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La fruta confitada es un ingrediente cada vez más utilizado por los mejores pasteleros, confiteros y cocineros en la elaboración de sus productos y, a la hora de elegir una marca, siempre van a apostar por aquella que les proporcione la máxima calidad y que les ayude a desarrollar su trabajo de una manera rápida y segura.
Productos tan consumidos como el bizcocho, el plum cake, tortas, magdalenas, turrones o el famoso Roscón de Reyes, entre otros muchos, utilizan fruta confitada entre sus ingredientes, pero quizá no todo el mundo sabe que un producto típico de repostería como el bombón también se puede elaborar con este tipo de fruta. Vamos a ver algunas recetas de bombones para profesionales que quieren sorprender a sus clientes en pastelerías, hoteles, restaurantes o establecimientos de catering.
Bombones con fruta confitada
La mezcla de chocolate negro con fruta confitada siempre ha sido una combinación muy apreciada en confitería. El amargor de este tipo de chocolate marida a la perfección con el sabor dulce y ácido de la naranja. El resultado es una explosión de sensaciones que se ve potenciado en productos de reducido tamaño como el bombón. Vamos a ver paso a paso cómo se elaboran este tipo de bombones.
Ingredientes
- 200 gramos de chocolate negro
- 150 gramos de naranja confitada
Preparación
- Se derrite el chocolate al baño maría en un bol.
- Se corta la naranja confitada en trocitos.
- Dejamos que se enfríe un poco el chocolate y se vierte con una manga pastelera en los moldes de bombón, solo para cubrir el fondo.
- Con unas pinzas introducimos los trozos de naranja en cada bombón.
- Se vierte más chocolate en el molde hasta cubrirlo.
- Se dan unos golpecitos para eliminar las posibles burbujas de aire que pueda haber en el molde.
- Los moldes se introducen en el refrigerador hasta que el chocolate se endurece.
- Servir.
Por supuesto, no solo se puede utilizar chocolate negro. Los bombones de chocolate blanco también son una delicia, así como las combinaciones de chocolate negro y chocolate con leche, por ejemplo. En cuanto a las frutas confitadas, aparte de la naranja, también se pueden utilizar cerezas confitadas o trocitos de distintas frutas, como pera, manzana o melocotón.
Dependiendo de los moldes que tenga el profesional para elaborar los bombones, se introducirán trozos de fruta de distintas especies y tamaños. Además, también podrá experimentar con la combinación de diferentes tipos de chocolate para conseguir nuevos sabores.
Bombones de mazapán y fruta confitada
Aparte de los bombones de naranja se pueden elaborar otras variedades de bombones rellenos de fruta confitada como, por ejemplo, los de mazapán. Vamos a ver cómo se elaboran paso a paso:
Ingredientes
- 250 g. de almendra molida
- 250 g. de azúcar glass
- 1 clara de huevo
- 250 gramos de chocolate
- Trocitos de fruta confitada
Preparación
- Se prepara la pasta de mazapán mezclando la almendra, la clara de huevo, los trocitos de fruta confitada y el azúcar glass.
- Se amasa la mezcla para que todos los ingredientes se integren bien.
- Se hacen bolas con el tamaño aproximado de un bombón.
- Las bolas de mazapán se envuelven con film transparente y se dejan en la nevera durante toda la noche.
- Se funde el chocolate al baño maría y se deja enfriar un poco.
- Se bañan las bolas de mazapán en el chocolate fundido.
- Se dejan enfriar los bombones a temperatura ambiente.
- Servir.
Ya conocemos la deliciosa combinación del mazapán con la fruta confitada en productos como el turrón, por ejemplo. Sin embargo, cuando le añadimos el chocolate, el resultado final no puede ser más delicioso, unos bombones que a buen seguro conquistarán el paladar de los más golosos.
Fruta confitada Lazaya: una apuesta segura
Lazaya lleva ocho décadas fabricando fruta en conserva y fruta confitada para profesionales de la alimentación que confían en las plantaciones frutales propias y en las técnicas más innovadoras de procesado y envasado de productos.
Un postre como las Frutas de Aragón utiliza la fruta escarchada como principal ingrediente y, en el caso de los bombones, los especialistas disponen de un amplio catálogo de frutas para elaborar sus creaciones, como las cerezas confitadas, cerezas al licor, cubitos de fruta, fruta en porciones, fruta en alcohol o tiras de piel. Y ahora también, nuestras verduras confitadas. ¡Un plus de innovación para tus bombones!
Cualquiera de nuestras variedades, tanto frutas en conserva como fruta confitada, aportarán un toque original y lleno de sabor en la elaboración de bombones. El único límite será la imaginación de los profesionales a la hora de crearlos. Además, al disponer de envases con unidades sueltas se facilita la manipulación y agiliza enormemente su trabajo.
Para los bomboneros que realizan productos sin azúcar aptos para personas con diabetes, disponemos de una amplia gama de fruta en conserva sin azúcar para que las puedan incorporan a sus creaciones, y aporten versatilidad a sus bombones. Si deseas resolver cualquier duda o consulta relacionada con nuestros productos, no dudes en contactar con nosotros. Ofrecemos nuestros productos en los 5 continentes, adaptándonos siempre a las necesidades de nuestros clientes.
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