¿Cómo conservar las cerezas para disfrutar de todas sus propiedades?

Las cerezas son una deliciosa fruta de temporada que muchos profesionales utilizan durante los meses más cálidos del año para elaborar postres y platos únicos en sus establecimientos. Sin embargo es importante saber cómo conservar las cerezas adecuadamente para que mantengan su frescura y sabor por más tiempo.

Además, para poder disfrutar de las cerezas durante todo el año es importante conocer otros formatos de cereza distintos a la cereza natural, como las cerezas al marrasquino o las cerezas confitadas, entre otras.

Métodos para conservar las cerezas

Con las temperaturas de mayo y junio, las cerezas apenas aguantan 2 o 3 días, por eso es importante guardarlas en el refrigerador, de esta forma pueden resistir hasta dos semanas. La única condición es que no hay que lavarlas antes de introducirlas en el frigorífico porque el proceso de conservación puede alterarse. Estos son los principales métodos de conservación para preservar las propiedades de las cerezas el mayor tiempo posible:

Refrigeración para conservar las cerezas

La refrigeración es uno de los métodos más efectivos para conservar las cerezas frescas. Antes de guardarlas es importante asegurarse de eliminar todas las cerezas dañadas o en mal estado; después se colocan las cerezas en una bolsa de plástico perforada o en un recipiente con tapa en la nevera. Esto ayudará a mantenerlas frescas y evitará que se sequen.

También hay que tener en cuenta que las cerezas son sensibles al frío extremo, por lo que es recomendable mantenerlas en el cajón de las verduras de la nevera, donde la temperatura es menos fría que en otros compartimentos. Además, no hay que poner peso encima de las cerezas y, a la hora de comprarlas, se deben buscar las que tengan un color rojo brillante para que duren más.

Conservar las cerezas por congelación

Para disfrutar de las cerezas fuera de temporada durante todo el año, la congelación es una excelente opción. Antes de congelarlas hay que asegurarse de lavarlas bien y deshuesarlas (los tallos deben conservarse). Después se extienden las cerezas en una bandeja y se colocan en el congelador. Una vez que se han congelado por completo se introducen en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético y ya están listas para utilizar cuando sea necesario. Una vez congeladas pueden durar un año o incluso más.

Cómo conservar las cerezas correctamente

Estas recomendaciones de conservación son seguidas por la mayoría de los profesionales que utilizan cerezas naturales como ingrediente principal o para decorar todo tipo de postres:

• Guardar las cerezas sin lavar

  Cuando los profesionales planean almacenar las cerezas por un largo período de tiempo, la recomendación principal es no lavar las cerezas antes de guardarlas, ya que, la humedad puede acelerar el crecimiento de moho y reducir su vida útil. Solo se deben lavar justo antes de consumir.

• Evitar exponer las cerezas al sol directo

  Las cerezas son muy sensibles al calor y la luz solar directa, por tanto hay que intentar evitar esto porque puede acelerar su maduración y deterioro. Es recomendable almacenar las cerezas en un lugar fresco y oscuro para preservar sus propiedades y prolongar lo máximo posible su vida útil.

• Utilizar recipientes adecuados

  Al guardar las cerezas es importante elegir recipientes adecuados que permitan una buena circulación de aire. Determinados recipientes herméticos pueden atrapar la humedad y acelerar el deterioro de las cerezas, por lo que es importante elegir bien los recipientes de almacenaje.

• Evitar la mezcla de cerezas maduras e inmaduras

  Las cerezas maduras producen gas etileno, lo que puede acelerar el proceso de maduración de las cerezas inmaduras. Para evitar esto, se recomienda separar las cerezas maduras de las verdes cuando se van a almacenar durante un determinado periodo de tiempo. Además, si una cereza está demasiado madura o presenta algún signo de deterioro, se debe retirar para evitar que afecte a las demás.

¿Cómo utilizan los profesionales las cerezas?

Los profesionales utilizan las cerezas durante todo el año en distintos formatos, por ejemplo, cerezas al marrasquino, cerezas confitadas, en almíbar o al licor. Todas ellas se pueden utilizar durante todo el año con todas sus propiedades intactas. Estas son algunas de las elaboraciones que se pueden llevar a cabo con estos tipos de cerezas:

• Mermelada de cereza

  La mermelada de cereza se suele emplear en desayunos de hoteles y restaurantes o en establecimientos de catering. Los clientes la suelen usar para tostadas, galletas o cualquier otro tipo de producto de repostería. Es un producto muy demandado y que no puede faltar en cualquier establecimiento Horeca.

• Salsa de cereza

  Cada chef o repostero tiene su propia receta para elaborar deliciosas salsas que luego utilizan en platos dulces o salados. Se emplean mucho para acompañar en carnes y pescados, quesos, arroces y pastas, también en ensaladas. Se pueden emplear distintas variedades de cereza, como las cerezas en almíbar.

• Batidos y smoothies

  En batidos y smoothies quedan fenomenal las cerezas marrasquino congeladas o de cualquier otro tipo, ya que aportan un sabor dulce y refrescante mucho más intenso. Se pueden combinar con leche fresca, extracto de vainilla, chocolate y frutas exóticas, como maracuyá, mango, piña o kiwi.

• La cereza en postres

  Las cerezas confitadas o en almíbar se pueden utilizar en una amplia variedad de postres irresistibles, desde tartas y tartaletas, pasando por pasteles y cupcakes, hasta crumbles y helados, las opciones son infinitas. Los profesionales aprovechan al máximo su sabor jugoso y dulce para crear postres exclusivos en sus establecimientos y deleitar a sus clientes.

¿En quién confían los profesionales para elegir sus cerezas?

Ahora estamos en plena temporada de cereza y podemos degustar esta deliciosa fruta en su máximo esplendor. Sin embargo, los profesionales disponen de un stock de cerezas de todos los tipos para poder preparar sus platos y postres en cualquier momento. Por eso confían en marcas con una larga trayectoria en el mercado y con una calidad excelente.

Conservas Lazaya lleva más de 80 años elaborando cerezas en conserva que cuentan con la confianza de los profesionales. Disponemos de nuestra propia plantación de cerezas y somos responsables de la elaboración de todos nuestros productos desde la recolección del fruto hasta el envasado final, sin intermediarios.

Además, disponemos de un amplio catálogo de cerezas en distintos formatos y envases para adaptarnos a las necesidades del profesional. Solo tienes que contactar con nosotros para personalizar tu pedido y seguir sorprendiendo a tus clientes. Estaremos encantados de ayudarte.