La mejor mermelada de frutas para establecimientos hosteleros

La mermelada de frutas es uno de los ingredientes más utilizados en pastelería, no solo para la elaboración de todo tipo de productos, sino también como complemento de postres y dulces. En el mercado puedes encontrar un gran surtido de mermeladas con muchos sabores y texturas diferentes para que tus creaciones sean más atractivas y jugosas.

Aunque la mayoría de la gente asocia la mermelada de frutas con la mantequilla y las tostadas, los profesionales la utilizan continuamente en la elaboración de tartas, no solo para decorarlas por fuera, sino también para rellenar el bizcocho, su materia prima principal. Vamos a ver cómo se hace.

Cómo utilizar la mermelada de frutas para rellenar bizcochos

Los pasteleros utilizan la mermelada de frutas para aportar mayor esponjosidad a los bizcochos que se utilizan como base en las tartas. Hay muchas maneras de hacerlo, pero quizá la más efectiva es elaborar una crema a base de mantequilla y azúcar, después añadir una mermelada de fruta y luego el resto de ingredientes necesarios para elaborar el bizcocho, como la harina, los huevos, la leche, el aceite, etc.

Muchos maestros de la pastelería utilizan aceite de girasol para elaborar el bizcocho porque le da mayor jugosidad. Además, ensalza el sabor de la mermelada ya que este tipo de aceite no aporta sabor al bizcocho como lo hace el aceite de oliva, por ejemplo.

Estos son los pasos para elaborar un bizcocho con mermelada de relleno:

• Enharinar el molde con un poco de aceite y precalentar en el horno unos minutos a 190º.
• Batir durante cinco minutos los huevos y el azúcar hasta conseguir una masa espumosa. Luego añadir lentamente el aceite y batir a una velocidad más baja.
• Añadir la mermelada y batir.
• Añadir la harina y la levadura tamizada.
• Añadir la leche lentamente con una cuchara hasta lograr una mayor densidad.
• Verter en el molde e introducirlo en el horno durante 30-40 minutos.

También se puede usar la mermelada de frutas en la elaboración de la masa del bizcocho pero sin introducirla dentro, solo con la intención de fundirla con el resto de ingredientes. De esta forma, una vez horneado, se queda oculta y ofrece una jugosidad y un sabor muy interesantes a la tarta.

¿En qué productos se utiliza las mermeladas de frutas?

La mermelada de frutas se utiliza mucho para la decoración de diversos postres debido a la amplia variedad de colores, sabores y texturas. Así, podemos encontrar mermelada de frutas en los  dulces de hojaldre, magdalenas, croissants, galletas, tartaletas, pastas, panecillos, pasteles o incluso donuts. Jugar con los sabores y colores puede ser de lo más divertido, tanto para el cliente como para el pastelero.

En las tartas de queso el empleo de mermelada es casi obligatoria para que la combinación de sabores sea perfecta. Aquí se suele utilizar la mermelada de arándanos, la de fresa o la de frambuesa, aunque se pueden probar otros sabores.

En las tartas de chocolate, un buen relleno de mermelada  en cada una de las bases del bizcocho, puede marcar la diferencia entre una tarta buena y otra exquisita. Podemos combinar entre mermelada de fresa, albaricoque, naranja o cereza y después, una vez terminada la tarta, decorar ligeramente la parte de arriba con otra mermelada de frutas.

¿Por qué utilizar mermelada en tu negocio de hostelería?

La mermelada es un elemento prácticamente imprescindible en cualquier establecimiento de hostelería, sobre todo en postres, pero también en desayunos, como el famoso desayuno continental que ofrecen muchos hoteles a sus clientes.

Este desayuno en forma de buffet ofrece café, té o leche, quesos, embutidos, cereales, frutas, yogur y una amplia variedad de bollería. Es aquí donde se ofrecen mermeladas de distintos sabores para acompañar a los bizcochos, brioches, cruasanes, tostadas, tartas y cualquier otro tipo de postre que el establecimiento ofrezca a sus clientes.

Para degustar estos desayunos, los usuarios exigirán que el establecimiento disponga de un buen surtido de mermeladas con diferentes sabores para poder combinar con la bollería y también con otros alimentos como cereales o quesos.  De ahí la importancia de contar con una marca capaz de ofrecer mermeladas de la mejor calidad.

Por qué Lazaya ofrece las mejores mermeladas para establecimientos hosteleros

Lazaya dispone de un catálogo de mermeladas de gran calidad y con todo tipo de sabores, como kiwi, albaricoque, fresa, melocotón, manzana, frambuesa, mora, cabello de ángel y naranja. Esta amplia variedad permite múltiples combinaciones en la creación de nuevos sabores y atractivas presentaciones donde el único límite será tu imaginación.

La calidad de las frutas en conserva y las frutas en almíbar de Lazaya son la clave para que,cada vez más profesionales de la pastelería elijan sus mermeladas en la elaboración de pasteles, tartas, rellenos y tamizados perfectamente resistentes al horno. Lo que diferencia a Lazaya de otras marcas es el hecho de disponer de plantaciones de fruta propias y de controlar el proceso de fabricación de principio a fin.

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