Cerezas al marrasquino: ¿qué significa marrasquino?

Las cerezas al marrasquino son muy utilizadas por los profesionales en la cocina, tanto para repostería como para platos salados. Sin embargo, aunque es un tipo de cereza muy reconocida en el sector gastronómico, no todo el mundo sabe realmente lo que significa la palabra marrasquino.

En este post vamos a explicar de dónde viene el término “marrasquino” y por qué las cerezas al marrasquino en repostería son cada vez más apreciadas por profesionales y clientes en hoteles, restaurantes y establecimientos de catering.

¿De dónde viene el término “marrasquino”?

La palabra «marrasquino» se refiere a un licor transparente que se elabora a partir de cerezas marascas o amargas. Estas cerezas son originarias de la región de Dalmacia (Croacia) en la costa del Adriático. El licor de marrasquino es dulce y seco y con un toque amargo que se elabora mediante la destilación de la pulpa, los huesos, los tallos y las hojas de este tipo de cerezas.

El proceso de elaboración incluye la maceración de la fruta en alcohol y la destilación posterior para obtener el licor. Después de la destilación, se agrega una pequeña cantidad de azúcar para reducir su amargor y después se embotella. Tanto el licor marrasquino, como las cerezas marrasquino, se utilizan a menudo en cócteles tan famosos como estos:

• Hemingway Daiquiri.
• The Last Word.
• Aviation.
• Singapore Sling.
• The Martinez.

Las cerezas marrasquino se utilizan en los cócteles para decorar, ya que su color rojo brillante le aporta un atractivo muy especial al licor. Por otro lado, la palabra «marrasquino» también puede referirse a las cerezas marascas en sí mismas, así como a otros productos relacionados con estas frutas, como los jarabes, los licores y los dulces.

Cerezas al marrasquino en repostería

Las cerezas al marrasquino son, junto a las cerezas confitadas y en almíbar, un ingrediente muy utilizado en repostería por su sabor dulce e intenso. Vamos a ver algunas maneras de utilizar las cerezas al marrasquino en productos de repostería:

• Para decorar

  Las cerezas al marrasquino se utilizan mucho para decorar pasteles, galletas, tartas, tartaletas, cupcakes, bizcochos y otros tipos de postres. Se pueden colocar por ejemplo en la parte superior de las tartas, repartidas en el borde de una bandeja de pasteles o sobre los propios pasteles, encima de galletas o tartaletas…Las opciones son infinitas y todas ellas aportan un toque de color y atractivo visual al producto final.

• Para rellenar

  Las cerezas al marrasquino se pueden emplear como relleno en pasteles, tartas, bizcochos, buñuelos y otros tipos de postres. Una manera muy sabrosa de utilizar estas cerezas es mezclarlas con crema pastelera o quesos cremosos para elaborar un relleno suave y sabroso. También se pueden cocer las cerezas al marrasquino con azúcar y almidón para hacer un relleno espeso y delicioso.

• Para elaborar coberturas

  Los profesionales también utilizan las cerezas al marrasquino como cobertura para elaborar pasteles, tartas y todo tipo de postres. Pueden mezclarse con jarabe o jalea para hacer una cobertura brillante o simplemente colocarlas sobre la parte superior del postre para darle un toque de color.

• En conserva

  Las cerezas al marrasquino también se pueden envasar en almíbar para utilizarlas cuando el cocinero o repostero lo crea oportuno. Estas cerezas se pueden utilizar como ingrediente en postres, como acompañamiento en otros platos o simplemente para comer solas como aperitivo.

• En panadería

  Las cerezas al marrasquino también se utilizan en panadería para añadir sabor y color. Se pueden mezclar con la masa para hacer panecillos, muffins, galletas y otros productos horneados.

Algunos ejemplos de postres con cerezas marrasquino

• Pastel de cereza: Este postre utiliza cerezas al marrasquino como ingrediente principal. Se pueden introducir en trocitos en el relleno del pastel o también para decorar en la superficie.
• Galletas de cereza: se utilizan cerezas al marrasquino picadas en la masa de galletas para darle un sabor y color extra. También se suelen emplear enteras para decorar la parte superior de las galletas.
• Tarta de queso con cerezas: agregar cerezas al marrasquino picadas al relleno de una tarta de queso, sin duda le aporta un sabor delicioso e inconfundible.
• Brownie de cereza: si se añaden cerezas al marrasquino picadas a la masa del brownie, el resultado será un sabor dulce y ácido a la vez. También se puede decorar la parte superior del brownie con cerezas enteras.
• Helados: las cerezas al marrasquino picadas se pueden emplear con una gran variedad de ingredientes, como la vainilla, el chocolate, la nata, etc. También se pueden agregar las cerezas enteras como un ingrediente adicional en el helado.

Cerezas al marrasquino de la máxima calidad

Los profesionales que utilizan cerezas al marrasquino en repostería, o en platos salados, necesitan una marca de confianza que se adapte a sus necesidades y, sobre todo, les proporcione un producto de la máxima calidad. En Conservas Lazaya, llevamos más de 80 años fabricando cerezas en conserva con un amplio catálogo de cerezas confitadas y en almíbar que son las favoritas de los profesionales de establecimientos Horeca.

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