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¿Es posible hacer deliciosos postres 100% vegetales (y con frutas en conserva) para tu pastelería industrial? La respuesta es rotundamente sí. Sólo tienes que aprender por qué otros alimentos se pueden sustituir la leche y los huevos, y qué frutas en conserva te sirven para este propósito. Veamos…
¿Cuál es la diferencia entre vegano y vegetariano?
La principal diferencia entre vegetarianos y veganos es que los primeros no comen carne de ningún tipo, pero además los veganos también presciden de los huevos, la leche y la miel, que son productos de procedencia animal.
Por tanto, y para el propósito que se plantea aquí, la cuestión es elaborar postres dulces deliciosos sin estos alimentos ni sus derivados.
Sustitutivos de la leche
La función de la leche en la repostería es hidratar y disolver el azúcar y la sal, aportar suavidad y mejorar el sabor, accionando las levaduras. Por su parte, la mantequilla, un derivado lácteo, aporta sabor, suaviza la masa y aporta consistencia.
¿Por qué se pueden sustituir en la repostería vegana? Por leche de coco, leche de arroz o avena y leche de soja. Pero hay que tener en cuenta, por ejemplo, que la única leche vegetal que se puede montar como la nata montada es la leche de coco.
En cuanto a la mantequilla se puede sustituir por una margarina que no contenga derivados lácteos o bien por aceite vegetal sin más.
Sustitutivos del huevo
La función de los huevos en las recetas de repostería es la de aglutinar y emulsionar, permitiendo la ligazón del resto de ingredientes. Las yemas retienen la humedad, y aportan sabor y una textura suave, mientras que las claras aumentan el volumen.
¿Cómo sustituir los huevos en los postres veganos? Si la receta sólo lleva uno o dos huevos, se pueden sustituir por sendas cucharadas de agua, mientras que para recetas como pudings, natillas, flanes o cremas, basta con mezclar harina de maíz y agua (1 cucharada de Maizena por 3 cucharadas de agua del tiempo).
Repostería con frutas en conserva veganas: explosión de sabor
Además, para hacer postres veganos puedes aprovecharte de productos de elaboración tradicional como las frutas confitadas, las gelatinas y mermeladas de frutas y las frutas en almíbar. Con ellas conseguirás dar sabor y color a los postres pudiendo prescindir de otros elementos. Pero entonces se plantea otro tema que pocos se cuestionan…
¿Son todas las frutas en conserva aptas para veganos…?
Las frutas en conserva son alimentos que, en principio, combinan muy bien con las exigencias veganas en alimentación, salvo por un pequeño factor que pocos toman en consideración: entre los colorantes naturales hay uno de origen animal, que se extrae de un insecto: el carmín de cochinilla.
Los aditivos de origen animal suelen aparecer etiquetados detrás de la letra E. En el caso de la cochinilla, se trata del E-120. Hablamos de un colorante natural, pero de origen animal, ya que para su obtención se desecan las hembras fertilizadas de un pequeño insecto que vive en los cactus: la cochinilla escarlata.
¿Hay siempre cochinilla en las frutas en conserva rojas?
Es necesario aclarar varias cuestiones primero. Los colorantes pueden ser artificiales o naturales. Con los colorantes artificiales en principio una persona vegana no tendría ninguna incompatibilidad. La tendría sólo en caso de optar por frutas en conserva con colorantes naturales si se diera el caso de que llevara el E-120 para el pigmento rojo.
Como ya explicamos en un post sobre pros y contras de las cerezas confitadas con colorantes naturales, la mayoría de los colorantes naturales que se emplean en la industria alimentaria para aportar pigmento rojo provienen de las frutas y las hortalizas. Sin embargo, la cochinilla sigue siendo ampliamente utilizada. Se trata de un colorante seguro y natural, y de ahí su extendido uso, aunque ya varios estudios pronostican que se reducirá su consumo debido a la escasez de zonas productoras y a que es un producto muy vulnerable a la climatología.
Para las frutas en conserva veganas, en Lazaya simplemente prescindimos del uso de este colorante.
Frutas en conserva veganas
En Lazaya somos muy conscientes de lo hondo que ha calado la filosofía vegana en las vidas de muchas personas, y además entre nuestros clientes de todo el mundo, disponemos de muchos que realizan elaboraciones kosher o halal, por lo que tampoco pueden emplear el colorante E-120.
Es esa la razón por las que hacemos frutas en conserva veganas para nuestros clientes, prescindiendo por completo del colorante E-120 en los casos en que lo lleve, si ese es su especial requirimiento hacia nosotros.
De este modo, si haces repostería especial puedes confiar en nuestras frutas en conserva veganas, que hacemos a la medida de tus necesidades. ¿Hablamos?
