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Los chefs utilizan continuamente las cerezas en almíbar en sus elaboraciones por su gran versatilidad, su colorido, su textura y porque permiten una mezcla de sabores que funcionan a distintos niveles, no solo en postres y creaciones dulces, sino también en platos salados.
Vamos a ver en este artículo cómo emplean los profesionales las cerezas en almíbar y por qué son uno de sus complementos favoritos combinando con otros ingredientes, algunos de ellos menos conocidos, para sorprender al comensal.
La versatilidad de las cerezas en almíbar
Normalmente, la mayoría de la gente asocia las cerezas en almíbar solo para adornar tartas, pasteles, tartaletas o bizcochos, pero los chefs también las utilizan para acompañar carnes y pescados, en ensaladas, guarniciones o para preparar multitud de salsas. Estas salsas se emplean mucho como acompañamiento de carnes secas, como es el caso del solomillo, y las carnes rojas, o también en pescados blancos, como el bacalao, la dorada o el besugo.
Vamos a ver cómo combinar la cereza en almíbar con otros ingredientes para conseguir un plato original y único que sorprenda a los clientes de cualquier establecimiento Horeca:
Con otras frutas naturales
Las cerezas en almíbar se emplean mucho en macedonias de frutas, ya que combinan perfectamente con la mayoría de frutas, sobre todo con cítricos, como la lima, el limón, el pomelo o la naranja, con frutas de hueso como melocotones, albaricoques, nectarinas, ciruelas y aguacates o frutas más exóticas como el coco, el plátano, el kiwi o el mango. Otra fruta que se emplea mucho en postres, como la manzana, también hace buenas migas con la cereza en almíbar y sorprende por la mezcla de colores intensos.
Batidos y licores
Las cerezas en almíbar combinan muy bien con licores tan conocidos como el vino de oporto, el Brandy o el Amaretto, además de acompañar multitud de cócteles. Tampoco pueden faltar las cerezas en almíbar en los batidos de frutas, una bebida muy utilizada en desayunos, brunch, meriendas o en cualquier momento del día. Además, combina bien con sabores clásicos como la vainilla, la canela, el chocolate o la nata.
En guarniciones
Como hemos dicho, las cerezas en almíbar se emplean continuamente en platos salados, ya que aportan un sabor dulce y una textura que enriquece mucho la elaboración. Combinan muy bien con frutos secos como nueces, almendras, pistachos o piñones y también con todo tipo de verduras y hortalizas, de tal forma que podemos crear deliciosas guarniciones con ingredientes tan variopintos como la alcachofa, cebolla roja, espinacas, apio, ajo, judías verdes, brócoli, maíz, guisantes, calabacín, palmitos y un largo etcétera. También se pueden añadir hierbas aromáticas como la menta o la albahaca para mejorar la experiencia.
En ensaladas
La cereza en almíbar aporta un toque dulce y fresco, además de su color inconfundible. Funciona a la perfección con ingredientes muy utilizados en las ensaladas como lechuga, tomate, cebolla, cebolleta, maíz, canónigos, endivias, rúcula, aguacate, aceitunas y pepinillos, entre otros, junto con productos que puedes añadir según tus gustos o preferencias, por ejemplo, pechuga de pavo, magret de pato, quesos (azul, brie, mascarpone o ricotta), atún, zanahoria, espárragos, semillas de calabaza, etc.
También se pueden elaborar exquisitas vinagretas de cereza para acompañar a la ensalada y puedes darle un toque de miel para sorprender con una combinación de sabores y texturas muy interesante.
Otros ingredientes que combinan muy bien con las cerezas en almíbar, ya sea en ensalada u otros platos, son legumbres como las alubias y los garbanzos y mariscos como el langostino, la gamba, el pulpo, los palitos de mar, etc.
Cerezas en almíbar en repostería
En repostería, las cerezas en almíbar no se utilizan solo para decorar tartas y otros postres similares, también se emplean en compotas, mermeladas, clafoutis, crumbles o foundie de chocolate, una auténtica delicia. La experiencia de bañar cerezas en almíbar en chocolate fundido, sin duda puede ser uno de los mayores placeres para los amantes del chocolate y las cerezas. Además, puedes añadir frutas como el plátano o la manzana para potenciar aún más los sabores.
En conservas Lazaya tenemos un amplio catálogo de cerezas en almíbar para profesionales y somos expertos en esta fruta en conserva desde hace más de 80 años. Disponemos de plantaciones propias y controlamos todo el proceso desde la recogida del fruto hasta el envasado final en nuestras instalaciones, sin intermediarios, lo que nos permite supervisar todo el proceso y seleccionar las mejores cerezas y culminar el procedimiento superando los estándares de calidad más exigentes.
Los profesionales tienen a su disposición cerezas en almíbar con distintos brix y calibres, con o sin hueso, con o sin tallo, enteras o en mitades. Aunque el color predominante es el rojo, también disponemos de otros colores a demanda de chefs y reposteros. Contacta con nosotros y cuéntanos lo que necesitas para elaborar tus platos y conseguir sabores que funcionan con cerezas en almíbar. Nuestros especialistas te asesorarán y proporcionarán un producto adaptado a tus necesidades.
