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Los cubitos de fruta confitada de Lazaya pueden ayudarte a dar el punto extraordinario a algunas de las creaciones culinarias de tu pastelería, y eso es lo que queremos mostrarte aquí: la fácil aplicación de este producto en la elaboración de bizcochos, como ya están haciendo muchos de nuestros clientes.
Los cubitos de fruta confitada para pastelería tienen muchas aplicaciones tanto a nivel industrial como en obradores artesanos, donde son muy apreciados por sus vivos colores (rojo, verde y naranja), su sabor y su característico «crujiente».
En concreto, estas riquísimas preparaciones que te mostramos van destinadas a la venta en supermercados y panaderías y/o para su consumo en colectividades (residencias, colegios, hospitales…), y utilizan nuestros cubitos de fruta confitada surtida en cajas de cartón con bolsa plástica.
Plum-cake con cubitos de frutas confitadas y pasas
Ingredientes del plum-cake:
Los ingredientes principales empleados son, en proporciones variables, los siguientes:
- Cubitos de fruta confitada ( rojo, verde y piel de naranja ): 14%
- Pasas: 11%
- Harina.
- Huevos.
- Agua.
- Azúcar.
- Aceite de girasol.
- Impulsor (gasificante).
Preparación del plum cake con cubitos de fruta confitada:
Veamos cómo se realiza la elaboración de este plum cake en una pastelería industrial:
1.) Se mezclan todos los ingredientes juntos en un recipiente en las proporciones establecidas.
2.) Se bate despacio la mezcla hasta conseguir una masa de consistencia homogénea.
3.) Se vierte la masa en unos moldes con una forma alargada, idónea para realizar luego el corte que queremos.
4.) Se introducen los moldes en el horno, donde permanecen en torno a 45 minutos a una temperatura de 180/190 grados.
5.) Se procede al desmoldado del plum-cake e introducir en el túnel de enfriamiento.
6.) Se corta el plum-cake para su envasado individual y posterior comercialización.
Con estos ingredientes y una elaboración cuidadosa, puedes conseguir un producto tan rico como el que ves en las fotos, que se puede hacer de forma artesanal, pero también industrial, sin que pierda sabor.
El surtido de cubitos de fruta confitada contiene habitualmente piel de naranja, piel de limón, calabaza, manzana, pera y melocotón. Pero también se pueden hacer plum-cake con cereza entera, cereza en trozos o solo con cubitos de piel de naranja o limón (además de las pasas).
Secretos para un plum-cake memorable
Aunque si te dedicas a la pastelería, seguramente esto lo tengas ya muy claro, no está de más recordar algunos de los trucos que hacen de un plum-cake algo memorable:
- La masa del plum-cake se suele hacer con idénticas proporciones de azúcar, harina, grasa (aceite o mantequilla) y huevos (pesados sin cáscara). A esta masa de bizcocho se le llama bizcocho cuatro cuartos o en inglés pound cake.
- Para que los cubitos de fruta confitada y las pasas no se vayan al fondo hay dos trucos que se combinan entre sí:
1/ hacer una masa consistente, y
2/ bañar la fruta confitada en la grasa antes de mezclarla con el resto de ingredientes. - La temperatura para la cocción de dulces es siempre de 180º C.
- Nunca se debe abrir el horno antes de que pasen 45 minutos, so pena de que el bizcocho se desinfle.
Ventajas de los cubitos de fruta confitada
✅ Se conservan a temperatura ambiente. Recomendable hacerlo en un sitio protegido del calor y de la luz, y en ambientes donde no haya cerca alimentos frescos de sabor y olor muy pronunciados.
✅ Ponen un toque de color y textura (jugosa y crujiente) en rellenos dulces (surtido de tres colores).
✅ Tamaño regular de los trozos y aspecto cristalino.
✅ Óptima duración de sus cualidades organolépticas.
✅ Su consistencia los hace aptos para horneados, en los que mantienen intactas sus características de sabor, color y textura crujiente. Como hemos visto, son insustituibles para elaborar el típico plum-cake.
✅ Sirven también para preparaciones en frío, por ejemplo, el famoso helado de tutti frutti.
✅ Se pueden fabricar con colorantes naturales, artificiales o incluso sin ellos. También con o sin conservantes.
✅ Diferentes opciones de packaging para adaptarse a las necesidades de los clientes: envase plástico, caja de cartón con bolsa plástica, lata o vidrio.
¿Asesoramiento para saber si lo que necesitas son cubitos de fruta…?
Nuestra fruta confitada es de la mejor calidad, tal y como lo constatan nuestros clientes en todos los continentes. Se trata de frutas en conservas certificadas que garantizan que pasan estrictos controles de calidad e higiene alimentaria. Además es fruta confitada Halal y Kosher, y es apta para celíacos.
Si crees que los cubitos de fruta confitada pueden ser la idea perfecta para alguna de tus elaboraciones, no dudes en consultarnos. También podemos hacértelos a medida. Podemos asesorarte y ayudarte en la materia en la que nuestra familia es experta desde hace varias generaciones: las frutas en conserva. Contacta con nosotros en Lazaya.
