para resolver cualquier duda o consulta que puedas tener relacionada con nuestras cerezas amarena o cualquier otro producto de nuestro catálogo. Contacta con nosotros. Estaremos encantados de ayudarte.
