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En la actualidad Cédric Grolet, con tan solo 34 años, es el rey de la confitería en todo el mundo con más de 1,4 millones de seguidores en redes sociales y dos establecimientos abiertos en el corazón de París donde, a diario, miles de personas degustan sus impresionantes creaciones.
Grolet ha ganado los premios más prestigiosos de confitería en los últimos 4 años, como el de mejor confitero de Francia o mejor chef de pasteles del mundo, entre otros muchos. Además, ha publicado tres libros donde explica cómo elabora sus creaciones y por qué son tan apreciadas: “Fruits” (2017), “Opera” (2019) y “Fruit, the art of pastry” (2019).
Cuando era pequeño, Grolet prefería comer fruta en vez de dulces y aprendió a apreciar su sabor natural y a mezclarla con otros sabores en repostería. Hoy en día, triunfa en todo el mundo utilizando frutas confitadas, o en cualquier otro formato, para elaborar sus postres.
Las creaciones que más fama han dado a Grolet son sus pasteles con réplicas de frutas, sus kouglofs con masa de brioche, sus cookies fondant y la llamativa decoración de pasteles y tartas conocidas, como el Saint Honoré, Milhojas, tartas Aux Pommes, Galette de Rois o el Paris Brest. Solo mirarlos ya supone un increíble espectáculo, pero después viene lo mejor: saborearlos.
Repostería sorprendente
Cada fruta tiene unas características y propiedades diferentes y Grolet trata de obtener lo mejor de ellas con un cuidado y tratamiento específico. La naranja, por ejemplo, siempre funciona bien en postres frescos debido a su potente sabor, mientras que las fresas siempre expresan mejor su esencia cuando se calientan con azúcar y se mezcla con el aceite de oliva.
La clave en los postres de Grolet es su respeto por la esencia de cada fruta y luego agregar ingredientes que resalten su sabor y que provoquen las mejores emociones y sentimientos en el público. Su objetivo principal es conseguir que el sabor de sus postres sea idéntico a lo que está viendo la gente. Por eso siempre busca la audacia y la perfección en cada uno de sus dulces para seguir sorprendiendo a un público cada vez más numeroso.
En sus creaciones utiliza una técnica ya usada en otras disciplinas como la arquitectura o la pintura, en la que el observador cree que está viendo una imagen real de algo conocido, pero solo si mira con atención se puede percibir que, en realidad, se trata de un postre.
Entre sus creaciones podemos degustar pasteles con forma de pera, limón, aguacate, manzana o naranja. La mayoría de ellos suele tener la piel de chocolate y un relleno de mousse y mermelada a base de la fruta que representa. Grolet ha dicho en alguna ocasión que solo está satisfecho con su trabajo cuando el postre que ha creado supera a la fruta que lo inspiró.
Frutas confitadas para la elaboración de postres exquisitos
El confitero francés dedica una buena parte de su tiempo a elegir la mejor fruta posible en sus postres. No solo busca una fruta de excelente calidad, sino también que sea de temporada, que esté en su punto de maduración perfecta y que se respete su esencia durante la elaboración del postre. El maestro ha trabajado con las siguientes familias de frutas:
- Cítricos: naranja, limón, pomelo…
- Frutas con hueso: melocotón, albaricoque, nectarina…
- Frutas con pepitas: manzana, pera, membrillo, melón…
- Frutas exóticas: plátano, piña, aguacate, lichi, kiwi, mango…
- Frutas rojas y negras: cereza, grosella, frambuesa, fresa…
- Frutas silvestres: higo, arándano, mora, ruibarbo, uva…
- Frutos secos: avellana, almendra, castaña, nuez, cacahuete, piñón, pistacho…
Grolet aprecia la esencia de la fruta y sus cualidades nutritivas y culinarias, de ahí que seleccione las mejores marcas del mercado capaces de ofrecer frutas en conserva, frutas confitadas o frutas en almíbar de la máxima calidad y con todas las garantías.
Frutas de la máxima calidad para reposteros innovadores
Lazaya dispone de un catálogo de frutas insuperable en diferentes formatos y con una calidad muy apreciada por los maestros reposteros de todo el mundo. El hecho de tener sus propios campos de cultivo en Aragón y la última tecnología en el procesado de la fruta, la convierte en una apuesta segura por parte de los paladares más exigentes.
Disponer de un proceso de producción supervisado por profesionales expertos desde la plantación hasta el envasado de la fruta, en muchos de sus productos, permite que se pueda tener un seguimiento continuado y minucioso de las distintas fases de elaboración.
Lazaya apuesta por la combinación de técnicas artesanales y la última innovación tecnológica en sus procesos de producción y, además, dispone de una gran variedad de frutas especialmente indicadas para la elaboración de postres como manzanas, cerezas, naranjas, limones, ciruelas, albaricoques, melones, fresas, moras o kiwis, entre otros.
Contacta con nosotros para descubrir las mejores frutas confitadas del mercado. Estamos a tu disposición para resolver cualquier duda. Te esperamos.
