Cerezas al marrasquino en la repostería internacional

Las cerezas al marrasquino son verdaderas joyas culinarias que han conquistado los corazones de los amantes de la repostería en todo el mundo. Estas frutas, sumergidas en un licor dulce llamado marrasquino, aportan un toque de elegancia y sabor únicos a todo tipo de postres, desde pasteles, tartas o helados, hasta bombones e incluso cócteles.

En este post vamos a ver cómo utilizan los profesionales las cerezas al marrasquino en la repostería internacional y por qué es crucial elegir cerezas de la máxima calidad para conseguir los mejores resultados.

¿Cómo se elaboran las cerezas al marrasquino?

Las cerezas al marrasquino son un delicioso tipo de cereza que se conserva en almíbar y licor de marrasquino. El proceso de elaboración comienza con la maceración de las cerezas en este licor claro y seco obtenido por la destilación de la variedad de cereza maraschino.

Gracias a este licor, elaborado a partir de las cáscaras de este tipo de cereza y otros ingredientes, se consigue un sabor dulce y ligeramente almendrado y una textura única en la cereza. La combinación de la dulzura natural de las cerezas con el toque alcohólico del marrasquino crea un ingrediente versátil que eleva cualquier receta de repostería a la máxima excelencia.

Uso de las cerezas al marrasquino en la repostería internacional

En la repostería internacional, las cerezas al marrasquino son uno de los ingredientes más utilizados para la creación de pasteles y tartas irresistibles. Ya sea adornando la superficie de un pastel de chocolate negro o integradas en el relleno de una tarta de queso, estas cerezas añaden una explosión de color y sabor que permite a los reposteros elaborar nuevas creaciones para sorprender a sus clientes.

Su textura jugosa, su potente sabor y su color rojo intenso aumentan la calidad de los postres y genera una experiencia única que deleita los paladares más exigentes. Vamos a ver algunos de los usos que hacen los profesionales de todo el mundo de este delicioso manjar.

Pasteles y tartas

Las cerezas al marrasquino se utilizan mucho para adornar pasteles y tartas. En Estados Unidos es habitual ver cerezas al marrasquino en la superficie de tartas de queso o de chocolate como adorno. En Italia y España, las cerezas al marrasquino se emplean en la elaboración de deliciosas tartas de cerezas, ya que combinan a la perfección con el chocolate y las almendras.

Helados

Las cerezas al marrasquino también se utilizan de manera habitual en los helados. En Francia, el helado de cereza al marrasquino es todo un clásico. Este helado combina las cerezas al marrasquino con crema y azúcar para crear un postre refrescante y delicioso. Sin duda, uno de los preferidos por los franceses.

Cupcakes

En Estados Unidos, los cupcakes de cereza al marrasquino son de los más consumidos. Las cerezas se integran en la masa y decoran la parte superior, añadiendo un toque fresco y jugoso a cada bocado. Combinadas con frosting de queso crema, crean una armonía perfecta de sabores y texturas que hacen que estos cupcakes sean irresistibles.

Tiramisú

En Italia, el tiramisú es uno de los postres clásicos que se ha actualizado con estas cerezas. Sumergidas en el licor antes de ser añadidas a las capas de café y crema de mascarpone, estas cerezas aportan una nota frutal y embriagadora al postre. Esta versión moderna del tiramisú es un homenaje a la innovación en la repostería italiana.

Budín de cerezas

El budín es una preparación dulce o salada muy típica de la cocina anglosajona que se elabora con bizcocho, leche y huevo, en el que las cerezas son un ingrediente muy importante. Puede servirse como postre o plato no dulce y las cerezas al marrasquino le dan un toque único y muy apreciado por el consumidor.

El budín de cerezas también es muy popular en Alemania, donde se le conoce como Kirschenmichel. Otra variante muy consumida en países de Sudamérica es el budín de cerezas al marrasquino en combinación con otras frutas, como el kiwi, el plátano o frutos rojos (moras, frambuesas, fresas, etc).

La importancia de la calidad en los ingredientes par las cerezas al marrasquino

Cuando se trata de cerezas al marrasquino, la calidad es uno de los aspectos que buscan profesionales, ya que garantizan un sabor delicioso y una textura perfecta para sus creaciones. Sin duda esto puede marcar la diferencia con los competidores en cualquier establecimiento Horeca.

En Lazaya, llevamos más de 80 años ofreciendo frutas en conserva de calidad con una amplia variedad de cerezas (cerezas confitadas, cerezas al marrasquino, cerezas al licor y cerezas amarena). Disponemos de plantación de cerezas propia, lo que nos permite elevar la calidad de nuestros productos. Además, todo el proceso de producción es controlado por nosotros desde la recolección de las cerezas hasta su envasado final, sin intermediarios.

Todos estos factores sin duda son importantes a la hora de que un profesional confíe en nuestra marca. Aparte de la calidad del producto, otro aspecto que los chefs y reposteros valoran mucho es la variedad de formatos y los distintos envases disponibles según sus necesidades.

En el caso de las cerezas al marrasquino, disponemos de diferentes calibres: de 16/18 a 24/26, brix de 40 a 55, cerezas enteras, sin hueso, con o sin tallo, etc. Los envases disponibles son el plástico, el vidrio y la hojalata. Además, nuestras cerezas al marrasquino en repostería internacional son aptas para alérgicos y celíacos. Contacta con nosotros si tienes cualquier duda o consulta, estaremos encantados de ayudarte.