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Uno de los ingredientes más apreciados por los reposteros son las cerezas en almíbar en postres, no sólo por su inconfundible sabor y textura, sino también por sus colores intensos y su buena combinación con otras frutas e ingredientes como el chocolate o la nata.
Sin embargo, las cerezas en almíbar en postres también se emplean en platos salados, no sólo en postres, ya sea como acompañamiento, para decorar o como un ingrediente más. Vamos a ver algunas ideas para utilizar las cerezas en almíbar de manera creativa en tus creaciones.
Cerezas en almíbar en platos salados
Uno de los platos salados en los que más se utilizan las cerezas en almíbar son las tostas. Estos son algunos ejemplos:
- Tosta de queso de cabra con nueces y cerezas: también se puede emplear queso mascarpone o ricotta y otros frutos secos como pistachos o piñones.
- Tosta con aguacate y cerezas: se tritura el aguacate y se unta en el pan tostado, después de añaden trocitos de cereza en almíbar y semillas de chía.
- Tosta de queso y frutos rojos: se unta queso cremoso y se colocan trocitos de cerezas en almíbar, moras, frambuesas o arándanos. Finalmente se cubre con miel.
- Tosta de foie gras con cerezas: el foie gras se aplica en pequeñas rodajas sobre una mermelada de cerezas. Después colocamos trocitos de cereza en almíbar y un poco de vinagre balsámico.
Además de las tostas, las cerezas en almíbar también se emplean en la elaboración de salsas para guisos de carne o asados, como por ejemplo el magret de pato. Aunque hay muchas maneras de elaborar salsas, una de ellas podría ser con cerezas en almíbar, azúcar y mermelada de cerezas. El coulis de cereza también se emplea para potenciar el sabor de muchos platos salados, además de tartas, pasteles o para acompañar yogures, gelatinas, tostadas, etc.
Cerezas en almíbar en postres
El uso de cerezas en almíbar en postres como ingrediente da como resultado la elaboración de bizcochos y tartas tan conocidas como la tarta de queso, la tarta de manzana o la tarta Selva Negra, aunque también se puede emplear como acompañamiento en flanes, tartaletas, pudín, clafoutis, pastas de té, mazapanes, etc.
Los profesionales utilizan las cerezas en almíbar para decorar multitud de postres como tartas, pasteles, helados, mousse, cupcakes, cócteles, roscones de Reyes, etc. Vamos a ver algunos postres donde se utiliza la cereza en almíbar:
Cheesecake con cerezas en almíbar
Se recomienda hacerla el día anterior porque necesita un mínimo de cuatro horas en el refrigerador. La base se elabora con mermelada de cereza, galleta y mantequilla con sal. Para rellenarlo se utilizan cerezas en almíbar deshuesadas y en trocitos y queso mascarpone. Para decorar se pueden colocar almendras por arriba o frutos rojos.
Panna Cotta con cerezas en almíbar
Este delicioso postre juega con las texturas del flan, la gelatina, la nata y las cerezas para conseguir un resultado espectacular. El secreto está en hervir el almíbar de las cerezas con un chorrito de licor de cerezas con azúcar. Se coloca la crema de cerezas encima de la Panna Cotta y listo para servir.
Copa de crema de yogur con cerezas en almíbar
Este sencillo postre se puede consumir en el desayuno, para picar entre horas o después de una comida copiosa. Se utilizan dos yogures griegos, se baten y se les añade el almíbar de las cerezas. La copa se monta con varias capas, primero dos cucharadas de yogur batido, después una capa de trocitos de cerezas en almíbar, otra de yogur y finalmente se decora con cerezas enteras u otras frutas.
Bombones rellenos de cereza
El chocolate y la cereza maridan perfectamente y en el caso de los bombones aún más. Para elaborarlos es importante atemperar bien el chocolate e introducirlo en los moldes a una temperatura aproximada de 32ºC. Después introducimos media cereza en almíbar en el molde y se rellena de chocolate. Después de tres horas en el frigorífico ya están listos para degustarlos. Además de la cereza o la guinda en almíbar también se puede echar algún tipo de licor, como whisky, ginebra, ron, limoncello, etc.
Bundt Cake con cerezas y fruta confitada
El Bundt Cake siempre permite desarrollar la creatividad de los reposteros por sus múltiples combinaciones. Por ejemplo, se pueden emplear cerezas en almíbar y combinar con licores como el de naranja o el Baileys. También se puede introducir fruta confitada en trozos o en cubitos con almendra molida. En cualquier caso, el resultado siempre será un pastel delicioso y visualmente muy atractivo.
En Lazaya disponemos de las mejores cerezas en almíbar con plantaciones propias y con un control completo de los procesos de producción desde la recogida del fruto hasta su envasado. Los profesionales eligen marcas capaces de ofrecerles la mayor calidad, con un amplio catálogo y todas las variantes para facilitar su trabajo, como es el caso de nuestras cerezas en almíbar en postres. ¡Contacta con nosotros para lo que necesites!
